«Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала»: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Яичница (Sahanda yumurta) – одно из основополагающих блюд в турецком завтраке, и ее принято дополнять овощами и зеленью.

яйца перепелиные – 11 шт.

помидоры черри – 100 г

шпинат – 100 г

масло оливковое – 10 г

соль – 10 г

смесь перцев – 20 г

Перепелиные яйца разбить и вылить в миску, не повредив желтков. Помидоры черри помыть, разрезать вдоль и отложить в сторону. Шпинат тщательно промыть, обсушить, удалить стебли, а листья нарезать тонкими лентами.

На разогретую сковороду налить половину оливкового масла, в течение минуты обжарить шпинат (он должен уменьшиться в объеме). Добавить к нему помидоры черри и перемешивать в течение минуты, слегка потряхивая сковороду, чтобы не нарушить целостность помидоров.

Распределить овощи и зелень равномерно по сковороде, влить оставшееся масло, в центр аккуратно добавить яйца. Посыпать солью и смесью перцев. Жарить на медленном огне несколько минут, чтобы белок схватился, а желток оставался жидким.

Выложить на тарелку, по желанию украсить зеленью и подавать на стол.

Крем-суп из чечевицы

Крем-суп из чечевицы в Турции готовят круглый год, и это самый популярный суп османской кухни, по аналогии с русским куриным бульоном. Им поят больных и раненых, чтобы восполнить их силы. Густой и питательный, он в то же время нежный по консистенции и вкусу, а добавление красного перца делает его согревающим и острым.

белый лук – 2 шт.

помидор – 1 шт.

рис – 100 г

чечевица – 100 г

баранина – 200 г

свежая мята – 10 г

петрушка – 10 г

перец черный горошком – 10 г

соль – 10 г

бульон – 200 г

лавровый лист – 3 шт.

оливковое масло – 30 г

сухарики – 100 г

лимонный сок – 20 г

Баранину залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, снять пену.

Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде нагреть 10 граммов оливкового масла, добавить лук, чечевицу, рис, обжарить несколько минут на среднем огне. 200 граммов бульона вылить в сковороду, довести до кипения, тушить на медленном огне. Один помидор нарезать на дольки, очистить от кожицы и семенной части, нарезать кубиками.