Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, цельное молоко – 2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи -1 ст. ложка.

Для начинки: жирная баранина – 500 г, некрупный репчатый лук – 3 шт., вода -0,3 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку просеять сквозь частое сито. Дрожжи развести в подогретом молоке (взяв примерно четверть стакана), добавить половину указанного количества муки, всыпать сахар и хорошо перемешать. Полученную опару поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, обмять его, всыпать оставшуюся муку, посолить, влить молоко и хорошо вымесить.

3. Накрыть тесто тонкой льняной тканью и поставить в теплое место. Когда снова подойдет, обмять и разделить на небольшие комочки. Раскатать каждый в тонкую лепешку.

4. Приготовить начинку: баранину промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить и нашинковать.

5. Соединить мясо с луком, добавить перец и соль, влить воду и размешать. Распределить начинку по заготовкам пирожков, защипнуть края и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

Татарские перемячи

Расход продуктов

Дрожжевое тесто – 1 кг, пшеничная мука – 2 ст. ложки, репчатый лук средних размеров – 4 шт., нежирная говядина или свинина – 500 г, мясной бульон -0,5 стакана, рафинированное растительное масло или кулинарный жир для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Тесто выдержать в теплом месте, подождать, пока поднимется, затем разделать на кусочки примерно по 50 г каждый. Обвалять в муке, раскатать тонкие лепешки.

2. Сделать начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить соль и перец,, влить теплый бульон и хорошо перемешать.

3. Разложить полученную массу по лепешкам, защипнуть края, оставив в центре небольшое отверстие. Через полчаса разогреть масло и обжарить изделия с двух сторон. Перед подачей к столу влить в оставленное в центре отверстие каждого перемяча немного кипящего масла.

Молотый черный перец можно заменить белый, менее жгучим, или же душистым.

Пирожки с телячьими мозгами

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, цельное молоко -2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 1 ст. ложка, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: телячьи мозги – 500 г, сладкосливочное масло – 1 ст. ложка, пшеничная мука – 1 ст. ложка, вода – 2,5 стакана, виноградный уксус – 1 ст. ложка,. лавровый лист – 2 шт., мясной бульон -2 ст. ложки, соль – 1ч. ложка, черный перец – 10 горошин, мускатный орех и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку просеять сквозь частое сито. Дрожжи развести в подогретом молоке (взяв примерно четверть стакана), добавить половину указанного количества муки, всыпать сахар и хорошо перемешать. Полученную опару поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, обмять его, всыпать оставшуюся муку» посолить, влить молоко и хорошо вымесить.

3. Накрыть тесто Тонкой льняной тканью и поставить в теплое место. Когда снова подойдет, обмять и разделить на небольшие комочки. Раскатать каждый в тонкую лепешку.

4. Приготовить начинку: мозги промыть, залить холодной водой и выдержать в течение часа. Удалить кровяные сгустки и пленки, положить в кастрюлю с указанным выше количеством кипящей воды, добавить горошины перца и лавровый лист, посолить, влить уксус, прокипятить 20 минут и снять с огня.

5. Слить воду, дать остыть и нарезать мелкими кусочками. Муку обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с мозгами, всыпать молотый черный перец и мускатный орех, влить бульон, перемешать.

6. Остывшую начинку распределить по лепешкам, защипнуть края и обжарить пирожки в разогретом растительном масле. Подать к столу в горячем виде.

Рыбные пирожки с рисом