Все об аллергии. Полный справочник: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

У некоторых людей аллергическая реакция определяется также при употреблении овса, ржи, ячменя.

При аллергической реакции на пшеницу не рекомендуется принимать в пищу следующие продукты.

1. Пшеница. В случае аллергической реакции на ячмень, рожь, овес их также следует исключить из рациона.

2. Из мясных продуктов следует отказаться от всех блюд, в которых содержится пшеница: сосисок, колбасных продуктов, мяса в тесте, запеканки с мясом, мясных блюд с подливкой, густыми соусами, в состав которых входит пшеница.

3. Из молочных продуктов нужно отказаться от молочных напитков, в составе которых имеется солод, а также от кисломолочных продуктов с содержанием злаковых.

4. Из первых блюд не рекомендуется употребление супов, приготовленных с использованием бульонных кубиков. В составе супов не должны присутствовать зерновые культуры, пшеничная мука.

5. Следует отказаться от овощей, запеченных в тесте, а также овощных блюд, приготовленных с использованием соусов, содержащих пшеничную муку.

6. Следует исключить фруктовые запеканки, пирожки, пирожные и др.

7. Прекратить употребление десертов в том случае, если в своем составе они содержат пшеницу. В большинстве пирожных, тортов, фруктовых соусов, сортов мороженого, леденцов содержится пшеница. Перед употреблением продукта необходимо тщательное детальное изучение его состава. Часто пшеница содержится в составе жевательной резинки.

8. Из напитков следует исключить некоторые виды растворимого кофе, пиво и другие напитки, в состав которых входит солод, а также некоторые алкогольные напитки (водка, виски и др.) и некоторые чаи.

В случае аллергической реакции на пшеницу можно употреблять следующие продукты.

1. Мясные блюда – без ограничений в том случае, если они приготовлены из чистого мяса и не содержат в своем составе пшеницы. Можно употреблять мясо птицы, рыбу.

2. Орехи, бобовые – без ограничений.

3. Молочные продукты – без ограничений в том случае, если в своем составе они не содержат злаков.

4. Яйца в любом виде.

5. Зерновые – если отсутствует аллергическая реакция на овес, кукурузу, рожь, ячмень, рис, то их можно употреблять без ограничений.

6. Мучные изделия можно употреблять, если они приготовлены из любой другой муки, кроме пшеничной, но только в том случае, если на эту муку отсутствует аллергическая реакция. Разрешено употребление макарон из непшеничной муки.

7. Первые блюда могут употребляться без ограничений в том случае, если в бульон для его сгущения не было добавлено пшеничной муки.

8. Овощи и фрукты – в любом виде. При употреблении консервированных овощей и фруктов необходимо внимательно прочитать состав, чтобы убедиться в отсутствии сгустителей в виде пшеницы.

9. Любые десерты, не содержащие пшеницы, особенно домашнего приготовления. (Следует избегать мороженого в вафельных стаканчиках.)

10. Напитки могут использоваться такие, как чай – черный и зеленый, соки из фруктов и овощей, натуральный кофе.

В домашней выпечке может использовать заменители пшеничной муки. Можно смешать различные другие виды муки. Имеется определенное соотношение между количеством пшеничной муки и муки-заменителя. Так, одному стакану пшеничной муки соответствует один стакан кукурузной муки, 0,9 стакана рисовой муки, полстакана ячменной муки, 1,25 стакана овсяной или ржаной муки, 0,5 стакана картофельной муки.

Для того чтобы улучшить вкусовые и другие качества блюда, желательно сочетать при его приготовлении разные виды непшеничной муки. Готовить лучше при невысокой температуре, особенно в том случае, если в составе отсутствуют молоко и яйца.

Желательно формовать изделия из непшеничной муки небольшими по размеру, так как зачастую они не пропекаются до конца.

В связи с тем, что изделия из непшеничной муки быстрее черствеют, их необходимо хранить тщательно упаковав.

В случае аллергической реакции на пшеницу возможно использование ячменной, овсяной, картофельной, рисовой, ржаной муки, муки из тапиоки, сои. Эти виды муки могут быть использованы для приготовления различных блюд.

Примерное меню в случае аллергической реакции на пшеницу

Понедельник

Завтрак: салат из творога с фруктами; некрепкий кофе с молоком и сахаром.

Второй завтрак: картофель, запеченный с яблоками; чай с лимоном и сахаром.