Люди земли. Истории тех, кто изменил мир сельского хозяйства: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Владимир Александрович Гудковский. Род. 1937 г.

© Федеральный научный центр имени И.В. Мичурина

Владимир Гудковский

«Что имеем – не храним, потерявши – плачем». Эта пословица говорит о тех, кто к хранению чего-то ценного относится безалаберно, спустя рукава, и лишь потом к ним приходит прозрение. Люди, занятые в сельском хозяйстве, не таковы по определению. Им-то отлично известно, что вырастить урожай – это полдела. Целое и очень трудное дело – еще и сохранить его как можно дольше, и желательно без потерь. Именно люди земли и заинтересованы в том, чтобы хранить. И потом не плакать о потерях.

О том, как это делается, «Аргументам и фактам» поведал академик РАН, профессор, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник Всероссийского федерального научного центра имени И. В. Мичурина Владимир Гудковский. Это интервью с его согласия помещается в книгу.

Очень долгий ящик

В России разработана самая продвинутая и самая здоровая технология хранения плодов

– Владимир Александрович, всем известно, что урожай лучше хранится при низкой температуре. Но ведь этого недостаточно для того, чтобы сохранять плоды свежими долго?

– Температурный фактор – важный, но не единственный. Действительно, чем температура ниже, тем слабее дыхание плода, и тем медленнее протекают в нем процессы жизнедеятельности. Недаром издавна люди хранили урожай в погребах, а потом холодильниках. Такое хранение позволяет продлить жизнь плода до 3–5 месяцев.

– Вы в свое время были автором новой технологии хранения. Расскажите о ней подробнее, пожалуйста.

– К температурному фактору мы добавила еще один – низкий уровень кислорода. Вместо 21% (в окружающей атмосфере) мы его снизили до 1,5–2% (регулируемая атмосфера, РА). Человек в такой атмосфере погибает, а плод – не просто выживает, но очень медленно расходует свой потенциал. Таким образом, мы продлеваем срок хранения еще на 2–3 месяца. Первое в СССР промышленное хранение плодов и овощей в регулируемой атмосфере было мной предложено, а затем реализовано еще в 1975 году, в Алма-Ате. Но в течение последующих 20 лет это так и оставалось экспериментом, и только потом, в рыночных условиях, эта технология начала интенсивно осваиваться. Именно так в стране сегодня хранится более полумиллиона тонн плодов.

– То есть идеальный способ уже найден?

– Поиск новых путей продления жизни плодов продолжается во всем мире. Было установлено, что снижение кислорода в атмосфере ниже 1% позволяет увеличивать срок хранения еще на 2–3 месяца. Для разработки новых технологий у нас, на базе ФНЦ им. И. В. Мичурина, впервые в России была создана уникальная лаборатория. В 36 опытных камерах мы моделируем специальные условия хранения, индивидуальные для каждого сорта и каждой партии яблок, завезенных из разных садоводческих регионов России. Ведь мало замедлить жизнь плода – важно при этом не нарушить в нем обменных процессов, чтобы не вызвать болезни.

Камеры способны моделировать температуру с точностью до 0,1 градуса, кислород и углекислый газ – до 0,1%, влажность – до 2% (идеальная влажность для хранения – 90–92%). Кроме того, в камерах установлены датчики флюоресценции хлорофилла, которые позволяют поддерживать безопасный минимальный уровень содержания кислорода, обеспечивающий продление жизни и сохранение качества плода.

– Откуда поступают к вам яблочки, участвующие в эксперименте?

– Яблоки – наши, мичуринские, а также из хозяйств Ставропольского и Краснодарского края, Липецкой и Брянской областей. Всего – более 20 сортов осенних и зимних сроков созревания.

Яблочный год

– Какой временной выигрыш может дать новая технология хранения?

– Нам удалось продлить жизнь плодов многих зимних и некоторых осенних сортов до года! Для примера, яблоки самого распространенного сорта «Гала» в обычных условиях низких температур можно хранить 4–5 месяцев, при низком кислороде (УЛО) – еще плюс 2–3 месяца, а динамично регулируемая атмосфера (ДРА) добавляет еще 2–3 месяца. В итоге годовалое яблоко, вынутое из камеры, будет практически таким же сочным, как и плод, снятый с яблони пару недель назад.

– Неужели содержание витаминов в таких яблоках не снижается?

– Конечно, снижается. Но если при хранении в обычных промышленных холодильниках эти потери достигают 20%, в регулируемой атмосфере (кислород 1,5–2%) – до 10%, то в ДРА – лишь 5%. Но свежесть, сочность, аромат сохраняются без потерь.

Химия и физика

– А что насчет химической обработки яблок, замедляющей их старение? Она сегодня применяется?

– В начале 2000-х годов американские ученые синтезировали ингибитор биосинтеза этилена (газа С2Н4, вызывающего созревание и старение плодов). Это вещество – 1-метилциклопропен (1–МЦП, С4Н6). Сейчас, технологии с использованием 1–МЦП широко распространены в мире. Обработка ингибитором замедляет созревание плодов путем подавления синтеза этилена (гормона созревания). При этом яблоко долго не стареет, становится устойчивым к некоторым заболеваниям, сохраняет твердость и сочность. Опыты, проведенные в ФНЦ им. И. В. Мичурина, подтвердили эффективность 1–МЦП. По моей инициативе это соединение было синтезировано в Российском химико-технологическом университете им. Д. И. Менделеева группой ученых под руководством профессора В. Ф. Швеца, а учеными ФНЦ им. И. В. Мичурина разработана технология его применения. Технология 1–МЦП наиболее эффективна в сочетании с хранением в РА, УЛО. В настоящий период эти технологии освоены во всех крупных садоводческих предприятиях России и странах СНГ.

– Но «химия» наверняка дает побочные воздействия?

– Действительно. 1–МЦП интенсивно подавляет синтез этилена, ответственного за развитие вкуса и аромата плодов. Именно поэтому у обработанных яблок не выражен аромат, как часто замечают покупатели. А ведь этот признак, по мнению специалистов «ФИЦ питания и биотехнологии», тоже влияет на наше здоровье – только не физическое, а психическое.

Пословицу «От гнилого яблока весь воз загнивает» обычно понимают иносказательно – мол, один плохой частный пример может бросить тень на хорошее целое. Но иногда следует понимать буквально – сохранить урожай не менее важно, чем вырастить. На снимке – сбор урожая яблок в начале сентября 1987 г.

© И. Зенин/РИА Новости