«Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала»: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими колечками, болгарский перец также очистить от семян и порезать соломкой.

Смешать с зеленью.

С лимона снять цедру, оставшуюся часть лимона выжать в салат, добавить мелко нарезанную цедру, посолить, посыпать молотым красным перцем, полить оливковым маслом.

Всё перемешать.

Горячие блюда

Основные блюда турецкой кухни – это ее сердце. Обилие специй, простые ингредиенты, много овощей, которые запекаются, фаршируются и поджариваются вместе с мясом, сочетание остроты и сладости…

Из мяса в основном используются баранина и телятина, из круп – булгур, нут и рис, а из овощей, как правило, в рецептах присутствуют баклажаны, лук и болгарский перец. И конечно же, много пряностей.

Для турецкого народа важность еды заключалась не только в том, как правильно готовить и какие соусы стоит использовать, а в том, что каждый прием пищи был похож на таинство и становился поводом для того, чтобы вся семья собралась за одним столом и обсудила важные моменты прошедшего или грядущего дня.

Нут с бараниной

Нут еще называют «турецким горохом», и это неслучайно, потому что в турецкой кухне часто используется именно эта культура. В сочетании с сочным мясом ягненка, помидорами и зеленью нут насыщается богатством вкуса и теплой остротой.

перец острый – 1 шт.

масло сливочное – 50 г

белый лук – 2 шт.

баранина – 200 г

нут – 150 г

томатная паста – 150 г

соль – 10 г

вода – 50 г + 2 стакана

помидор – 2 шт.

зелень – 50 г

Заранее замоченный нут пересыпать в сотейник, залить водой и отварить в течение 50 минут.

Лук очистить и нарезать крупными кубиками, переложить в разогретую сковороду, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Жарить, перемешивая путем подбрасывания лука на сковороде, до золотистой корочки.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, затем кубиками, добавить к луку. Посолить. Жарить до золотистой корочки на мясе. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, половинки положить к мясу.

Томатную пасту смешать с водой в равных пропорциях, размешать, добавить в сковороду, все перемешать, тушить на среднем огне. Добавить нут, залить примерно двумя стаканами воды, чтобы она покрывала содержимое сковороды. Вынуть половинки перца, продолжать тушить.

Один помидор разрезать на дольки, снять кожицу и удалить семенную часть. Нарезать кубиками, добавить в сковороду, тушить еще 20 минут на медленном огне (до готовности нута). Выложить на тарелку, нарезать кубиками помидор, украсить им и зеленью.

Завтрак султана

Завтрак в Турции – не просто прием пищи, а настоящая традиция. По-турецки завтрак называется kahvaltı – «до кофе», и подают его, соответственно, до первой чашечки кофе.

Жизнь султана полна тяжелых решений и сложных поступков, поэтому и завтрак должен быть обильным, достойным великого правителя и способным наполнить его энергией на день вперед.