Полная энциклопедия грибов: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

У молодых грибов шляпка выпуклая, с белым паутинным покрывалом, которое затягивает ее нижнюю сторону. Со временем шляпка приобретает выпукло-распростертую форму с прямыми ровными краями, с которых хлопьями свисают остатки покрывала. Диаметр шляпки составляет около 8 см. Ее поверхность гладкая, влажная, после дождя выделяет клейкую слизь. В процессе роста цвет шляпки меняется – с бледно-желтого на ржаво-коричневый, причем по краям он более темный и насыщенный. Спороносные пластинки частые, приросшие, сначала желтоватого, а затем серо-бурого цвета.

Ножка округлая, прямая или изогнутая, высотой около 10 см и небольшим диаметром не более 0,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая, волокнистая, у шляпки бледно-желтая, у основания коричневая.

Мякоть тонкая, водянистая, мягкая, нежная, без запаха. Окрашена в белый или слегка желтоватый цвет.

Ложноопенок серопластинчатый относится к четвертой категории грибов. Что касается кулинарных качеств гриба, то его можно назвать универсальным, поскольку приготовить из него можно самые разнообразные блюда. Кроме того, его можно заготавливать впрок в соленом, маринованном и сушеном виде.

Лопастник курчавый

Лопастник курчавый представляет собой довольно редкий условно-съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами и регулярно плодоносит с середины августа до начала октября. Встречается он в смешанных или лиственных лесах, в редких зарослях кустарника, а также по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба состоит из ножки и ложной шляпки. Шляпка изогнутая, ее образуют две или четыре широкие лопасти с волнистыми, даже кудрявыми краями, свободными или частично приросшими. Диаметр шляпки составляет около 5 см. Поверхность гладкая, матовая, светло– или темно-желтого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. На ее поверхности расположено большое количество мелких ямок и бороздок. Мякоть тонкая, хрупкая, нежная, белого или чуть желтоватого цвета, без вкуса и запаха.

Лопастник курчавый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после предварительного вымачивания или отваривания в вареном или сушеном виде.

Лопастник осенний

Лопастник осенний представляет собой редкий условно-съедобный гриб, известный некоторым грибникам как строчок осенний или гельвелла инфула. Растет поодиночке или небольшими группами с середины сентября до первых осенних заморозков. В качестве места обитания выбирает влажные участки почвы смешанных или хвойных лесов, гниющую древесину и кострища.

Шляпка седловидной формы, сформирована двумя или четырьмя приросшими к краям лопастями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность сухая, матовая, гладкая, каштанового или розовато-коричневого цвета. Ножка округлая или сплющенная, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 4 см. Ее поверхность окрашена под цвет шляпки и покрыта узором из продольных борозд. Мякоть тонкая, хрупкая, мягкая, без запаха.

Лопастник осенний не отличается высокими вкусовыми качествами, но тем не менее из него можно приготовить первое блюдо после предварительной кулинарной обработки – вымачивания или отваривания.

Лопастник упругий

Лопастник упругий представляет собой редкий на территории России условно-съедобный гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до середины сентября. Плодоносит нерегулярно. Встречается в редколесье и на поросших мхом влажных участках почвы.

Шляпка гриба волнистая, составлена двумя свободными лопастями, иногда седловидная, диаметром около 4 см. Окрашена в серый, желтый или коричневый цвет. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, беловатого цвета, покрыта мелкими неглубокими бороздками. Мякоть тонкая, хрупкая, без вкуса и запаха.

Лопастник упругий относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после предварительной кулинарной обработки в вареном виде. На зиму заготавливается в сушеном виде.

Лопастник ямчатый

Лопастник ямчатый представляет собой условно-съедобный гриб, который растет со второй половины июня до начала октября. Места распространения – лиственные и смешанные леса, особенно березовые рощи, гниющая древесина, кострища и обочины дорог.

Шляпка гриба седловидная, состоящая из двух или трех свободных лопастей, серого цвета, диаметром около 5 см. Ножка округлая, с утолщенным основанием, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность покрыта глубокими бороздками и мелкими ямками, окрашена в серый цвет, который в процессе роста становится более насыщенным. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, сероватого цвета.

Лопастник ямчатый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется после обязательной предварительной обработки.

Масленок болотный

Масленок болотный, или масленок желтоватый, представляет собой довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет исключительно небольшими группами с середины августа до начала октября. Собирают его на влажных участках соснового бора и вблизи болот.

Шляпка гриба выпуклая, но со временем уплощается, достигая в диаметре около 7 см. Ее поверхность гладкая, слизистая, серо-желтого цвета, который к концу сезона выцветает и становится слегка желтоватым. Спороносный трубчатый слой крупнопористый, того же цвета, что и шляпка.

Ножка округлая, ровная, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая. Сразу под шляпкой на ножке имеется характерное слизистое кольцо белого цвета, которое со временем приобретает бурый оттенок. Мякоть мягкая, упругая, водянистая, с приятным вкусом и тонким грибным запахом. Ее желтоватый цвет при контакте с воздухом быстро превращается в красный.

Масленок болотный относится к четвертой категории грибов. Его можно варить, жарить, а также солить и мариновать.

Масленок желто-бурый

Масленок желто-бурый, или моховик болотный, представляет собой съедобный трубчатый гриб. Растет поодиночке или группами с середины июля до конца октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Искать его надо на влажных почвах сосновых и смешанных лесов, вблизи болот, на торфяниках и песчаниках. Кроме того, очень часто его можно встретить по соседству с козляками.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, постепенно она уплощается, сохраняя небольшой пологий бугорок в центре. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность бархатистая, покрыта волокнистыми чешуйками, которые у зрелых грибов отсутствуют. После дождя покрывается тонким слоем слизи и становится блестящей. Окраска шляпки может быть разной – от грязно-желтой до желтовато-бурой. Трубчатый слой приросший, мелкопористый, коричневатого цвета. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, у шляпки серовато-желтая, ниже бурая. У молодых грибов мякоть упругая, мясистая, у зрелых – рыхлая и ватообразная. Обладает приятным вкусом и сильным грибным запахом. При контакте с воздухом ее желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Масленок желто-бурый относится к третьей категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы, вкусовые качества которых гораздо выше, чем у зрелых. Их можно варить, жарить и заготавливать впрок в соленом или маринованном виде. В процессе термической обработки мякоть грибов темнеет.

Масленок зернистый