«Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала»: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

мята – 1 ст. л.

томатная паста – 1 ст. л.

оливковое масло – 20 мл

сахар – 5 г

чеснок – 1 шт.

вода – 100 мл + 1,5 стакана

Рис отварить до полуготовности.

У яблок отрезать верхнюю часть, отложить в сторону. Вырезать семена и убрать мякоть, оставив примерно полсантиметра. Мякоть от яблок понадобится чуть позже – отложим ее в сторону.

Лук мелко нарезать, смешать с изюмом и добавить к ним остывший рис, перемешать. Добавить сырой говяжий фарш. Смесь перцев тщательно перетереть в ступке, посыпать начинку, добавить корицу и соль.

У свежей мяты оборвать листики, мелко нарезать, добавить к рису и фаршу. Влить воду, всё тщательно перемешать.

Нафаршировать яблоки начинкой. Мякоть от яблок мелко нарезать, выложить в форму, добавить томатную пасту, полтора стакана воды, оливковое масло, сахар, всё как следует перемешать.

Выложить в соус нафаршированные яблоки, мелко порезанный чеснок и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 40 минут (до готовности мяса). Следить, чтобы не пригорел соус.

Готовую долму выкладываем на тарелку, поливаем сверху соусом, украшаем листиками мяты и изюмом.

Суджук с бобами

Суджук – это сыровяленые колбасы, распространенные у многих народов. В период правления Османской империи суджук стал популярен в арабской кухне как продукт с питательными свойствами и длительным сроком хранения. В сочетании с сытными бобами, напитанными пряным соусом, это блюдо наверняка было незаменимым в победоносных походах султана.

белая фасоль – 500 г

луковица – 1 шт.

болгарский перец (зеленый и красный) – 2 шт.

подсолнечное масло – 20 г

суджук – 200 г

томатная паста – 2 ст. л.

горячая вода или бульон – 2–3 стакана

соль – 5 г

чабрец – 10 г

помидор – 4 шт.

сушеные помидоры – 20 г

сумак – 20 г

петрушка – 30 г

Фасоль варить на медленном огне в течение 2 часов, слить воду и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сухой сковороде на среднем огне несколько минут, затем влить подсолнечное масло.