Апокалипсис никогда. Почему экологический алармизм вредит всем нам: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Исследование за исследованием приходит к тому же выводу. Одно из них показало, что для жителей развитых стран переход на вегетарианство сократит выбросы в среднем всего на 4,3 %. А другое показало, что если каждый американец станет веганом, то выбросы сократятся всего на 2,6 %.

Растительная диета, по мнению исследователей, обходится дешевле, чем мясная. В результате люди часто тратят свои деньги на вещи, которые потребляют энергию, например, на потребительские товары. Это явление известно как эффект отскока. Если бы потребители тратили сэкономленные деньги на потребительские товары, которые требуют энергии, чистая экономия энергии составила бы всего 0,07 %, а чистое сокращение выбросов углерода - всего 2 %.

Именно поэтому сокращение выбросов углерода в энергетике, а не в продовольствии или землепользовании в более широком смысле, имеет наибольшее значение. А энергия включает в себя электричество, транспорт, приготовление пищи и отопление, почти 90 процентов которых во всем мире приходится на ископаемое топливо.

Все это не означает, что жителей богатых стран нельзя убедить изменить свой рацион. Например, с 1970-х годов американцы и другие жители развитых стран стали есть больше курицы и меньше говядины. С 1961 по 2017 год мировое производство куриного мяса выросло почти в четырнадцать раз - с восьми мегатонн до 109 мегатонн.

Но то, что делает производство курицы экологически более выгодным, чем производство говядины, - это то, на что Фоер больше всего сетует: более высокая плотность производства мяса, допускаемая при фабричном выращивании. Побывав на птицефабрике, Фоер пишет: "Трудно осознать масштабы тридцати трех тысяч птиц в одном помещении ".

3. Природа мяса

Хотя производство мяса вносит относительно небольшой вклад в изменение климата, оно представляет собой крупнейшее воздействие человечества на природные ландшафты. Сегодня люди используют более четверти поверхности земли для производства мяса. А распространение пастбищ для скота и других домашних животных продолжает угрожать многим исчезающим видам, в том числе горным гориллам и желтоглазым пингвинам.

За последние 300 лет площадь лесов и лугов, почти равная площади Северной Америки, была превращена в пастбища, что привело к массовой потере среды обитания и вызвало значительное сокращение популяций диких животных. В период с 1961 по 2016 год площадь пастбищ увеличилась почти до размеров Аляски.

Хорошая новость заключается в том, что общее количество земли, используемой человечеством для производства мяса, достигло своего пика в 2000 году. С тех пор, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, площадь земель, отведенных под пастбища для скота, сократилась более чем на 540 миллионов квадратных миль, что на 80 % больше площади Аляски.

Все это произошло без вегетарианской революции. Сегодня всего 2 - 4 процента американцев являются вегетарианцами или веганами. Около 80 процентов тех, кто пытается стать вегетарианцем или веганом, в конечном итоге отказываются от диеты, и более половины делают это в течение первого года.

В развитых странах, таких как Соединенные Штаты, пик использования земли для производства мяса пришелся на 1960-е годы. В развивающихся странах, включая Индию и Бразилию, использование земли под пастбища также достигло пика и сократилось.

Отчасти это связано с переходом от говядины к курице. Для получения грамма белка из говядины требуется в два раза больше энергии в виде корма, чем для получения грамма из свинины, и в восемь раз больше, чем для получения грамма из курицы.

Но в основном это связано с эффективностью. С 1925 года, когда в США начали выращивать цыплят в закрытых помещениях, до 2017 года селекционеры сократили время кормления более чем наполовину, при этом увеличив вес более чем в два раза.

С начала 1960-х годов производство мяса в США примерно удвоилось, однако выбросы парниковых газов от животноводства за тот же период сократились на 11 %.

На протяжении всей книги "Едим животных" Фоер утверждает, что фабричные фермы гораздо хуже для окружающей среды, чем говядина, выращенная на свободном выгуле. Он пишет: "Если мы, потребители, сможем ограничить наше желание есть свинину и птицу возможностями земли (это очень много, если), то у нас не будет никаких экологических аргументов против выращивания на свободном выгуле". Но действительно ли переход на выращивание на свободном выгуле будет лучше для природы в мире, который Фоер называет "нашим перенаселенным"?

Согласно обзору пятнадцати исследований, для производства говядины на пастбищах требуется в четырнадцать-девятнадцать раз больше земли на килограмм продукции, чем для производства промышленной говядины. То же самое можно сказать и о других затратах, включая воду. Высокоэффективное промышленное сельское хозяйство в богатых странах требует меньше воды для производства продукции, чем сельское хозяйство мелких фермеров в бедных странах. Пастбищная говядина производит на 300-400 процентов больше выбросов углерода на килограмм, чем промышленная говядина.

Разница в выбросах обусловлена рационом питания и продолжительностью жизни. Коров, выращенных на промышленных фермах, обычно отправляют с пастбищ на откормочные площадки в возрасте около девяти месяцев, а затем отправляют на убой в возрасте от четырнадцати до восемнадцати месяцев. Выращенный на травяном откорме скот проводит всю свою жизнь на пастбище, и его забивают только в возрасте от восемнадцати до двадцати четырех месяцев. Поскольку коровы, находящиеся на травяном откорме, медленнее набирают вес и дольше живут, они производят больше навоза и метана.

Помимо более длительной продолжительности жизни, рацион с большим содержанием грубых кормов, характерный для органических и пастбищных ферм, приводит к тому, что коровы выделяют больше метана. Эти факты в совокупности говорят нам о том, что потенциал глобального потепления у коров, питающихся концентратами, на 4-28 процентов ниже, чем у коров, питающихся грубым кормом.

Попытка перейти от фабричного к органическому, свободному земледелию потребует гораздо больше земли, а значит, уничтожит среду обитания, необходимую горным гориллам, желтоглазым пингвинам и другим вымирающим видам. Фоер невольно пропагандирует методы ведения сельского хозяйства XIX века, которые, если будут приняты, потребуют превращения богатых дикой природой заповедных зон, таких как парк Вирунга, в гигантские скотоводческие ранчо.

Фермеры говорят об этом Фоеру в книге "Поедая животных". "Вы просто не можете кормить миллиарды людей яйцами, выращенными на свободном выгуле... . . Дешевле производить яйцо в огромном птичнике с курами в клетках", - говорит один из фермеров. Это более эффективно, а значит, более экологично". . . . Как вы думаете, смогут ли семейные фермы прокормить десятимиллиардный мир? "

4. Мясо = жизнь

В 2000 году журналистка по имени Нина Тейхольц начала писать ресторанные обзоры для небольшой газеты в Нью-Йорке. "У газеты не было бюджета, чтобы платить за еду, - говорит она, - поэтому я обычно ела все, что шеф-повар решал мне прислать". Тейхольц обнаружила, что ест продукты, которых долгое время избегала, такие как говядина, сливки и фуа-гра.

В течение двадцати лет она придерживалась преимущественно вегетарианской диеты. "Когда в 1990-х годах появилась средиземноморская диета, я добавила оливковое масло и дополнительные порции рыбы, сократив при этом потребление красного мяса", - говорит она. "Отказ от насыщенных жиров, содержащихся в продуктах животного происхождения, казался наиболее очевидной мерой, которую человек может предпринять для поддержания здоровья ".

В течение двух лет она пыталась сбросить упрямый лишний вес, даже соблюдая рекомендованную диету с овощами, фруктами и злаками и ежедневно занимаясь спортом. Затем, когда она стала есть блюда с высоким содержанием жиров, которые ей подавали повара, произошло нечто странное: за два месяца она потеряла десять килограммов, несмотря на то, что ела продукты животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров. А еще Тейхольц обнаружила, что ей нравится есть блюда с высоким содержанием жира. "Они были сложными и удивительно сытными" по сравнению с высокоуглеводной средиземноморской диетой, которой она придерживалась.

Примерно в то же время журнал Gourmet попросил Тейхольц написать статью о растущем споре вокруг трансжиров, которые производятся из растительных масел. Но чем больше она читала об этой проблеме, "тем больше убеждалась, что история гораздо масштабнее и сложнее, чем трансжиры". И тогда она решила провести дополнительное исследование.

Девять лет спустя, в 2014 году, издательство Simon & Schuster опубликовало бестселлер Тейхольца "Большой жирный сюрприз: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet. Она рассказала о совокупности доказательств, в частности о серии клинических испытаний, проведенных в 1950-1960-х годах, которые опровергли сложившееся в диетологии мнение о том, что диеты с высоким содержанием животных жиров приводят к сердечным заболеваниям и ожирению. Эти данные свидетельствуют либо об отсутствии эффекта, либо о том, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть полезны.

"В настоящее время существует не менее семнадцати систематических обзоров, посвященных клиническим исследованиям, и почти все они приходят к выводу, что насыщенные жиры не влияют на смертность", - пояснила она.

Книга Тейхольца опирается на значительный объем исследований, обнаруженных научным журналистом Гэри Таубесом, чья книга 2007 года "Хорошие калории, плохие калории" одной из первых бросила вызов общепринятому мнению о борьбе с жиром.