Чага: звездный час: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

• желудок

• грудь

• печень

• яичники

• матка

Прямые доказательства в эффективности чаги против рака простаты отсутствуют, однако косвенно подтверждается, что таким действием может обладать содержащаяся в ней бетулиновая кислота. Известно, что это вещество подавляет связанный со стрессом химический фактор, называемый транскрипционным фактором В («каппа-В»), который ассоциирован со многими видами рака, в том числе и с раком простаты.

При использовании чаги как противоракового агента важным моментом является поддержание правильной и сбалансированной диеты. Подробно об этом мы поговорим в главе «Чага и альтернативная медицина».

* * *

Современные результаты анализа составляющих биологического арсенала чаги гораздо надежнее и достовернее, чем данные прошлого века, хотя бы потому, что только недавно специалисты начали уверенно отличать чагу от других трутовиков. Неоднозначность и противоречивость результатов фармакологической активности чаги, полученных разными авторами до нулевых годов XXI века во многом определялись тем, что вместо чаги использовали плодовые тела других трутовиков или некачественную чагу, собранную у основания деревьев или валежнике полуживой или мертвой. Пользуйтесь современными данными.

Если мы отбросим всякие эзотерические пути использования чаги, то окажется, что она нашла себя в трех больших отраслях промышленности: фармацевтическо-медицинской, косметической и пищевой.

В фармацевтике и медицине чага в первую очередь — лекарственное сырье. Она используется «как есть», в виде настоек, настоев и экстрактов, в виде таблеток, в составе лечебных мазей и кремов, фитопленок и пластырей, как компонент всевозможных БАД. Последние весьма разнообразны: это могут быть капсулы, гранулы, порошки, драже, таблетки, экстракты, гели. Разумеется, мы наблюдаем пересечение интересов отраслей. В заваренном стакане чагового кофе нет четкой границы между БАД и просто кофе к завтраку (а это уже пищевое использование); лечебная мазь на основе чаги — это еще и уход за кожей, то есть проникновение в область косметологии.

В косметической промышленности чагу включают в состав кремов, гелей, лосьонов, шампуней, мыла, скрабов и масок. Экстракты чаги, содержащие высокое количество меланина, добавляют в шампуни, кондиционеры и косметическое молочко (сливки). Такая косметика способствует укреплению волосяных луковиц, восстановлению структуры поврежденных волос, устраняет воспаления, ломкость и посеченность их кончиков, стимулирует обновление кожи и рост здоровых волос. За редким исключением чага не является единственным активным компонентом косметологического средства, обычно производители добавляют к ней другие природные ингредиенты, в том числе биоактивные экстракты грибов и растений. Например, при изготовлении чагового мыла некоторые производители добавляют экстракты череды или рейши.

В пищевой промышленности чаги используется для выпуска безалкогольных напитков (сиропы и концентраты, готовые прохладительные напитки, фиточаи, напитки для лечебно-профилактического и спортивного питания, безалкогольные бальзамы[13], продукты ферментирования чаги), производства сухих пакетированных или капсульных форм для заваривания (чаговый чай, чаговое кофе и др.), как компонент настоек и бальзамов[14], как ингредиент пищевых продуктов функционального назначения (медовые композиции с чагой, сиропы с чагой и кремовые массы для десертов и выпечки, желейные мармелады, майонезы и другие соусы). Обратите внимание, здесь говорится об официальном производстве, а не о том, что у себя дома мы в состоянии существенно расширить пути пищевого использования чаги: и суп на ее отваре сварить, и пудинг с ее порошком выпечь. В любом случае, внесение экстрактов чаги в еду и напитки позволяет превратить их в многофункциональные пищевые добавки, и чага при этом выполняет не только функцию антиоксиданта и иммуномодулятора, но и выступает реальным красителем и структурообразователем.

Лекарственные свойства экстрактов чаги начинают изучать не только в плане применения для людей. Некоторые лаборатории (и я тоже занимаюсь этими исследованиями) проверяют антиоксидантную активность препаратов чаги на домашних животных, в первую очередь — на кошках и собаках. Исследования ведутся в основном в области создания лечебно-профилактических кормов, а также лечебных препаратов при тех же заболеваниях, против которых чага помогает человеку. Благодаря выраженной противогрибковой активности чагу начинают тестировать и для нужд рыбоводства и аквариумистики. Аквариумистам хорошо знаком основной враг икры — сапролегния, водная плесень[15], которая за несколько дней может опутать белым ковром рыбью кладку и уничтожить 100 % икринок, особенно если вода прохладная. Часто препараты, эффективные против сапролегнии, оказываются токсичны и для самих рыб. При эксперименте, проведенном с икрой золотых рыбок в аквариуме, куда была внесена сапролегния, водный экстракт чаги, примененный в концентрации 10 мг/л, сохранил все икринки здоровыми. Более того, экстракт подавил и бактериальную активность. В контрольном аквариуме на третий день все икринки погибли. Сходную задачу решала совместная рабочая группа из Кореи и Индии. Исследователи добавляли экстракт чаги в корм ложных палтусов (Paralichthys olivaceus — одна из тихоокеанских камбал), пораженных паразитическими инфузориями Uronema marinum. Результаты оказались столь существенными (смертность рыб уменьшилась почти в два раза из-за повышения активности иммунной системы и возникновения устойчивости к заболеванию), что методику запатентовали, а корм с экстрактом чаги рекомендовали использовать в качестве иммунопрофилактического средства в культуре пелагических рыб. В плане разработки подъема иммунитета сработала и китайская исследовательская группа — но не на рыбах, а на цыплятах. Оральное введение препарата ферментации чаги позволило существенно усилить действие нескольких противовирусных вакцин (исследование 2019 года).

В последние годы над чагой идут работы как над эффективным сорбентом (мы все знакомы с активированным углем). В свое время был сделан целый ряд попыток использовать в качестве сорбента обычный порошок чаги, но он существенно уступал активированному углю из-за высокого содержания балластных веществ. Несколько лет назад наши соотечественники Е. Кох с коллегами разработали методику получения активированного порошка чаги без «балласта», обладающего высокой сорбционной активностью, не уступающей растительным энтеросорбентам на основе лигнина.

Спектр применения чаги непрерывно расширяется, и я не удивлюсь, если когда-нибудь услышу о том, что вместе с другими тестовыми организмами чага отправилась в космос.

Сбор, переработка и хранение чаги

О сборе чаги в интернете и литературе можно найти множество противоречивых сведений. Особенно это касается споров на ту тему, в каком регионе или части планеты чага самая лучшая, и когда ее правильно собирать. Насколько мне известно, серьезные сравнения биоактивности чаг из разных регионов не проводились. Однако около 10 лет назад в одной из частных лабораторий в США при финансировании компании по производству биодобавок был сделан сравнительный анализ минерального состава образцов из разных точек Сибири, европейской части России, Финляндии, Скандинавии, США и Канады. Если верить полученным данным, то наиболее богатым минеральным составом обладает чага лесов Канадского щита востока Канады.

Как вы понимаете, лучше всего собирать чагу в чистых березняках — за счет наибольшей концентрации берез в одной местности вероятность найти чагу повышается. Но и хорошие смешанные леса с выраженным участием березы тоже подходят. Очевидно, что в возрастных лесах урожай чаги и средняя масса собранных склероциев выше, чем в молодых. Замечено, что во влажных березовых лесах (моховых, заболоченных и т. п.) чага растет охотнее, чем в сухих. Чаге не нравится загрязненный воздух, и найти ее в черте города достаточно трудно. В городских парках, особенно больших, чаги иногда вырастают, но в случае мегаполиса они охотно начинают расти в 3–5 километрах от их границ, а то и дальше. Комфортный экологичный сбор чаги, не поглотившей какие-либо антропогенные загрязнители, начинается в 30–40 км от больших городов.

Учтите еще один момент: чагу не стоит собирать в регионах с повышенным радиоактивным фоном. Известно, что степень накопления радионуклидов грибами сильно зависит от того, на чем и где они растут. Грибы, вырастающие на древесине, всегда накапливают радиоактивные элементы в гораздо меньшей степени по сравнению с почвенными. Однако чага, к сожалению, составляет единственное известное исключение. В ней содержится в 10–20 раз больше самых опасных антропогенных радионуклидов америция-231 (²³¹Am) и цезия-137 (¹³⁷Cs), чем в березах, на которых она вырастает. Чага обладает избирательным сродством к этим элементам, и процесс их избыточного накопления называется гипербиоаккумуляцией. В плане местности самыми сильными аккумуляторами радионуклидов являются сфагновые болота и их окрестности. Они собирают выпадающие осадки и водосток с большой территории, а кислая почва способствует наибольшему участию радионуклидов в обменных процессах. Поэтому, хотя обычно приболотные березняки богаты чагой (да и любыми грибами), собирать ее в зоне прохождения чернобыльского облака в таких местах особенно не рекомендуется: количество радиоактивных цезия и америция в ней будет рекордным.

Сезон сбора чаги, что бы вы ни читали об этом, не имеет никакого значения. Просто исходите из того, когда у вас есть свободное время, или когда чагу видно лучше всего. Ни активное сокодвижение у берез, ни фаза луны, ни прочие столь популярные околоэзотерические примеры при сборе чаги на самом деле не важны. Как показали многочисленные исследования, состав чаги скорее зависит (и постепенно меняется) от ее возраста, чем от того, весной или осенью она была собрана. Обычно чагу удобнее всего добывать зимой. В этот момент лес стоит голый, и крупные черные склероции отлично видны на фоне белых берез и белого снега. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться — при сильных морозах чага замерзает, и ее внутренняя ткань становится по плотности такой же, как древесина березы, а то и тверже. Поэтому, если вы экологически ориентированный человек и выходите на чагу в мороз не с топором и пилой, а с камнем или голыми руками, вас могут ждать серьезные трудности. Руками сковырнуть примерзшую чагу скорее всего не удастся (ногами тоже колотить бесполезно), а камнем, возможно, придется дубасить по ней полдня… Рекомендации не добывать чагу с помощью злого железа с парамагнитными свойствами возникли на самом деле из-за того, что если вы оставляете не гладкий срез/спил/сруб (как в случае топора или пилы), а неровный слом (вы оторвали/сбили чагу руками или ногами/камнем), то с большой вероятностью через несколько лет на этом месте сформируется новый склероций, если береза останется живой. Меньший по размеру, но все-таки.

Про высоту сбора. Доказано, что чем выше сформировалась чага, тем она биоактивнее. Например, содержание бетулина в мякоти склероция статистически возрастает с каждым метром высоты роста. В среднем наше российское правило — не собирать чагу, если она растет на высоте ниже полутора метров — отлично работает. В США и Канаде принято собирать чагу, начиная с высоты 3 метра. Если лес, в котором выросла чага, влажный, то низкорастущие экземпляры склонны к пропитыванию водой, набуханию и довольно быстрой потере лекарственных свойств.

Собирать чагу можно только с живых прямостоящих деревьев. С упавших точно не имеет смысла — там чага почти всегда уже «пустая». Зимой, если береза недавно погибла на корню и осталась стоять, отличить такое дерево от живого не всегда просто. В этом случае надо искать плодовые тела — главный признак того, что все дерево или его часть, где растет склероций, мертвы.

Такой склероций, как я уже писал раньше, очень быстро теряет свои лекарственные свойства.

Чрезвычайно продуктивным способом сбора чаги является посещение лесов, в которых идут лесозаготовки. Береза там в основном считается мусорным деревом и пилится на дрова. Договорившись с лесозаготовщиками, вы можете попросить их спиливать и откладывать для вас чагу в неограниченном количестве. За бутылку или ее денежный эквивалент за день вы получите чаги на пару лет приема[16]. При этом основной задачей будет объяснить, чем чага отличается от похожих на нее капов и сувелей. Березовый кап — естественный вырост на стволе или крупной ветви, со множеством древесных узелков снаружи, имеющих вид темных шипов и бугорков. Обычно размеры капа небольшие, 20–30 см в диаметре. Часто на нем можно увидеть растущие прямо из него почки и мелкие веточки. Древесина у капа процентов на 50-70 крепче, чем у дерева, на котором он образовался. Формирование сувеля связано с болезнью дерева, чаще всего внешне он представляет собой скрученный и как бы сплетенный в комок нарост. Сувель достигает внушительных размеров, обычно он вдвое толще березы или даже крупнее. Помимо размера и «болезненности» происхождения главное отличие сувеля от капа заключается в том, что сувель образуется не из спящих почек, как кап, а благодаря переплетанию быстро разрастающихся во все стороны годовых колец. Ни кап, ни сувель не имеют к чаге никакого отношения, поэтому перед первым своим походом за чагой изучите их изображения в интернете.

Довольно часто чагу путают с трутовиком обыкновенным (Fomes fomentarius), ее старинным «партнером» по изготовлению трута. Происходит это просто по незнанию. Классический серый копытообразный трутовик обыкновенный считают чагой только те, кто никогда раньше не видел настоящую чагу. Из-за названия иногда чагу путают с березовой губкой (Piptoporus betulinus) происходит это из-за того, что в интернете часто оба трутовика называют «березовым грибом». Березовая губка — мягкий однолетний трутовик с бежевой или коричневатой кожицей, плоским белым трубчатым слоем, темнеющим при надавливании, и горьковатой белой мякотью (по крайней мере, у молодых грибов). Имейте в виду, что рецепты для березовой губки редко подходят для чаги, как и чаговые рецепты для березовой губки.

Для нормального сбора чаги имеет смысл взять с собой легкую раздвижную лестницу высотой до 10–15 м, топор и пилу. Сбитую или спиленную чагу обычно складывают в рюкзак. Если рюкзак небольшой, то для экономии места можно сразу же очищать чагу от внешней черной корки с помощью топора или большого тяжелого ножа типа мачете. Да и вообще удобнее делать это в лесу, чем разводить грязь дома, а потом заниматься уборкой. Чагу можно сразу же и порубить, так она станет еще компактнее. Не следует собирать мокнущие экземпляры, склероции, поврежденные плесенью или личинками насекомых. Такие признаки говорят о том, что у гриба что-то пошло не так, скорее всего он мертв и его лекарственные свойства утрачены.

В хороших местах летом 50-100 кг чаги собирают за 3–5 часов, зимой — за 5–6 часов (чем морознее, тем дольше, поскольку тем труднее сбивать или рубить/пилить). В отличие от большинства съедобных грибов, которые очень страдают от длительной транспортировки от места сбора до дома и чутко реагируют на плотность и вентилируемость тары, чага совершенно спокойно переносит самые длительные «экскурсии». Вы можете везти ее во влажной герметичной емкости полдня, и все равно она доедет нормально, ни саморазогревшись, ни заплесневев, ни начав кишеть личинками грибных мушек и комариков. Тем не менее, привезя чагу из леса, желательно сразу же приступить к ее переработке, чтобы максимально сохранить все полезные свойства.

В плане выбора плиты для кипячения отвара или заваривания чая из чаги особого выбора у нас нет. Или газовая, или электрическая. Иногда еще индукционные попадаются. Сторонники «чистой» готовки всего лекарственного, те, кто советует избегать какого бы то ни было металла, рекомендуют делать все на дровяной печи, но где ее взять в городской квартире? Да и смысл… Что касается самой посуды для кипячения — подойдут любые кастрюли из нержавеющей стали подходящего объема. Следуя современным рецептурам, довольно часто приходится прибегать к готовке на водяной бане, особенно если это касается использования различных масел, более или менее твердых при комнатной температуре (кокосовое, ши, какао и др.), и есть задача мягко их растопить. Для этого вам понадобятся две посудины — одна крупная внешняя, которую вы наполните водой наполовину и поставите на огонь, и внутренняя меньшая (лучше всего — термостойкая стеклянная), которую вы поставите в большую и в которой смешаете все ингредиенты для последующей обработки. Масляная экстракция в последнее время стала очень модной, и водяная баня — наиболее удобный для этого инструмент.

Выбор традиционных инструментов для измельчения чаги зависит от того, какого размера фракцию вы хотите получить. На крупные 3-10 сантиметровые куски проще всего нарубить в лесу топором. Измельчать эти куски дома на крупную крошку можно молотком, обернув куски тканью, чтобы куски не разлетались по всей квартире. Крошку можно затем перетереть в порошок в ступке. Наилучшим решением в плане ступки и пестика будет приобрести солидную толстостенную гранитную ступку с внешним диаметром 20–25 см и внутренним 15–18 см, с гранитным же пестиком, это удобно и экологично.

[13] Как правило, в основу всех безалкогольных бальзамов входят сахарный сироп, чага и большой набор различных лекарственных растений, их плодов, листьев и кореньев (обычно не менее 10–15 компонентов).

[14] Например, наш российский Уржумский спиртоводочный завод выпускает спиртоводный бальзам «Чага», в состав которого, помимо самой чаги, входят яблочный спиртованный сок, настои вишни, черноплодной рябины, черной смородины, натурального меда и вытяжки из 28 лечебных трав, включая душицу, чабрец, девясил, горькую полынь и др.

[15] На самом деле сапролегния не плесень, а древняя водоросль, которая из-за паразитического образа жизни утратила хлорофилл и стала так называемым грибоподобным организмом. Примером такой же грибоподобной водоросли является ее родственница фитофтора, хорошо знакомая огородникам. Поскольку технически они ведут себя в точности как грибы, обычно все считают их плесенями.

[16] Если вы решили собирать/выкупать дешево на местах чагу и сдавать ее заготконторам в плане заработка, нужно исходить из того, что 1 кг сырой очищенной чаги принимают примерно за 50 р., а сушеной очищенной (влажность 12–14 %) — от 120 до 150 рублей в зависимости от качества. Места приемки вываливаются в хорошем количестве при вводе в поисковой строке запроса «продать чагу оптом».