Удивительная полба: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Как и полба, пыро тоже пшеница пленчатая, но не подлинная ветхозаветная, а неизвестная в библейских Египте и Палестине, но весьма популярная в тогдашней Европе спельта:

Полбу со спельтой в литературе часто путают и современное определение для “пыро” как Triticum spelta, а не Triticum dicoccum, вполне могло оказаться ошибочным. Если бы к нему не существовало дополнительного подтверждения. Колосья вышеупомянутого сорняка пырея, получившего в праславянский период сходное с пыро-спельтой название “пыръ”, внешне действительно напоминают колосья спельты и совершенно не похожи на колосья полбы-двузернянки (рис. 10). Наглядно поясняя, что “пыро” — скорее всего лишь местный аналог библейской полбы — спельта. Хотя учитывая необходимость адаптации перевода Библии под местные реалии, выбор названия выглядит, в общем-то, неплохо.

^{Рис. 10. На какую полбяную пшеницу похож пырей? Слева-направо колосья: пырея ползучего (Elytrigia repens), пшеницы спельты (Triticum spelta) и полбы (Triticum dicoccum)}[15]^.

Несмотря на всю исконную русскость, происхождение слова “полба” не установлено. Существующие этимологические изыскания вряд ли можно рассматривать как сколько-нибудь приемлемые:

Ну какая может быть лапша или ячменная каша, если под названием изначально подразумевалось нечищеное зерно плёнчатой пшеницы? Опять же странно, почему πολφός, а не, к примеру, близкое, но имеющее несколько иное значение — πόλτος? Которое в древнегреческо-русском словаре, пусть и без достаточных оснований, переводится как «каша из полбы». К тому же, древнегреческий и латынь не единственные языки заимствования для языка русского.

Скорее, можно было бы предположить, что искони русское слово “полба”, подобно “лимону”, “сиропу” или “баклажану” — арабизм[16], добравшийся до новой родины через какой-то иной, промежуточный язык. Сведения, намекающие на эту версию, нашлись в примечании к главе о названиях пшеницы на языках различных народов, из монографии Константина Андреевича Фляксбергера:

Выяснить, откуда в монографии позаимствовано арабское название “kоlba” не удалось. Библиографические ссылки к главе отсутствуют. Имеется лишь общее указание: «Данные разбросаны в разных работах общего характера (Кёрнике, Шиндлер, и др.), в работах по описанию отдельных стран и в словарях.»

Ещё бы узнать в каких словарях эти названия искать.

Увы. У русского названия “полба” так и не нашлось общих корней с другими славянскими языками. Происхождение названия не известно.

Язык не из Киева

Предложение поискать корни названия в арабском языке выглядит очень привлекательно. При этом, заимствование из арабского не обязательно означает прямое заимствование. Но начать всё же придётся с арабского словаря.

В большом арабско-русском словаре, álas (عَلَس) действительно переводится как «полба (название сорта пшеницы в Аравии)». С колбой “klb” (قلب) всё не так однозначно. Такое слово в арабско-русском словаре тоже нашлось (قَلَبَ) и означает, в том числе: «3) сердцевина; ядро; зерно, семечко;». Если где-то под этим названием и подразумевалась полба, то, скорее всего, подобная старославянской “пьшенице”, то есть зерно, которое следует очистить от шелухи. Только не толочь, а значительно более позднего времени, когда малоэффективную ступу с пестом сменили лёгкие жернова крупяных мельниц. Потому как قَلَبَ это не только «зерно», но и «вращать, переворачивать» (Баранов, 2006).

Могло ли такое быть? Вполне. Имеется конкретный пример, когда подобный способ очистки зерна плёнчатой пшеницы (правда не полбы, а спельты) оказался зафиксирован в её названии:

При этом, прочтение [kоlba] не арабское [qalaba], а близкое к староосманскому.

Поэтому в списке претендентов на роль страны происхождения названия снова появляется Болгария, завоёванная османами в конце XIV века.

С Болгарией у Руси вплоть до очередной ликвидации болгарской государственности было довольно интенсивное общение. Особенно по линии церковных сношений. После окончательного падения Болгарского государства в 1396 году многие выдающиеся деятели Болгарии оказались на Руси и сыграли большую роль в её церковной, общественно-политической и культурной жизни (Решетникова, 2014). А уж простых писцов, похоже, бежало столько, что этот период в письменном литературном русском и церковно-славянском языке получил говорящее название — южнославянское влияние (Соболевскій, 1903).

Опять же, опыт ведения крупного монастырского земельного хозяйства на Балканах имеет гораздо более продолжительную историю, чем на Руси. Термин мог быть связан с централизованной очисткой плёнчатого зерна.

Очень интересный вопрос — где и когда жернова стали использоваться не только для помола, но и для шелушения — остался без ответа. Во всей доступной литературе таких сведений не нашлось. Не смогли помочь и поисковые системы.

Из найденных описаний совершенно не ясно — до какого времени в средневековой Европе пользовались исключительно ступкой и пестом:

Средние века — очень уж широкое понятие.

В конце XVI—начале XVII века, шелушение полбы на крупяной мельнице уже общеизвестная практика:

Прогресс в очистке плёнчатого зерна происходит повсеместно. Даже в далёкой от Западной Европы Японии, ступа с пестом заменяется рисовыми мельницами (Ferrero et Vidotto, 2010).

^{Рис. 11. Шелушение риса. Рисовая мельница. Япония, 1914 год}[17]^.

Нельзя сказать, что желающих поискать корни названия в болгарском языке совсем не было. К сожалению, известный тритиколог Моисей Маркович Якубцинер, в своих филологических поисках перепутал славян-болгар с древними волжскими тюрками-булгарами:

Наверное стоило обратить внимания на то, что название полбы у современных чувашей совсем не похоже на “полба”. Оно больше напоминает древнеболгарское “пыро”:

Древние болгары VII века к названию никакого отношения не имеют. Поскольку единственный источник, объединивший полбу в болгарском и русском языках, на который опосредованно ссылается Моисей Маркович — это словарь шести славянских языков Миклошича (Миклошичъ, 1885). При этом, старославянским словом Миклошич полбу не считает (Miklosich, 1862—1865), а в его этимологическом словаре славянских языков ни о какой этимологии говорить не приходится. Полба в этом словаре относится только к русскому языку и привычно подменяется спельтой:

« polba r. triticum spelta, dinkel. p. orkisz. (Miklosich, 1886) »

Давным-давно, примерно 1100 лет тому назад, название библейской полбы в Болгарии было переведено на местный язык как пыро (подробнее выше). Скорее всего подразумевалась спельта. Хотя балканская форма полбы тоже существует и выращивается до сих пор (Фляксбергер, 1935).

[15] https://www.plantarium.ru/page/image/id/779793

[16] Арабизм — заимствование из арабского языка либо особенность, свойственная арабскому, но перенесённая в другой язык.

[17] https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hulling_the_rice_to_separate_into_brown_rice_and_rice_husk_(1914_by_Elstner_Hilton).jpg