Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Способ приготовления

1. Цыпленка выпотрошить, обдать кипятком и разделать на четыре части. Удалить грудку.

2. Натереть куски тушки солью снаружи и внутри, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, взбитое вилкой,затем запанировать в сухарях.

3. Разогреть жир в глубокой сковороде. Обжаривать куски цыпленка со всех сторон до золотистого цвета. Вынуть, выложить на салфетку и удалить излишки жира. 4. Перед подачей к столу выложить на плоское блюдо, украсить тонкими дольками лимона, свежей зеленью, по краям разложить чипсы.

Лангет свиной

Расход продуктов

Молодая свинина – 500 г, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить пленки и жир с краев, нарезать тонкими ломтиками (около 1 см толщиной). Посыпать перцем, затем солью и обжаривать в кипящем масле до образования румяной корочки.

2. Выложить в сотейник, не удаляя остатков масла, посыпать зеленью петрушки.

3. Подать к столу в горячем виде. В качестве гарнира использовать картофельное пюре или макаронные изделия.

Антрекоты с глазуньей

Расход продуктов

Телятина – 750 г, куриные яйца – 4 шт., сырой шпик – 50 г, пшеничная мука -3 ст. ложки, рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания, несколько веточек свежей петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Свинину можно заменить говяжьей вырезкой или телятиной, а вместо колотого перца использовать другие специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия, разрезать на четыре плоских куска. Отбить их и надрезать в нескольких местах.

2. Шпик нарезать полосками, нашпиговать телятину. Посыпать смесью соли и перца, запанировать в муке, затем обжаривать в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки.

3. Из яиц приготовить яичницу-глазунью (желтки должны быть хорошо прожарены).

4. Перед подачей к столу выложить антрекоты на плоское блюдо, на каждую порцию положить кусок яичницы с желтком. Украсить веточками зелени.

Шницель «Чесночный»

Расход продуктов

Говядина или свинина – 700 г, куриные яйца – 2 шт., чеснок – 2 крупных зубчика, острый сыр – 100 г, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый душистый яе-рец по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу всыпать натертый на мелкой терке сыр.

2. Мясо промыть, удалить сухожилия и жир с краев, нарезать поперек мышечных волокон небольшими кусочками, отбить.

3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, смешать с мясом. Добавить соль и перец.

4. Обмакнуть каждый ломтик мяса в яйца с сыром, затем запанировать в сухарях и обжаривать в кипящем масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

5. Разложить по порционным тарелкам, подать к столу в горячем виде.

Отбивные по-русски