Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней: читать начало книги онлайн

Медики обратили внимание на пациентов, которые отказывались от стандартных диет, и им становилось лучше. «Эврика! Мы напали на золотую жилу!» – то и дело восклицали врачи, которые интересовались влиянием пищи на здоровье людей. У них на глазах исчезали хронические симптомы, правда, иногда лишь на время. И хоть некоторые пациенты не ощутили никаких изменений, а у иных здоровье даже ухудшилось, казалось, что в мире медицины начался прорыв. До того момента традиционная медицина не обращала внимание на диеты, да и знала о них немногое. По сути, врачи полагали, что питание не имеет никакого отношения к болезням за одним исключением – они признавали, что избыточное потребление красного мяса вредно для сердца. Теперь же стали формироваться целые отрасли официальной медицины, посвященные исследованию различных свойств продуктов. Врачи хотели узнать о них побольше, потому что на собственном опыте поняли, что в мединститутах слишком мало рассказывают© еде, способной исцелять. Так что они, минуя обычные структуры, углубились в изучение альтернативных, холистических методов – тех самых, за применение которых подвергали целителей и травников осмеянию, гонениям, унижению и дискриминации, а то и сажали их в тюрьму, когда те передавали свои знания ученикам. Только в США сотни целителей попали в тюрьму или поплатились карьерой лишь за то, что шли своим путем. И это в XX веке. Сегодня слова целителей, которые высказывают свои взгляды, воспринимаются как должное; люди не задумываются, какой ценой было завоевано право на такую свободу. В начале XXI века врачи, воспитанные в традиционных взглядах, наконец разглядели эффективность альтернативной медицины и начали создавать гибридные модели. Альтернативная медицина – больше не волк-одиночка и не черная овца в стаде. Теперь медики переняли мудрость лекарей – так, например, листовая зелень и зеленые соки вошли в традиционные диеты, где стало меньше мучного и «постных» белков. Так началось сближение функциональной и холистической медицины.

Однако вскоре на этом пути начали вырисовываться ограничения. Оказалось, что мало объявить хлеб и злаки вне закона, это не решило загадку жизни и не уничтожило хронические болезни. И обилие красного мяса, курятины и других животных белков в рационе не дало необходимых результатов. Тогда диеты стали еще более «гибридными», в них начали включать авокадо и кокосы (их когда-то сочли опасными), а также высококачественные орехи и растительное масло (их всячески обливали грязью и бойкотировали). Современные популярные диеты включают в себя высококачественный «постный» белок, растительный жир, листовую зелень, зеленые соки, овощи и даже горсть фруктов. Разработанные методом проб и ошибок, они созданы на основе ворованных драгоценностей, которые альтернативная медицина добывала тяжким трудом. Целителей десятилетиями высмеивали за то, что они предлагали более разумные диеты. А теперь крупицы их знаний пробились в сегодняшний мейнстрим. Никто не знает этой истории, но вам ее знать необходимо – на будущее, каким бы оно ни было.

Существовали ли в прошлом рационы лучше современных, полных полуфабрикатов и мучных продуктов? Да. Становилось ли людям от них легче? Многим – да. Лечат ли они хронические болезни? Нет. Верно ли, что диетологи каждый раз придумывают специальное название для новой версии этой гибридной диеты? Да. Так что же, это одна и та же диета под разными именами? В основном да. Хотя в мелочах эти диеты могут отличаться, основа у них одна. Они, безусловно, лучше, чем их безуглеводные, высокобелковые, высокожировые предшественники, и они помогают людям держаться подальше от дешевой еды, полуфабрикатов, всего мучного и жареного. Благодаря им пациенты видят некоторые изменения в общем воспалительном процессе. Однако следует помнить, что врачи не знают, что изначально вызвало болезнь и почему она отступила из-за диеты. Теория гласит, что воспаление – это аутоиммунная реакция тканей, которые атакуют организм, на определенные продукты.

Это все далеко от истины. Чтобы по-настоящему поверить в то, что еда исцеляет, медикам нужно обратиться к опыту травников, натуропатов и врачей холистической медицины[11], которые добивались положительных результатов задолго до изобретения современных гибридных высокожировых диет. Эти врачи практиковали сорок, пятьдесят и даже сто лет назад, и у них не было наших технологий. Зато они лучше понимали процессы, протекающие в организме. Официальная медицина и правительство бойкотировали и позорили их за то, что они советовали больным обратить внимание на растительную пищу. Им приходилось соблюдать осторожность, поскольку врач мог лишиться практики, если бы просочился слух, что он дает пациентам такие рекомендации. В 1800-х годах нынешний фастфуд заменяла плитка мясного концентрата. Заказав кружку пива, человек мог запустить зубы в огромный кусок мяса. Мыслящие нетрадиционно врачи заметили, что такая еда плохо влияет на кишечник и сердце, и начали советовать уменьшить потребление мяса и есть больше растительной пищи. Когда возникла пищевая промышленность, они же отметили, что консервы – не выход из положения. Такие врачи знали, что владеют средством от недугов, многие из которых (понимали они это или нет) напрямую зависят от состояния печени.

Сахар, углеводы, белки и скрытый жир

«Низкожировая» диета 1970-х годов сменилась высокожировой, однако углеводов в ней не прибавилось. Врачи вам скажут: это потому, что сахар – и тот, который получается при расщеплении углеводов, и сахар как продукт – вреден, так как он превращается в жир. Когда доля «плохих» углеводов в рационе растет, врачи замечают, что здоровье пациента ухудшается, и обвиняют в этом углеводы. А на самом деле проблемой является сочетание сахара с жиром. Никто не понимает, что они несовместимы.

Случайно люди вычислили, что шоколадный мусс после хорошего обеда со стейком может повредить здоровью, и они сохранили стейк, но отказались от мусса, не понимая, что это не решает проблему. В итоге нападкам подверглись все виды углеводов и сахара – врачи исключили их из рациона, зато оставили жир. И действительно, при таком раскладе уровень гликированного гемоглобина падает, преддиабетное состояние исчезает, а больные диабетом чувствуют себя лучше, особенно если делают физические упражнения. Немудрено, что ученые решили, будто сахар сам по себе представляет собой проблему или как-то обманывает организм. Но они обвиняют невиновного. Полный отказ от полезного сахара не исцелит людей. Другое дело – уменьшение дозы чистого жира. Вот где спрятан ключ к стойким положительным изменениям, особенно при лечении хронических болезней.

Комбинация жира и сахара встречается повсюду. Сладкий соус для барбекю с жирными ребрышками и жареной кукурузой. Кетчуп с картофельными оладьями. Пицца со сладким томатным соусом, корочка белого хлеба и жирный сыр, в котором к тому же полно лактозы (молочного сахара). Свинина с рисом. Жареные цыплята и пюре. Сыр с крекерами. Сыр на гриле, истекающий маслом. Хлеб с маслом. Обычный сэндвич, то есть хлеб с мясом. А если добавить переработанные продукты, мы получим сэндвич с тунцом (жир и сахар) и майонезом (жир), пакет с чипсами (жир и сахар) и газировку (сахар). Это то, чем мы все питаемся, и это не годится для здоровья по многим причинам. Если вы пропустили пятнадцатую главу, вернитесь к ней и прочитайте об этом более подробно.

А что насчет белка? Разве он не нивелирует остальные факторы, разве он не король питательных веществ? В общем-то, да, и в модные диеты не зря включают «постный» белок. Так в чем проблема? А в том, что белок готовит нам ловушку: его всегда сопровождает жир. Вот почему люди могут жить на высокобелковых и безуглеводных диетах – они получают калории из жира, хоть и не всегда знают об этом. В прежние времена врачи знали, что мясо содержит жир. По каким-то причинам этот медицинский факт постарались забыть, так что нам придется быть теми, кто все помнит и замечает. Раньше люди боялись есть орехи и кокосы из-за жиров, однако теперь эти продукты считаются допустимыми. Люди предпочитают есть курицу, не подозревая, что в ней больше жира, чем в орехах и кокосах вместе взятых; мы упорно верим, что куриная грудка не содержит жира и в ней есть лишь белок. Если бы можно было отделить жир от белка, люди, сидящие на модных диетах, буквально умирали бы от истощения – впрочем, перед смертью их утешила бы мысль, что они получали достаточно белка. (Подробнее о белках – в тридцать восьмой главе.)

Как я говорил во второй главе, мы не знаем, сколько жира на самом деле содержится в тех или иных продуктах. Даже в постной пище может быть много скрытого жира. Сведения о калорийности на этикетках весьма приблизительны. Подумайте сами: неужели в вашем теле столько же жира, как у вашего соседа или членов семьи? Нет, вы все разные. То же самое можно сказать о курах в курятнике, коровах в поле, рыбе в пруду и дичи в лесу. Каждый организм индивидуален, и на каждой ферме живность кормят по-своему, так что количество жира на порцию весьма различается. То же самое относится и к орехам, семечкам и другим источникам растительного белка: вы не найдете двух одинаковых деревьев или растений. Поскольку производители пищевых продуктов стандартизировали этикетки (хотя они не могут делать анализ каждой куриной тушки и каждого грецкого ореха, определяя содержание в них жира), мы никогда не знаем, сколько жира потребляем. И зачастую его гораздо больше, чем мы думаем. Сведения на упаковке неточны, да они и не могут быть такими. Так что в якобы низкожировых диетах может содержаться много скрытого жира – например, из куриного филе. И это явно не то, в чем нуждается печень.

Утерянное долголетие

Даже самые целеустремленные люди в конце концов бросают высокожировую диету и принимаются жадно удовлетворять свою потребность в сахаре. Что же это за потребность? Вы уже знаете о сахаре в крови – это глюкоза, которая поддерживает в нас жизнь, и запасы гликогена, которые предохраняют мозг от атрофии, поддерживают печень и другие жизненно важные органы в хорошем состоянии и обеспечивают нашу жизнеспособность. На высокожировой и низкоуглеводной диете сердце постепенно изнашивается. Оно буквально умоляет вас есть ягоды, разрешенные диетой, потому что отчаянно в них нуждается – в них есть немного сахара. Такую замену не назовешь полноценной, но этого достаточно, чтобы поддерживать сердце в рабочем состоянии. Дело в том, что это мышца, которой для выживания нужна глюкоза. Однако уставшему сердцу трудно прокачивать кровь через организм, и потому в ней полно жира. Мозг и печень отслеживают уровень гликогена и, когда он начинает снижаться, в один голос велят человеку забыть о диете и съесть два куска пиццы в доме друга, пакет чипсов за ланчем, конфету в минибаре отеля или кусок натурального шоколада из магазина органических продуктов. Но если вы начнете получать ценную глюкозу из фруктов и крахмалистых овощей, то жира в вашем организме станет меньше, натуральный сахар сможет делать свою работу, и мозг и печень больше не будут включать «сирену скорой помощи», заставляя вас хвататься за молочные продукты или рожок с кокосовым мороженым.

С жировыми радикалами лучше всего сочетаются овощи, листовая зелень, лимоны, лаймы, апельсины, томаты, сельдерей, огурцы и красный болгарский перец. Немного сладких фруктов тоже не повредит – например, если вы съедите манго или салат с авокадо, ничего страшного не случится. С другой стороны, смузи из авокадо с бананом не назовешь идеальным сочетанием, если только это не детское питание. Замечательный способ отделить жиры от сахара – это перекусывать фруктами (можно с добавлением листовой зелени, кружочками огурца или стеблями сельдерея) за двадцать минут до приема блюда с радикальными жирами. За это время глюкоза успеет раствориться, вы почувствуете сытость, и вам не захочется съедать огромные порции жирной пищи. Но по возможности старайтесь избегать сочетания радикальных жиров с полезными углеводами – картофелем, злаками без глютена или бобами – или неполезными углеводами, вроде обычного сахара. Также не стоит добавлять жир к животным белкам – приготовленные на растительном или сливочном масле, сильно прожаренные или залитые яйцом, они прибавляют нашей печени хлопот.

Длительный отказ от углеводов сокращает жизнь. Мне неприятно сообщать вам эту новость. В ней нет ничего веселого, и говорить так – значит идти против монополии высокожировых низкоуглеводных диет. Это все равно что набрести на улей в лесу и тряхнуть ветку: пчелы начинают злиться и кусаться. Жрецы современных диет, которые свято верят, что избыток жира поможет им жить дольше, очень сердятся на подобные замечания. Когда люди всю жизнь посвящают какой-то идее, им нестерпимо слышать о своей ошибке. Это почти невозможно – изменить курс после того, как они все положили на алтарь своего проекта. А еще их гнев объясняется тем, что их печень переполнена токсинами и жиром; она стала эмоциональной, дряблой, больной и сердитой.

Низкоуглеводная диета не продлевает жизнь – она ее сокращает. Отчасти поэтому в последнее время в модные диеты включают чуть больше углеводов, хотя доля белков и жиров остается неизменной. В авокадо, например, содержится натуральный сахар, которого достаточно, чтобы предохранить сердце от истощения и не уморить его низкоуглеводной диетой. Знают ли диетологи, что люди, которые едят авокадо, чувствуют себя лучше именно благодаря наличию в нем сахара? Сомневаюсь. Да это и неважно – главное, что программы питания разрешают есть авокадо, семечки и ореховое масло, в которых тоже содержатся некоторые виды натурального сахара. Также делается уступка, пусть и небольшая, в отношении ягод и яблок – источников углеводов, поддерживающих жизнь. В глубине души эксперты знают, что существовать на белковой диете без углеводов невозможно. Поэтому они немного сокращают долю животных белков, чтобы освободить место для других жиров, и время от времени это дает результаты.

За экспериментами с низкоуглеводными, высокобелковыми, высокожировыми диетами тянется шлейф болезней и сожалений. Но проходят годы, и ошибки забываются, тем более что их не документируют. Вместо того чтобы учиться на ошибках прошлого, мы делаем случайные, произвольные рывки, спотыкаясь в темноте, пока наконец не доберемся до заветной двери. И если честно, у нас нет научной базы, на основании которой можно было бы объяснить, почему люди болеют или от чего выздоравливают.

Фруктобоязнь

Благодаря гибридным диетам мы живем в эпоху перемен: наши лучшие ученые ближе, чем когда-либо, подошли к разработке действительно полезных для здоровья программ питания. Но несмотря на то что люди наконец-то отказались от переработанных злаков, других обработанных продуктов, дешевых полуфабрикатов и фастфуда, эти диеты все еще далеки от совершенства. Однако ученые, добившись небольшого улучшения, уткнулись носом в стену. Диета – не панацея. И не решение всех проблем. При аутоиммунных и других заболеваниях, связанных с вирусами, то есть сотнях самых обычных хронических болезней, как чума охвативших человечество, относительно правильного питания недостаточно для настоящего исцеления.

Белковое смузи с ореховым и кокосовым маслами на завтрак лучше, чем бекон с яйцами и картофельные оладьи, но все равно это не идеал. Я слышал такие доводы в пользу модных диет: они, мол, помогают детям с аутизмом и людям, желающим сбросить вес. Это отчасти правда, но это не значит, что диетами можно лечить все подряд. Они могут сдержать симптомы и принести некоторое облегчение, но важнее то, что они приносят прибыль. Здесь любое улучшение идет в зачет. Но нам нужно ясно понимать, почему наступает тот или иной эффект и как добиться дальнейшего прогресса, – вы же не хотите, чтобы положительные результаты как появились, так и исчезли. Вам нужно знать больше. Я видел сотни людей, которым высокожировая диета не помогла. Были и другие – вначале они добились кое-каких результатов, но потом их состояние ухудшилось. Возможности диеты подходят тем, кто на самом деле не болен, а просто испытывает небольшие недомогания. Если кому-то нужно немного похудеть и справиться с вечно заложенным носом, немного прочистить голову, улучшить внимание и концентрацию, стать энергичнее, уменьшить воспаление и вообще почувствовать себя бодрее, гибридная диета может помочь.

И все же мой долг сказать вам, что лучше держаться от такой программы питания подальше. Один из самых серьезных недостатков таких диет – это то, что они исключают фрукты. Вот уже лет десять представители официальной медицины распространяют ложную информацию о некоторых продуктах, и она расползается, как ядовитый плющ. Они серьезно ошибаются, причисляя фрукты к «плохим углеводам». (Смотрите главу «Фруктобоязнь» во «Взгляде внутрь болезни». Кратко: если вы услышите выражение «Сахар есть сахар», не верьте ему. Фруктовый сахар – это особый случай, его нельзя относить к вредным веществам.) Если у ребенка обнаружатся проблемы с кишечником или умственным развитием, современные врачи первым делом лишат его фруктов, ссылаясь на то, что мозг состоит из жира. На самом деле он состоит из гликогена (переработанная глюкоза), сгустившегося в высокоактивную, электропро-водимую мягкую ткань с небольшим количеством ненасыщенных жирных кислот. Большая Часть мозга – это углеводы.

Когда из рациона питания исключают фрукты, основным поставщиком калорий становится жир, и это может серьезно повредить, а со временем даже убить вашу печень. Возможно, не так быстро, как если вы живете на фастфуде, – и все же отказ от фруктов замедляет работу печени и открывает двери для всех болезней, перечисленных в этой книге. И будь вы даже спортивным инструктором, который все свое время посвящает тренировкам, или любителем прогулок, худым и поджарым, – ваша печень может страдать от жирной диеты. Невзирая на все ваши усилия, модные диеты приведут вас к ожирению печени, даже если это займет у них тридцать лет. Когда вы едите много жира, печень становится жирной. Но если эти жиры вы получаете за счет авокадо, кокосов и орехового масла, так же как и натуральный сахар, это оставляет шанс для положительных изменений.

Так что пусть фрукты вас не пугают. Если вы услышите, что печень жиреет из-за сахара, а потому фрукты ей вредят, – знайте, что это совершенно ложная информация, которая ведет к заблуждениям, обману и катастрофе, преграждая путь к потенциальному долголетию.

Ложная вершина

Впрочем, если вы придерживаетесь одной из этих высокожировых и низкоуглеводных диет, это еще не повод паниковать. Все равно это лучше, чем каждый вечер есть стейки с шоколадным тортом на десерт. Однако ваша печень не хочет ограничиваться минимумом и не хочет жиреть. Эксперты, которые придумали диету как стиль жизни, не знают одного – ваша печень поглощает глюкозу и накапливает гликоген, чтобы обеспечить ваше здоровье и долголетие, чтобы защитить надпочечники, сердце и мозг. Древний человек занимался собирательством в лесу, зачастую довольствовался горстью ягод и убивал дичь лишь для того, чтобы выжить. Времена изменились. Теперь мы можем сами выбирать, чем питаться, – и это отражается на нашем здоровье не лучшим образом. Древние люди ели очень мало и часто голодали, неделями живя на одних грибах. Они очень редко ели плоть. А основу их питания составляли крахмалистые корнеплоды, корневища, побеги и орехи, потому что они были наиболее доступны. То есть их диета была преимущественно высокоуглеводной.

Но мы решили, что путь к здоровью – это жиры, и мы не древние люди, живущие на грани голода, так что можем позволить себе заливать в себя жир беспрерывно. А поскольку нас не учили, как важны полезные углеводы для нашего здоровья, мы сталкиваемся с глюкозной недостаточностью и поглощаем еще больше жиров в надежде, что они удовлетворят наши потребности. Вот тренд сегодняшнего дня. Стоит приклеить ярлык «наука», и можно раскрутить какую угодно идею как в традиционной, так и в альтернативной медицине. Используя это слово, полезное можно объявить плохим, а вредное – хорошим. Помните это. И если вас заинтересовали мои слова, вернитесь к главе «Посвящение» в начале этой книги и перечитайте ее снова.

Прошу заметить: я не против животных белков, но если они составляют основу диеты, нужно соблюдать осторожность и использовать индивидуальный подход. Все популярные программы питания содержат слишком много жира – в том числе веганские и вегетарианские. Веганы едят слишком много авокадо, орехов, семечек, кокосов, тофу и растительного масла. Вегетарианцы едят слишком много сливочного масла, сыра, яиц и молока. (Даже если молоко получено от вашей собственной коровы и вы сами ее доите, это ничего не меняет.) Веганы и вегетарианцы одинаково снисходительно относятся к вредным углеводам с вредными жирами и к такой еде, как фалафель, жаренная в дешевом кукурузном масле, и картофель фри, приготовленный на масле из ГМО-рапса. Вегетарианцы обожают багеты с сыром бри и горячие сырные сэндвичи. Когда в рационе содержится много жира – неважно, едите вы его с углеводами или без, с животными продуктами или без них, – вашему здоровью может быть нанесен серьезный ущерб. Я не хочу принимать в этой продуктовой войне чью-то сторону. Я лишь стараюсь вытащить на свет медицинскую информацию, полученную из независимых источников, чтобы вы

смогли защитить себя и свою семью. Моя работа – смотреть сквозь туман и различать звуки сквозь шум, поднятый медицинской индустрией. Речь идет не о том, какой отдел предпочесть в супермаркете, и не о том, какую сторону выбрать – веганов, приверженцев палеолитической диеты или любой другой пищевой религии. Я лишь хочу предоставить вам правдивую информацию, чтобы вы могли сделать верный выбор.

Самые «здоровые» веганские и вегетарианские диеты не сильно отличаются от диет мясоедов. Рационы, основанные на растительной пище, тяготеют к пониженному содержанию углеводов и включают в себя злаки без глютена; меньше жареной пищи; более качественное растительное и сливочное масло; больше листовой зелени и других овощей, а также кокосов, семян конопли и подсолнечника и авокадо. Диеты же, основанные на животных белках, содержат очень мало углеводов, зато много курятины, мяса животных, выращенных на пастбищах, яиц и рыбы, некоторое количество авокадо, орехового и кокосового масел, зелени и овощей. Как видите, в них обеих много жира, и обе они тяготеют к фруктам с низким содержанием сахара. Благодаря сближению альтернативной и официальной медицины последние двадцать лет разные диеты развивались параллельно. Так высокое содержание жира из стандартной, традиционной диеты стало сочетаться с зеленью и соками – идеей, взятой у бывших соперников и врагов. В итоге получилось то, что вы наверняка слышали в передачах, посвященных здоровью, и читали в книгах и статьях. Этот компромисс кажется решением всех наших проблем, вершиной диетологии. Однако не спешите радоваться, ведь это не та вершина.

Без иллюзий

Не зная сути протекающих в нашем обществе процессов, мы раз за разом становимся жертвами ошибок. Мы не знаем даже, на пользу ли нам работает современная система здравоохранения, и не узнаем этого, если не повернемся к проблеме лицом. Вот почему нам нужно оглянуться назад и понять, откуда взялся этот тренд на высокое содержание жира. Вы же сталкивались с этим в жизни: никто не хочет идти на собрание, если не знает, что стоит на повестке дня. И разве хочется есть блюдо, если не знаешь, из чего оно приготовлено? Однако моды на что бы то ни было нам достаточно, чтобы сделать свой выбор. Если все идут в конференц-зал, мы следуем за ними. Если поднялась шумиха вокруг волшебных продуктов, мы их едим. А в результате каждый второй сидит на кетоновой диете. Кто-то ест чуть больше мяса, кто-то чуть меньше, один поглощает жиры три раза в день, другой добавляет к ним авокадо и кокосы. Один позволяет себе горсть ягод, другой объедается беконом с яйцами, третий запивает все это зелеными соками, а четвертый готовит еду на сливочном масле. Говорят, что диеты составляют исходя из генной теории. Новые диеты рождаются что ни день. Люди, которые любят сами решать, что им есть, тоже попадают в жировую ловушку, даже если не ограничивают себя какими-то группами продуктов. Осознаем мы это или нет, однако наше мировоззрение замедляет, а то и вовсе останавливает прогресс в поиске лекарства от хронических болезней. Альтернативная медицина потому и подвергалась гонениям так долго, что она исцеляет недуги, от которых получает прибыль официальная медицина.

[11] Врачей, которые придерживаются мнения, что лечить нужно не конкретную болезнь, а организм в целом.