Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических: читать начало книги онлайн

Баклажаны с капустой

Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.

Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.

Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.

Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца.

Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. л. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (не переварить!!!). Затем достать из воды и остудить.

Нарезать баклажаны крупными кубиками, перец и лук – соломкой, морковь натереть на «корейской» терке, чеснок пропустить через пресс, петрушку промыть. Все сложить в одну посуду.

Ингредиенты маринада смешать и влить в посуду с овощами. Все хорошенько перемешать, утрамбовать руками.

Посуду накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.

Можно готовые баклажаны законсервировать на зиму (что я и делаю). Для этого готовые баклажаны следует разложить в полулитровые стерилизованные банки и стерилизовать 40 минут с самого начала или 20 минут с момента закипания воды. Закатать крышками. Выход – 8–9 банок объемом 500 мл.

Баклажаны по-татарски

Вместо томатного сока можно использовать пропущенные через мясорубку помидоры.

Растительного масла я беру поменьше, 1,5 стакана, и добавляю пару-тройку ложек любого орехового или кунжутного масла.

Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.

Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны по-аджарски

Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.

Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.

Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны в аджике острые

Баклажаны разрезать пополам вдоль, пересыпать солью и оставить на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны крупные, их можно разрезать еще на 2 части поперек.

Приготовить рассол. В большую кастрюлю налить воду, добавить сахар (я обычно беру 1,5 стакана сахара, поменьше) и уксус, поставить на огонь.

Когда рассол закипит, добавить промытые холодной водой баклажаны и варить 10–15 минут. Рассол вылить, он больше не нужен.

Все ингредиенты приправы пропустить через мясорубку.

В стерильные банки слоями укладывать приправу и баклажаны. Сверху в каждую банку налить 1 десертную ложку подсолнечного масла, закатать.