Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц: читать начало книги онлайн

Снимите со сковороды, разложите по тарелкам и приправьте солью и перцем. Украсьте нарезанным шнитт-луком, по желанию сбрызните острым соусом. Сбоку положите вырезанные из хлеба круги и подавайте.

Яичница на тосте с авокадо и маслом

Процесс приготовления еды не обязательно должен быть сложным и долгим. Иногда нечто грандиозное получается из сочетания простых вкусов. Этот рецепт — усовершенствованная версия яичницы на тосте, которую мама готовила для меня в детстве. Есть что-то особенное в комбинации яиц и авокадо с хрустящими аппетитными тостами. Если у вас нет эстрагона, его можно заменить другой зеленью.

В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки, по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и разложите тосты на две тарелки.

В этой же сковороде пожарьте яйца по вкусу. Если нужно, добавьте еще сливочного масла.

Очистите авокадо, нарежьте и разложите на тосте. Сверху — жареное яйцо. Украсьте эстрагоном, посолите, поперчите.

Яичница со сливками

Когда в следующий раз будете жарить яйца на завтрак, откажитесь от сливочного или растительного масла и от жира бекона. Яйца, приготовленные в жирных сливках, станут вашим новым любимым завтраком. Я открыла для себя этот метод пару лет назад, и с тех пор моя жизнь изменилась! Это хороший способ пустить в дело остатки сливок, а яйца в результате получаются поразительно мягкими, легкими и нежными. Подавайте на тостах или отдельно. Кроме того, это отличный вариант на случай, если закончилось масло.

Вылейте сливки в большую сковороду и покачайте ее, чтобы распределить по всему дну. Посолите, поперчите и включите средний огонь. Разогревайте сливки до пузырьков по краям (примерно 1 минуту).

Аккуратно разбейте яйца в небольшую миску, а затем вылейте в сливки. Продолжайте готовить на среднем огне. Сливки будут пузыриться, кипеть и расслаиваться. Это нормально, более того — ровно то, что нужно. Жидкость испарится, а жир в сливках начнет карамелизироваться по мере приготовления яиц. При необходимости уменьшите огонь, чтобы сливки не подгорели.

Готовьте примерно 5 минут: нужно, чтобы белки схватились, а желтки еще оставались мягкими и немного жидкими. Снимите с огня и разложите по тарелкам. Приправьте солью и перцем.

Финское яичное масло

В этот простой финский рецепт входят всего два основных ингредиента — яйца и масло — плюс щепотка соли. Яичный салат можно заправлять не майонезом, а именно таким маслом. Традиционно же оно подается на финских рисовых пирожках. Его можно мазать тонким слоем на тост, толстым — на теплый домашний хлеб или есть ложкой прямо из миски. Даже не верится, что такую вкуснятину невероятно просто готовить.

Разомните вилкой масло и яйца в небольшой миске — их нужно смешать, но так, чтобы масса была комковатой. Теплое яйцо поможет смягчить масло. Немного посолите. Подавайте немедленно.

Охладите остатки и используйте в течение трех дней.

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Нежный сливочный вкус этих запеченных яиц прекрасен! Сами не заметите, как начнете их готовить так же часто, как яичницу со сливками. Их нежность вызывает привыкание, а на тарелке они смотрятся невероятно красиво. Я оставляю желтки жидкими, чтобы макать в них тосты.

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для пирога или сковороду диаметром 20–22 см, которая годится для духовки, и поставьте ее в духовку на среднюю решетку. Когда масло растает, покачайте форму, чтобы распределить его по дну.

Вылейте в форму сливки, затем разбейте яйца и влейте их туда же, стараясь не повредить желтки. Посолите, поперчите.

Запекайте 8–10 минут, пока белки не схватятся, а желтки не будут частично готовы. Посыпьте яйца пармезаном и верните форму в духовку еще на 2–4 минуты, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите пропечь яйца. Выньте форму, разложите яйца по тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком.

Запеченные яйца с беконом

Этот вариант запеченных яиц выглядит особенно красиво, привлекает взгляд и подчеркивает свежесть продуктов. Если у вас нет чугунных мини-сковородок, можно взять небольшие рамекины или термостойкую посуду. Но сковорода придает блюду деревенское очарование, а индивидуальная подача позволяет легко масштабировать этот рецепт на множество голодных едоков!

Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. После того как вынете его из духовки, увеличьте температуру до 205 °C. Пока бекон остывает, приготовьте яйца.

Слегка смажьте маслом внутреннюю часть сковородок или рамекинов. Вам понадобятся либо две штуки диаметром 15 см, либо четыре диаметром 10 см. Аккуратно разбейте каждое яйцо в сковороду диаметром 10 см (или по два яйца — в 15-сантиметровую). Поставьте сковородки на противень с бортиками и задвиньте в духовку. Запекайте 8–10 минут, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу (я предпочитаю с жидкими желтками).

Украсьте свежим тимьяном, посолите, поперчите. Подавайте с беконом в сахарно-кленовой глазури и тостами, которые можно макать в желток.