Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц: читать начало книги онлайн

Слегка присыпьте мукой стол и раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Осторожно переложите его в форму для пирогов со съемным дном диаметром 23 см. Аккуратно прижмите тесто ко дну формы и бортикам. Обрежьте излишки по краю формы. Охлаждайте тесто в течение 30 минут. В это время разогрейте духовку до 190 °C.

Накройте тесто фольгой, положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль, затем выпекайте 15 минут. Снимите утяжелители и фольгу, наколите корж вилкой и выпекайте еще 5 минут, пока корочка не подрумянится.

Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 160 °C.

Начинка

Пока духовка остывает, приготовьте начинку. В миске среднего размера взбейте яйца, сливки и молоко. Всыпьте пармезан. Посолите, поперчите.

Когда температура в духовке понизится до 160 °C, влейте начинку в подготовленный корж.

Выпекайте около 30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится по краям. Укройте его фольгой, если корочка будет слишком быстро пропекаться. Выньте из духовки и дайте остыть 10–20 минут (или до комнатной температуры). Уберите форму для пирога, нарежьте киш ломтиками и подавайте.

Примечание. Вместо указанного количества сливок и молока можно взять 1 чашку сливок 12 %.

Киш капрезе с помидорами

Когда наш огород полон помидоров и свежего базилика, я готова есть салат капрезе каждый день! Для этого рецепта я позаимствовала вкус и аромат капрезе и добавила к ним яйца. Этот киш надо готовить, только если у вас есть свежие, сочные и зрелые помидоры. Яйца и базилик тоже непременно должны быть свежайшими! Нарежьте этот плотный ароматный пирог на ломтики и ешьте его, как пиццу.

Для коржа — см. здесь

Для начинки

Приготовьте корж, как указано в рецепте классического киша (см. здесь). Пока он печется, приступайте к начинке.

Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока они не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Посолите и поперчите.

В миске среднего размера взбейте яйца и сливки. Помешивая, добавьте в смесь пармезан, нарезанный базилик и смесь лука-шалота с чесноком. Посолите и поперчите.

Когда температура в духовке понизится до 160 °C, влейте начинку в подготовленный корж. Сверху разложите ломтики помидоров и моцареллы.

Выпекайте минут 30, пока киш не схватится и не подрумянится по краям. Укройте его фольгой, если корочка будет слишком быстро пропекаться. Выньте из духовки и дайте остыть 10–20 минут (или до комнатной температуры). Уберите форму для пирога и нарежьте киш ломтиками. Перед подачей украсьте его листьями базилика и сбрызните оливковым маслом и, если хотите, бальзамическим уксусом.

Напитки и закуски

Мало что я люблю так же сильно, как теплым летним днем, переделав все дела, сесть вместе с мужем в тени — потягивать холодные напитки и лакомиться маленькими закусками, пока курочки резвятся в траве. Яйца и сами по себе идеальная закуска, но давайте все-таки подключим воображение. В этой главе яйца занимают центральное место в нескольких закусках и прекрасных напитках, которыми можно наслаждаться от восхода до заката. «Счастливые часы» не зря так называются: их можно коротать в безделье, отдыхая в конце дня и наблюдая за гуляющими курами. Если следить за тем, чтобы стакан не пустел, а закуски не кончались, то коктейльный час может запросто свести на нет необходимость в ужине.

Яичный флип

Бурбон сауэр с лаймом

Кленовый сауэр

Сайдкар-глазунья

Пряный хмельной эгг-ног

Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем

Фаршированные яйца с куркумой

Гужеры с грюйером