Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц: читать начало книги онлайн

Хлебный пудинг — хороший способ пустить в дело не только яйца, но и разномастные кусочки черствого хлеба. Это универсальное домашнее блюдо, в которое можно добавлять и шоколадную стружку, и сушеные или свежие фрукты, и разнообразные специи. Лучше всего подойдет сладкий хлеб — хала, бриошь или пулла, а также домашний хлеб, — но обычный или булочки тоже можно взять. Хлеб не должен быть мягким, поэтому, если он еще не зачерствел, оставьте его на ночь на воздухе или положите кубики в духовку на несколько минут, пока она разогревается.

Варианты посыпки или соуса

Смажьте маслом квадратную форму для выпечки 20 × 20 или 22 × 22 см, равномерно разложите в ней хлебные кубики.

В небольшом сотейнике на слабом огне смешайте молоко, сахар, масло, кардамон и соль. Помешивая, дождитесь, когда масло растает, потом снимите с огня, добавьте ванильную пасту и дайте остыть, пока нагревается духовка.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Как только молочная смесь остынет, добавьте в нее яйца и слегка взбейте, затем вылейте на хлеб. Он должен полностью погрузиться в жидкость. Оставьте на 30 минут, чтобы хлеб как следует пропитался смесью.

Выпекайте 35–40 минут, пока края хлеба не покроются золотисто-коричневой корочкой, а подливка не застынет. Подавайте теплым или комнатной температуры, добавив сахарную пудру, английский крем или соус бурбон с кленовым сиропом и орехом, взбитые сливки или свежие ягоды.

Остатки храните в холодильнике и съешьте в течение 2–3 дней.

Сэндвич с жареным сыром и яйцом

Не можете выбрать между сэндвичем с жареным яйцом и сэндвичем с жареным сыром? Не выбирайте! Мне нравится экспериментировать с разными сочетаниями сыров, и вы тоже дерзайте. Попробуйте скомбинировать швейцарский сыр и гауду или хаварти и чеддер. А для пущего интереса смажьте хлеб базиликово-ореховым песто (см. здесь), прежде чем добавлять сыр.

Растопите 15 г сливочного масла в большой сковороде на слабом огне. Сделайте из двух яиц перевернутую глазунью — обычную или прожаренную, как вам больше нравится. Посолите, поперчите. Затем у бортика сковороды положите одно яйцо поверх другого. Растопите еще 15 г масла.

Положите в сковороду 2 ломтика хлеба, сверху — по ломтику сыра, а на сыр — жареное яйцо. Готовьте на слабом огне, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем переверните каждую горку из хлеба, сыра и яйца на вторую, выньте из сковороды и разрежьте сэндвич пополам. Повторите с оставшимися хлебом, сыром и яйцами. Если нужно, добавьте масло.

Деревенский сэндвич с яйцом

На этот рецепт меня вдохновил мой добрый друг, который живет на Западном побережье. Он отец-домохозяин с двумя малышами, поэтому ест урывками. Соответственно, еда должна быть сытной и питательной и желательно вкусной. Деревенский сэндвич с яйцом одинаково хорош как на завтрак на скорую руку, так и на обед, и на ужин. На мой взгляд, лучше всего взять домашний хлеб на закваске, хотя подойдет любой хлеб с хрустящей корочкой и вязким мякишем. Чтобы сэндвич было легче есть, отрежьте корочку. Что касается сыра, можете выбрать какой хотите. Мне в этом рецепте нравится чеддер или «Монтерей Джек».

Пожарьте яйца, как вам больше нравится. Поджарьте хлебные ломтики и затем смажьте их майонезом. На каждый ломтик положите сначала шпинат, потом бекон, сыр и жареное яйцо. Посолите, поперчите.

Сэндвич на французских тостах с инжиром

Я придумала этот рецепт, когда наш холодильник почти опустел и надо было как-то выкрутиться с обедом. Я хотела сэндвич с жареным сыром, но, как назло, у нас не оказалось ни сыра, ни масла. Зато было полпачки сливочного сыра и банка инжирного джема; из них получился самый вкусный сэндвич на французских тостах, который только можно представить. Теперь это наш стандарт, даже когда дома есть масло и сыр!

Половину сливочного сыра намажьте на два ломтика хлеба, а поверх сыра — весь инжирный джем. Остатки сыра намажьте на два других ломтика и положите их стороной с сыром поверх инжирного джема. Получится два сэндвича.

В неглубокой миске взбейте яйца и молоко. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Окуните сэндвичи обеими сторонами в яичную смесь: жидкость должна покрыть их равномерно, излишку дайте стечь обратно в миску. Жарьте сэндвичи, пока они не станут золотисто-коричневыми, по 2–3 минуты с каждой стороны. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте.

Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо

Яичный салат и сэндвичи с ним — типичный летний обед. Можно все сделать просто — положить салат между двумя ломтиками хлеба, — а можно добавить в мой рецепт авокадо и соус песто. Чтобы салат получился хрустящим и сочным, дополните его жареными яйцами, нарезанными на кусочки.

В миске среднего размера вилкой или блендером разомните яйца. Добавьте майонез, тертую цедру лимона, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и укроп. Приправьте солью и перцем.

Намажьте два ломтика хлеба небольшим количеством соуса песто, затем добавьте несколько ломтиков авокадо и листовую зелень. Положите щедрую порцию яичного салата и закройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.

Базиликово-ореховый песто

В стандартном рецепте песто используются кедровые орехи, которых у меня обычно нет под рукой, поэтому я беру грецкие. Если найдете масло грецкого ореха, возьмите его, чтобы усилить ореховый вкус, но если нет — придерживайтесь классического рецепта с оливковым маслом. Песто можно делать почти с любой комбинацией трав и масла. Это не возбраняется. А сам соус — сказочное дополнение к любой яичнице, яичным сэндвичам, пастам, а также к майонезу.

В кухонном комбайне смешайте и измельчите базилик, чеснок и грецкие орехи. Медленно влейте 1/2 чашки масла. Добавьте пармезан, соль и взбивайте, пока песто не станет однородным и нужной вам консистенции. Если хотите, чтобы соус получился более жидким, добавьте еще масла. Затем приправьте солью и перцем.

Подавайте сразу или закройте полиэтиленовой пленкой, чтобы песто не терял цвет, и уберите в холодильник. Съешьте в течение 3–5 дней или заморозьте в формах для льда и храните несколько месяцев.