Все об аллергии. Полный справочник: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

3. Крупы – без ограничений.

4. Мучные изделия желательно ограничить. В их составе может присутствовать соя. Исходя из этого, готовить мучные продукты лучше в домашних условиях. В этом случае вы будете уверены, что в них не содержатся соевая мука или продукты, содержащие сою.

5. Первые блюда – без ограничений. Для заправки супов следует использовать майонез, не содержащий сои.

6. Овощи и фрукты – без ограничений.

7. Жиры – растительные и животные – без ограничений. Состав таких продуктов питания, как майонез, маргарин, должен быть тщательно изучен на предмет содержания в них сои или растительного белка.

8. Десерты и сладкие блюда лучше ограничить. Возможно употребление десертов и сладких блюд при тщательном изучении инструкции, при отсутствии в них сои. Желательно отдать предпочтение изделиям домашнего приготовления.

9. Приправы – без ограничений в случае отсутствия в них сои.

Аллергические реакции на пищевые добавки

Пищевые добавки присутствуют в составе большого количества продуктов питания. В составе продукта они обозначаются латинской буквой Е. Это обусловлено тем, что реальные названия пищевых добавок определяются их химической формулой. Они трудны и достаточно громоздки. К пищевым добавкам относятся красители, ароматизаторы, консерванты, антиокислители, антиоксиданты, стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы.

Красители придают продукту питания тот или иной цвет, ароматизаторы – аромат. Антиокислители вводят в состав жиров и масел с той целью, чтобы окислительные процессы в них происходили более медленными темпами. Консерванты используются для предотвращения развития микробов. Стабилизаторы обеспечивают возможность сохранения консистенции продукта питания. Разрыхлители вводят в состав мучных продуктов питания. Они обеспечивают разрыхление теста, что придает изделиям из него определенную пышность. Эмульгаторы используются для обеспечения однородной консистенции продуктов. Их часто добавляют в различные кремы, а также вводят в состав мороженого.

У некоторых людей аллергическая реакция развивается не на те или иные продукты питания, а на пищевые добавки. Возможно развитие аллергической реакции на красители, ароматические вещества, консерванты, эмульгаторы или любые другие пищевые добавки. Аллергические реакции на пищевые добавки встречаются гораздо реже, чем на продукты питания.

Часто определяется сочетание лекарственной аллергии и аллергической реакции на те или иные пищевые добавки. У людей, имеющих аллергическую реакцию на пенициллин, может отмечаться аллергическая реакция и на пищевые продукты, при приготовлении, хранении или транспортировке которых он был использован. Так, с помощью пенициллина могут быть обработаны продукты питания (например, яйца) для предупреждения порчи. Соответственно, данные продукты питания будут провоцировать развитие аллергической реакции у людей с аллергией на препараты пенициллинового ряда. Для людей, у которых имеется аллергическая реакция на аспирин, нежелательным является употребление продуктов питания, в состав которых входит краситель тартразин. Он может способствовать развитию аллергической реакции. Аллергия на этот краситель может определяться у людей, у которых нет аллергии на аспирин, или не наблюдаться у людей с аллергической реакцией на данный препарат, но наиболее часто имеет место данное сочетание.

В разных продуктах содержится разное количество пищевых добавок.

АРОМАТИЗАТОРЫ

Наибольшее количество ароматизаторов входит в состав следующих продуктов питания:

1) некоторые мясные блюда, полуфабрикаты, колбасные продукты;

2) супы, приготовленные с использованием бульонных кубиков, суповые смеси;

3) приправы, специи;

4) соусы, подливки, сладкие соусы;

5) десерты, приготовленные из молочных продуктов, фруктов, желе, различные начинки;

6) конфеты;

7) некоторые напитки, как алкогольные, так и безалкогольные.

Небольшое количество ароматизаторов содержат следующие продукты питания:

1) продукты, приготовленные из рыбы, особенно полуфабрикаты;

2) продукты, приготовленные из птицы, в первую очередь – полуфабрикаты;

3) некоторые молочные продукты;

4) некоторые растительные масла;

5) сухие завтраки;

6) орехи;

7) фруктовые и овощные блюда, соки;