Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 10 минут.

4. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить спинкой вверх на большое блюдо.

5. Сливочное масло размягчить, добавить свежевыжатый сок половины лимона и свежую зелень, растереть ложкой. Смазать этой массой спинки карпов.

6. Украсить готовую рыбу мелко нарезанными лимонами и подать к столу.

Рыбка с джемом

Расход продуктов

Некрупная морская рыба, очищенная от чешуи, – 11 шт., сырой картофель – 300 г, натуральное сливочное масло – 2 ч. ложки, белые панировочные сухари -0,75 стакана, лимонный джем – 1 ст. ложка, корица – 1ч, ложка, оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и размять со сливочным маслом. Добавить лимонный джем и корицу, перемешать.

2. Рыбу выпоторошить, промыть под проточной водой, начинить полученным фаршем и соединить края брюшка деревянными зубочистками. Запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

4. Выложить на блюдо и сразу подать к столу в качестве самостоятельного блюда или закуски к экзотическим коктейлям.

Окуньки «Острые»

Расход продуктов

Некрупный речной окунь – 4 шт., тмин – 2 ст. ложки, горький зеленый перец – 1 шт., кинза – 4 веточки, чеснок – 2 небольшие головки, имбирный корень – 2 кусочка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, жареный картофель или чипсы.

Способ приготовления

1. Тмин растереть в ступке, добавить измельченный горький перец (без семян) и имбирь.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с остальными пряностями и перемешать до однородного состояния.

3. Рыбу очистить, выпотрошить, сделать надрезы вдоль тушки и смазать со всех сторон толстым слоем полученной массы. Оставить на час в теплом месте.

4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, выложить рыбу в корзинку и обжарить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

5. Подать к столу в горячем виде, украсив кинзой и обложив жареным картофелем или чипсами.

Если нет фритюрницы

Вы можете приготовить множество очень вкусных, оригинальных блюд, обжаривая продукты в кипящем масле в сковороде или используя специальную глубокую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Блюда из мяса и птицы

Эскалоп с аджикой

Расход продуктов

Телятина – 300 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, свежая зелень петрушки для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Телятину промыть, отбить таким образом, чтобы получился тонкий пласт. Яйцо слегка взбить вилкой, мясо посыпать солью и перцем, окунуть сначала в яичную массу, затем обвалять в панировочных сухарях.

2. Масло разогреть в глубокой сковородке. Обжаривать мясо до появления хрустящей корочки. Вынуть, положить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.