Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц: читать начало книги онлайн

Варианты посыпки или соуса

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. В маленькой — яйца до появления пены, а затем вбейте молоко, ванильную пасту и растопленное сливочное масло. Медленно влейте яичную смесь в мучную, взбейте до однородной массы. Пусть тесто несколько минут настоится, а вы тем временем готовьте сковороду.

Разогрейте сковороду (вместо обычной можно взять квадратную) на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает и перестанет пузыриться, влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк, готовьте по 2–3 штуки за один раз. Жарьте, пока края не начнут пузыриться (примерно 60–90 секунд).

Приподнимите каждый панкейк и проверьте цвет: как только они станут золотисто-коричневыми, переверните и жарьте, пока вторая сторона тоже не станет золотистой, еще 60–90 секунд.

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Лопаткой переложите панкейки на тарелки и подавайте с соусом по вкусу.

Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом

Чтобы приготовить этот вкуснейший соус, понадобится лишь несколько минут. Стоит вам попробовать его с панкейками, и вы больше никогда не вернетесь к обычному кленовому сиропу. С моим ванильным мороженым (см. здесь) он тоже отлично сочетается. Если вам повезло не так, как нам в штате Мэн (здесь есть собственный кленовый сироп), то мой совет — не экономьте на кленовом сиропе для этого рецепта, ищите качественный продукт.

В небольшом сотейнике смешайте кленовый сироп, масло и бурбон. Помешивая, варите на слабом огне 10–12 минут, пока масло не растает, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Снимите сотейник с огня, добавьте грецкие орехи и ванильную пасту. Приправьте щепоткой соли. Слегка остудите, затем полейте соусом панкейки или мороженое.

Панкейки с клубникой, базиликом и сливками

Когда у нас в Мэне наступает сезон клубники и базилика, я убираю подальше кленовый сироп с маслом и начинаю готовить для панкейков особую добавку — квинтэссенцию лета на тарелке. Клубника и базилик — прекрасное сочетание; как в хорошем браке, эти продукты раскрывают лучшее друг в друге. Если под рукой вдруг нет базилика, его можно заменить мятой. Если ягоды очень спелые, вам не понадобится весь указанный в рецепте сахар, поэтому пробуйте клубнику, пока она готовится, и добавляйте сахар только по мере необходимости.

Положите клубнику в миску среднего размера, присыпьте сахаром и перемешайте.

Приготовьте пышные ванильные панкейки, как указано в рецепте.

Взбивайте сливки и сахарную пудру стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости 2–3 минуты до появления мягких пиков.

Посыпьте панкейки кусочками клубники, полейте сверху соком, затем добавьте ложку взбитых сливок, листья базилика и сахарную пудру.

Панкейки с пеканом, тыквой и специями

Я никогда не думала о панкейках как о сезонном блюде. Но однажды после Дня благодарения у меня осталось немного тыквенного пюре, и я решила не отдавать его, как обычно, курам, а поэкспериментировать с тыквенными панкейками. Вынуждена сообщить, что цыплятам больше не достанутся остатки пюре! Панкейки с тыквой и специями — чудесная альтернатива обычным. Они взбодрят вас осенним утром, особенно если дополнить их беконом в сахарно-кленовой глазури (см. здесь). Если у вас есть готовая смесь молотых специй для тыквенного пирога, смело ее используйте — или смешайте собственную, как это сделала я.

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. В небольшой миске взбейте молоко, яйцо, тыкву, топленое сливочное масло, кленовый сироп и ванильную пасту. Влейте молочную смесь в мучную и смешайте. Добавьте орехи пекан.

Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне (вместо обычной можно взять квадратную). Влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк. Жарьте, пока тесто не начнет вздуваться и пузыриться (примерно 1,5 минуты), затем переверните и готовьте еще около 2 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми в середине и с хрустящими краями.

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Подавайте теплыми, сбрызнув кленовым сиропом и посыпав орехами пекан.

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Маффины с черникой — образцовый завтрак. Дикая черника штата Мэн мельче, чем обычные ягоды с высоких кустов, зато у нее более насыщенный вкус. Скорее всего, в морозилках ближайшего к вам продуктового есть черника из Мэна, но, если нет, берите обычные ягоды. Кардамоновая крошка здесь не обязательна — маффины в любом случае будут восхитительными.

Для маффинов с черникой и кардамоном

Маффины

Разогрейте духовку до 205 °C. Застелите стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами или смажьте сливочным маслом дно и стенки формочек. В небольшой миске смешайте чернику с 1 ст. л. муки так, чтобы равномерно покрыть ею ягоды. В стеклянном мерном стакане смешайте молоко и сок лайма — получится что-то вроде простокваши.

В небольшой миске смешайте оставшуюся муку, разрыхлитель, пищевую соду, кардамон и соль. В большой миске взбейте яйца, затем добавьте сливочное и растительное масло, смесь молока с соком лайма, сахарный песок, коричневый сахар, ванильную пасту и цедру лайма. Смешивайте до получения однородной массы. Введите мучную смесь в яичную и перемешайте. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно добавьте покрытую мукой чернику.

Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 50 мм) разложите тесто по формочкам; должно получиться примерно по 1/4 чашки теста на каждую, тесто должно немного не доставать до краев формочек.

Для кардамоновой крошки

Кардамоновая крошка