Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических: читать начало книги онлайн

Стерилизовать 10 минут.

Баклажаны «Грибная ножка»

Если все сделать правильно, получатся аппетитные баклажаны, по вкусу напоминающие грибочки.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, обжарить на растительном масле.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Складывать в кастрюлю слоями: жареные баклажаны, лук и чеснок, и так несколько слоев.

Приготовить маринад из указанных ингредиентов, проварив все 3 минуты.

Залить содержимое кастрюли маринадом и оставить на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Аккуратно переложить смесь в стерилизованные банки и стерилизовать (банку 500 мл – 10 минут, 1 л – 20 минут).

Соте из баклажанов

Баклажаны нарезаем дольками или кубиками, лук мелко крошим, помидоры режем дольками, морковку – соломкой, сладкий перец – кольцами, петрушку мелко шинкуем.

Помидоры и перец засыпаем солью и сахаром в отдельной посуде и ждем, когда они дадут сок.

В кастрюлю наливаем растительное масло и закладываем (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, перец и петрушку. Добавляем по вкусу перец горошком и лавровый лист.

Тушим минут 40, изредка и аккуратно помешивая, тертый чеснок добавляем за 2–3 минуты до готовности.

Закатываем смесь в банки, остужаем под одеялом.

Фондю из баклажанов

Моете баклажаны. Я всегда их чищу. Так, конечно, не очень красиво, но мне не нравится темная кожица. Вы можете не чистить, не принципиально. Нарезаете кружочками, солите и оставляете на 1 час. Промываете от соли и отжимаете излишки воды.

Наливаете масло в сковороду и обжариваете кружочки баклажанов с двух сторон до золотистой корочки. Есть вариант для диабетиков, фанатов ЗОЖ и прочих, лишенных простых человеческих радостей, – запекаете баклажаны в духовке. Кстати, так можно здорово сэкономить на времени. Или 6–8 штук на сковородку войдет, или сразу все в духовку запихать. Выгода очевидна.

Чеснок растираем с солью и мешаем с мелко нарубленной петрушкой.

Соединяем баклажаны и смесь из чеснока, соли и петрушки. Все хорошо перемешиваем.

Прогреваем банки в духовке, достаем и плотно укладываем в них баклажаны. Заливаем маслом и закрываем крышками.

Храним в холодильнике или погребе.

Баклажанная икра по-молдавски

В широкой мелкой посуде (я делаю в казане, наша Клара делала на улице, на костре в тазике) разогреть масло. Когда появится дымок, положить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне.

Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны[1], мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов. Затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага. В конце добавить соль, перец и сахар.

Икру кипящей разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Можно не стерилизовать, если икра получилась густая. Я не стерилизовала ни разу, и стоит отлично.

Проверенный рецепт кабачков

Лучше всего готовить этот вариант из молодых кабачков, сантиметров 15 длиной. Тогда их можно резать кружочками, и они смотрятся красивее. Но если у вас уже взрослые кабачки, то можно нарезать и брусочками.

Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с кабачками.

[1] Можно вместе с баклажанами положить целый стручок острого перца, но следить, чтобы не лопнул.