Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Расход продуктов

Нежирная говядина – 700 г, куриное яйцо – 2 шт., рафинированное растительное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить сухожилия и нарезать тонкими кусками перпендикулярно к направлению мышечных волокон. Слегка отбить.

2. Яйца взбить миксером или венчиком в плоской миске. Мясо натереть солью, посыпать перцем и окунуть каждый кусок в яичную массу.

3. Обжаривать каждую отбивную в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка.

4. Подать к столу в горячем виде. В качестве гарнира использовать картофельное пюре или гречневую кашу.

Куриные котлеты «Пожарские»

Расход продуктов

Куриное филе – 550 г, батон – 100 г, цельное молоко – 100 г, ржаные панировочные сухари – 2 ст. ложки, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Батон размочить в молоке, смешать с полученным фаршем.

2 Из фарша сформовать небольшие плоские котлеты, запанировать в сухарях. Обжарить в кипящем масле. Подать к столу в горячем виде, выложив в глубокую тарелку.

Чебуреки, пирожки, беляши, пончики

Чтобы выпечка во фритюре получилась вкусной, обратите внимание на следующие рекомендации.

Тесто для приготовления указанных выше изделий может быть любым – пресным, дрожжевым, заварным, слоеным, с добавками (картофелем, творогом и т. п.), но более жидким, чем для традиционного выпекания на противне. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, в него можно добавить любой алкогольный напиток (например, ром или спирт).

Наилучшим для обжаривания считается рафинированное растительное масло. Допустимо также использовать комбинированные жиры с пониженным содержанием воды.

Количество масла и диаметр посуды рассчитываются таким образом, чтобы обжариваемые изделия из теста были полностью покрыты жиром и не соприкасались между собой.

Использованный фритюр можно применять повторно, но не более 3-4 раз, иначе выпечка приобретет неприятный привкус.

Дрожжевое тесто «Традиционное»

Расход продуктов

Пшеничная мука высшего сорта -3,5 стакана, сладкосливочное масло -50 г, цельное молоко или вода -1,25 стакана, куриное яйцо – 1 шт., дрожжи -30 г, соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Молоко или воду (половину указанного объема) подогреть примерно до 30° С, растворить дрожжи. Сразу же посолить, вбить яйцо и перемешать.

2. Муку просеять сквозь частое сито, понемногу добавить к остальным ингредиентам. Замесить однородное тесто.

3. Влить оставшееся молоко, размешать. Емкость с тестом накрыть чистой натуральной тканью и оставить примерно на 2 часа. Если тесто поднимется раньше, обмять его и подождать еще час.

4. Снова обмять тесто, выложить на промасленную столешницу.

5. Приступить к изготовлению пирожков.

Сметанное тесто

Расход продуктов.