Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

3. На каждую лепешку доложить немного начинки, соединить края, не складывая пополам, чтобы получились как бы вареники. Обжарить в кипящем растительном масле. Подать к столу в горячем виде.

Чебуреки с морским окунем

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 500 г, вода – 0,7 стакана, куриные яйца – 2 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: филе морского окуня -650 г, рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки, некрупный репчатый лук – 2 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца взбить с солью и сахаром миксером или венчиком, понемногу добавить муку, влить воду и вымесить однородное тесто.

2. Рыбное филе промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку два раза. Добавить воду и подсолнечное масло, перемешать и тушить на слабом огне до полуготовности.

3. Репчатый лук очистить, нашинковать, смешать с солью и перцем и соединить с рыбным фаршем. Размешать, жарить в течение 5 минут на медленном огне. Выложить готовую начинку в эмалированную или фарфоровую емкость, остудить.

4. Из теста сформовать лепешки нужного размера, начинить фаршем и защипнуть края. Обжарить в разогретом растительном масле, выложить в глубокое блюдо и сразу же подать к столу.

Беляши «Традиционные»

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания, веточки свежей петрушки.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 3,5 стакана, свежие дрожжи -20 г, цельное молоко – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 50 г, соль – 0,5 ч. ложки. Для начинки: жирная баранина или телятина – 500 г, куриное яйцо – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., вода – 0,25 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить муку, размягченное сливочное масло, посолить,и замесить однородное тесто. Скатать его колбаской, разрезать на 20 одинаковых кусочков, скатать шарики. Оставить на несколько минут, затем раскатать в тонкие лепешки.

2. Приготовить начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить яйцо, черный перец и соль, хорошо перемешать.

3. Выложить немного начинки на каждую лепешку в центр. Загнуть края внутрь таким образом, чтобы получилась тонкая мясная ¦«ватрушка». Оставить на полчаса, затем обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон (сначала с открытой). Выложить на плоское блюдо начинкой кверху, украсить веточками зелени и подать к столу.

Вместо веточек свежей петрушки для украшения можно использовать зелень укропа, кинзы или сельдерея.

Беляши по-казахски

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: мука – 3,3 стакана, цельное молоко – 1 стакан, дрожжи – 15 г, сахар – 1 ч. ложка, соль на кончике ножа. Для начинки: жирная баранина – 850 г, некрупный репчатый лук – 4 шт., вода – 0,3 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Молоко подогреть, всыпать сахар и соль, размешать. Понемногу добавить часть муки. Дрожжи развести в теплой воде, влить в молоко.

2. Всыпать в тесто остальную муку, вымесить до однородного состояния и поставить подходить в теплое место, накрыв тонкой хлопчатобумажной тканью.

3. Приготовить начинку: мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия и пленки, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.

4. Лук очистить, нашинковать, посолить, добавить перец и соединить с фаршем. Добавить воду до необходимой консистенции, перемешать.

5. Тесто обмять, разделить на небольшие комочки, сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой (как у ватрушки). Обжарить в кипящем масле с двух сторон и сразу же подать к столу.

Беляши «Сибирские»