Египет. Все тонкости: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Орас пекут в деревнях из пшеничной муки и молока. Чем-то похож по вкусу на наш хлеб, потому что внутри имеет мякиш, а снаружи корочку. Горячий – ну просто объедение!

Аиш шами – плоские лепешки огромного размера. Они тоже очень вкусные, когда горячие. Но их почему-то так не едят, и мне не дают. Их специально высушивают несколько дней, а потом, как сухари, крошат в блюдо с рисом и мясным гуляшом. Или едят с любой жидкой едой.

Но что совсем специфическое и непривычное русскому вкусу – это кешки. Если коротко и по-египетски, это такие сухарики из пшеничной муки, на кефире, со специями и еще чем-то типа отрубей.

У меня всегда дома, как у самой запасливой хозяюшки, лежит мешочек, который мне с кем-то в Хургаду передает мама мужа. А в нем главное сокровище – лакомство для моего супруга – те самые кешки.

Я этот деликатес заморский не понимаю. Пробовала понять – принять не смогла. Поэтому добавила к нему приставку – кекешки. Угощала дома всех подруг. Они подтверждают: однозначно кешки-кекешки.

По виду кешки напоминают камни. По вкусу тоже. Камни со смесью самых невкусных специй. Хотя, естественно, это никакие не камни. Камни проглотил и все, а ЭТО крошится во рту и оставляет кекешковое послевкусие. Египтяне их размачивают в воде, а потом могут добавлять в рис, яйцо, молохею, суп. А могут, как мой муж, просто сидеть и хрумкать.

Кто-то однажды из соотечественников заметил, что кешки похожи на казахский курт.

Кешки в Египте все знают, едят, но никто не продает. Я считаю – это непорядок. Надо наладить производство. Если их любят египтяне, может, еще кто-то в мире их будет есть? Например, египтяне, живущие за границей. Заходят в магазин, а там они, в пакетиках лежат с надписью: «Кешки – кусочек родной земли! Грызи и помни!»

И вообще, надо поднимать отечественное производство. А то только ноют: Китай, Европа заполонили прилавки. Вот достойный египетский ответ мюслям: кешки-кекешки! И на подарки возить можно. Пусть не все поймут, зато египетское, настоящее!

Кто будет в Египте, обязательно попробуйте кешки сами. И если вам понравится, то поздравляю, значит, в вас течет египетская кровь фараонов!

Египетский завтрак

Мы живем далеко от всех родственников и видимся нечасто, примерно один-два раза в год. Но бывает такое, что свекр приезжает к нам нежданно-негаданно, с необъявленным визитом, так сказать. И чаще всего поздним вечером.

Конечно, ужином в два часа ночи я всех накормлю. Но вот запастись традиционным египетским завтраком заранее не успеваю.

Каждое утро в египетской семье начинается с того, что на стол подаются фуль и таамэя (фалафель). Оба блюда готовятся из семейства бобовых.

Фуль – это бобы, приготовленные на медленном огне. В итоге получается такая бобовая каша. Ее можно приправить чесноком, оливковым маслом или лимонным соком. Кушается это блюдо лепешкой.

Фуль – бюджетный и сытный вариант. Пакетик с фулем может позволить себе каждый египтянин, ведь он стоит всего 3–5 египетских фунтов (12–20 рублей).

Таамея (фалафель) – верный спутник фуля на завтрак. Такой же бюджетный вариант. Блюдо делается из перемолотого нута или бобов, которые складываются в маленькие лепешки и жарятся в масле. Иногда посыпаются кунжутом.

У иностранцев, которые отдыхают в Египте в отелях, таамея сейчас в тренде. Они называют ее «грин бургер».

Для пустого желудка, на мой взгляд, сомнительное удовольствие и непрошеное музыкальное сопровождение.

Мы обычно их не едим, даже продукты такие дома не храню. Бывает, захочется подобным с утра полакомиться, так сгоняем к ближайшей тележке с завтраками. Они стоят почти в каждом дворе. Купим, наедимся вдоволь и сидим, попукиваем.

Но папу покупным кормить нельзя. Мама не простит. Это неуважение.

Благо, у меня всегда, на случай басурманского нашествия, в холодильнике хранится местный сыр фета, твердый соленый сыр Роми, джем, мед и яйца. Состряпала на скорую руку шакшуку, нагрела лепешек и миллион тарелок разных на поднос поставила – все! Импровизированный египетский завтрак готов. И гости сыты, и хозяева довольны.

А уж когда я из загашника достаю тарелочку любимых кешки, то папа готов вытирать слезы от радости. Кусочек его родной деревни Шейх Ибада у нас в доме. Сразу давай маме звонить, братьям. Как будто он не сутки отсутствует, а уже три месяца.

Египетская кухня

У египтян в плане еды все просто: рис, макароны, мясо. Если салат, то помидоры-огурцы, приправленные зеленью и лимонным соком. И все подается отдельно, на разных блюдах. Если утка, то просто обжаренная в масле, без всяких там яблок и апельсинов. Максимум нафаршируют. Да и то чем-то узнаваемым, например рисом. Не гурманы они, загадок не любят в еде.

Помню, как на какой-то новый год наготовила на стол всего-всего: и под шубой, и оливье, и мимозу, и крабовый. Пришли египтяне на праздник. Муж им объяснил, что принято салаты разные есть. Все сели за стол и спрашивают: «А где салат?» Помидоры-то с огурцами я не нарезала! Но все равно съели, молодежь была. Они новое любят. Правда, спрашивали каждую ложку: а это что, а это, а теперь вот это?

Родителям тоже делала салаты, не оценили. Как так – все вместе, да еще и под майонезом?! Борщ ели, из уважения, но в глазах был страх: что за бурда, останемся ли живы?

С того дня я больше не экспериментирую. Готовлю то, что однородно и понятно.

Но и в этом деле есть свои тонкости. Если надо приготовить жареную курицу, то ее надо сначала сварить до полуготовности. Если это макароны или рис, то перед варкой их сначала надо полуобжарить.

А еще никто не будет есть белую еду: белые макароны, белую тушеную картошку. Обязательно надо сделать в помидорном соусе, иначе это даже за еду не засчитают.