Средневековая кухня. Исторические рецепты в современной трактовке: читать начало книги онлайн

• кориандр молотый – 1,6 г (²/₃ ч. ложки)

• орегано сушёный молотый – 0,8 г (1 ч. ложка)

• соль[57]

• бульон или жидкость, оставшаяся после приготовления курицы – 50 мл[58]

Вам понадобятся разъёмная форма примерно 12 × 12 см либо аналогичная по объёму кастрюля, в которую эта форма помещается целиком, и чайник.

Измельчите мясо в блендере до однородного состояния.

Добавьте яйцо, соль и панировочные сухари и хорошо вымешайте.

Смажьте разъёмную форму маслом и аккуратно, начиная со дна, об-лепите её внутреннюю поверхность фаршем, выдерживая одинаковую толщину стенок будущего «горшочка» – примерно 1–1,5 см. Следите за тем, чтобы между фаршем и стенками не оставалось полостей.

Поставьте в большой кастрюле воду на плиту и доведите до кипения. Воды следует налить с таким расчётом, чтобы, когда вы опустите в кастрюлю форму с фаршем, она не вылилась. Вскипятите чайник.

Аккуратно опустите форму с фаршем в кипящую воду и долейте воды из чайника внутрь неё и в кастрюлю так, чтобы вода полностью покрывала фарш.

Вновь доведите воду в кастрюле до кипения и варите «горшочек» в течение 5–10 минут, пока фарш хорошо не схватится и не начнёт отходить от стенок формы.

Достаньте форму, слейте воду и оставьте заготовку ненадолго остывать, не снимая формы.

Разберите руками курицу на небольшие кусочки, при желании дополнительно измельчите. Добавьте специи, если курица предварительно готовилась без соли или недостаточно на ваш вкус солёная – посолите.

Плотно заполните «горшочек» начинкой и выньте его из формы. Не оставляйте нижнюю часть формы, иначе дно «горшочка» не подсохнет. При желании можете влить в «горшочек» 50 мл бульона.

Разогрейте духовку до 200 °C (с конвекцией) или 220 °C (без конвекции), смажьте «горшочек» при желании яйцом и запекайте примерно час до получения золотисто-коричневого цвета.

Вариант 2

Ингредиенты (на 4 порции по 150 г):

• мясо (свинина или телятина), зачищенное от плёнок и жира – 300 г

• яйцо куриное – 1 шт. (С2)

• сухари панировочные – 30 г

• соль – 1 г (¹/₅ ч. ложки)

• масло – для смазывания формы

Для начинки:

• курятина отварная или запечённая без костей – 300 г

• вода тёплая – 20 мл

• вино – 60 мл

• корица молотая – 0,5 г (¹/₄ ч. ложки)

• имбирь молотый – 0,5 г (¹/₄ ч. ложки)

[57] Опционально.

[58] Опционально.