Египет. Все тонкости: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Поэтому из всего обеда мне обычно доверяют приготовить только чай и то потом проверяют. С ним у меня тоже косяки выходили.

Попьем чайку

Восточные народы неравнодушны к чаю. Египтяне – не исключение.

Этот напиток подается и в жару, и в холод, днем и ночью. Его могут пить каждые полчаса. И никакие сладости не нужны. Только чай. Черный, насыщенный, крепкий, не жалея сахара. Особенно для гостей.

Себе хозяева кладут сахар по вкусу. Кто-то пьет без, кто-то кладет пять ложек. Но если в дом пришел гость, который не уточнил заранее, что сахар ему не надо, то в кружку сахар положат от души! Не посластить чай гостю невежливо. Это значит, что гостю в доме не рады.

Кто же мог знать, что до переезда в Египет мне надо было заранее подготовиться в кофейно-чайном вопросе. Кофе в турке варить не научилась. А чай! Оказывается, здесь и с чаем все по-другому.

Приезжаю к родне в гости. Мама и сестра хозяйничают на кухне. Мне, как самой хозяйственной в доме, чай доверили.

Я думаю, ну что ж я, совсем, что ли, без рук, с чаем не справлюсь? Где-то же есть здесь заварошник, сейчас найду, где-то чай крупнолистовой… Шарю по полкам – ничего. Одна мелкая пыль какая-то в коробке стоит. А вот пакетики чайные! Обрадовалась.

Достала кружки большие. Душевные такие, уютные круженции, как сама люблю: в руках держишь, в Инстаграм выкладываешь – всем тепло сразу становится. Пакетики туда положила и сахар немного бросила. Если что, думаю, добавят.

Выношу на подносе, все как надо. Смотрю, взгляд у папеньки недовольный. Дядя пакетик разрывает, заварку по кружке размешивает.

Захожу на кухню обратно, а свекровь говорит: «Это не чай! Чай вот стоит, – и показывает на ту мелкую пыль. – А пакетики эти на черный день. И стаканы ты не те взяла».

Оказывается, чай в Египте делают так: берутся маленькие прозрачные стаканы, в них насыпается заварка, мелкая-мелкая, потом обязательно добавляют сахар от души. Обычно гости, кто любит сахара поменьше или совсем без него, предупреждают хозяйку заранее. Всем остальным насыпается много, в знак уважения и гостеприимства.

Та самая мелкая пыль оказалась очень вкусным кенийским чаем El Arosa, который я теперь вожу всем на подарки.

Ну а я поняла, что мне в Египте еще учиться и учиться. Даже таким простым вещам, как приготовление чая.

Рис по-египетски

Блюдо, без которого не обходится ни один египетский стол. Рассыпчатый, вкусный, отличный гарнир ко всему.

Рис подают на обед и ужин. К мясу, к рыбе. Едят его все слои населения.

Особенность египетского риса в том, что сначала его жарят, добавляют мелкие макароны, а потом доваривают. Именно тогда он получается рассыпчатым.

Рецепт:

Что надо:

• рис – 3 стакана (обычного, не длиннозернового);

• вода (а лучше куриный или мясной бульон) – 6 стаканов;

• мелкие суповые макароны (вермишель, по-арабски называется шаарэя) – 2 горсти;

• немного растительного масла;

• соль;

• перец.

Начинаем с того, что тщательно промываем рис и даем всей воде стечь. Это поможет убрать лишнюю клейкость.

Далее добавляем немного растительного масла в кастрюлю. В него высыпаем мелкие макарошки – шаарэя по-арабски. Жарим, помешивая, до коричневого цвета. Жарятся они очень быстро, поэтому все остальное должно уже стоять рядом. Добавляем рис, мешаем. Солим. Даем лишней влаге выйти, жарим, помешивая. Добавляем воду (а лучше шорпу – бульон куриный или мясной), по объему в два раза больше, чем риса. Перчим, мешаем один раз и закрываем плотно крышкой. Все.

Огонь делаем маленький. Больше не трогаем до готовности. Рис готов тогда, когда испарилась вся вода.

Рис присутствует почти всегда на египетском столе. Его едят абсолютно все. Дети впитывают любовь к рису с молоком матери, а первое блюдо малыша со взрослого стола – это тоже рис.