Читать книгу «Поможет только вода» онлайн.
ГОСТ утверждает, что качественных различий между восстановленными соками и теми, что только что отжаты из свежих плодов, нет, и оба напитка являются полноценными натуральными продуктами, не имеющими различий по пищевой и физиологической ценности.
Давайте проследим весь путь, который проходят плоды и ягоды, чтобы превратиться в конце в тот напиток, который красуется на магазинной полке с надписью «Натуральный сок».
Сначала плоды и/или ягоды отжимают, чтобы получить сок первого отжима. То же самое может сделать любой человек у себя на кухне, воспользовавшись услугами соковыжималки. Подобные соки продают и в супермаркетах – отжимают на месте и наливают в пластиковую бутылочку или в стакан, в зависимости от того, где хочется выпить сок: дома или не сходя с места.
Вот только такой сок практически невозможно встретить в привычной уже нам всем картонной упаковке. Дело в том, что его получают из свежих плодов, а, значит, производят неподалеку от плантаций. Везти такой сок на большие расстояния очень дорого, и это убыточно для производителя, или нужно назначать такую цену за сок, что его никто не будет покупать. Поэтому сок упаривается до концентрата, чтобы уменьшить объем в шесть раз.
Концентрат можно разбавить водой, восстановив то количество влаги, которое было утеряно при упаривании. Так получают восстановленный сок.
Казалось бы – никаких проблем. Сок действительно аналогичен натуральному, ведь упаривается-то просто вода, которую затем благополучно добавляют при восстановлении. Но не все так просто. Ведь при получении концентрата сок подвергается нагреву, а под воздействием высоких температур до половины витамина С, содержащегося в исходном продукте, может разрушаться, также улетучивается часть ароматических веществ, придающих соку запах и вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию, изменяя при этом свою структуру. Подобные потери существенно снижают ценность сока. Поэтому
При производстве восстановленных соков запрещено использование химических консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, идентичных натуральным. Но при этом вовсе не запрещается добавлять натуральные ароматические вещества, которые получаются из сока таких же плодов. И указывать их в перечне ингредиентов на упаковке не требуется.
Из восстановленных соков получают нектар – искусственный напиток, сделанный на натуральной основе. Рецепт классического нектара выглядит следующим образом: фруктовый (или восстановленный) сок, сахар и вода. Может быть добавлена лимонная или аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы.
Нектары стоят к сокам ближе, чем другие напитки: сока в них не менее 25–50 %.
Все нектары подразделяются на три группы:
• Нектары, которые получают из классических соков (апельсиновый, яблочный и так далее) путем разбавления их водой с добавлением сахара;
• Нектары, которые получают из кислых фруктов и ягод (лимон, клюква, брусника и так далее) путем разбавления их водой с добавлением сахара или другими соками с добавлением сахара;
• Нектары из плодов, из которых невозможно отжать сок (бананы, персики и так далее), путем разбавления мякоти водой с добавлением сахара.
Но чем дальше по шкале сокосодержащих напитков, тем дальше от натуральных соков. В соответствии с ГОСТом во фруктовых сокосодержащих напитках сока должно быть не менее 10 %.
При производстве таких напитков разрешено использовать ароматизаторы, красители и консерванты, причем, не только натуральные, но и искусственные. Информация об этом всегда имеется на упаковке, главное – не полениться ее прочесть.
Многие используют сокосодержащие напитки вместо соков, считая их полезными для здоровья наравне с натуральными соками. Но даже если в этих напитках не содержатся различные добавки, как натуральные, так и синтетические, в них все равно слишком много сахара и кислоты, разрушающих зубную эмаль.
Напомним, что дневная норма сахара для взрослого человека составляет около 70 г, а для пожилых людей – 30–40 г.
На упаковках некоторых таких напитков написано, что они произведены без добавления сахара либо «с низким содержанием сахара». Но не спешите радоваться: вместо сахара используются искусственные подсластители – сахарин, аспартам, ацесульфам-К (Е950). И неизвестно еще, что хуже: то ли сахар, то ли эти заменители.
Алкоголь – разрушитель мозга
Алкогольные напитки никогда не являлись предметом первой необходимости. Но они существуют, и миллионы людей убеждены, что рюмка вина, коньяка или водки может быть не только не вредна, но даже полезна для здоровья. Например, для стимуляции аппетита, для избавления от депрессивного состояния, в качестве сосудорасширяющего средства, для нормализации артериального давления и так далее. Удивительно, какие только заболевания по мнению многих можно вылечить с помощью «волшебной рюмки»!
Действительно, в некоторых случаях и определенных дозировках алкоголь может помочь. Например, чайная ложка водки в самом деле может стимулировать аппетит. А такая же доза коньяка – послужить неплохим сосудорасширяющим. Но превышение дозировки ведет к тем же последствиям, что и превышение дозировки любого лекарства – лечебное средство превращается в самый злобный яд.
Если человек не в состоянии регулировать количество потребления алкогольных напитков, ему не следует пить вообще.
Отказаться от алкоголя следует беременным и кормящим женщинам: даже два бокала вина – опасная доза для младенца.
Категорически нельзя употреблять алкоголь подросткам. Также он противопоказан людям с хроническими заболеваниями, депрессиями, истощениями центральной нервной системы.
Особенно противопоказан алкоголь в качестве противострессовых средств.
РЕЗУЛЬТАТЫ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЕМ:
• Обезвоживание (жажда, сухость во рту, головные боли).
• Алкоголь подавляет выработку гормона вазопрессина, ответственного за повторное поглощение жидкости почками. Недостаток вазопрессина приводит к общему обезвоживанию.
• Нарушение кислотно-щелочного баланса (тошнота).
• Продукты разложения алкоголя являются, в основном, кислыми (ацетальдегид, уксусная кислота, молочная кислота).