Полная энциклопедия грибов: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах.

Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, желтовато-коричневого цвета. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.

Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.

Лисичка настоящая

Лисичка настоящая представляет собой широко распространенный съедобный гриб, отличающийся высокой урожайностью. Растет многочисленными группами, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до середины октября, причем пик плодоношения приходится на июль-август. Искать ее надо на влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.

Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.

Ножка округлая, сужающаяся к основанию, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром около 1–1,5 см. Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.

Лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки, демонстрируя хорошие вкусовые качества.

Ложнодождевик бородавчатый

Ложнодождевик бородавчатый представляет собой довольно редкий несъедобный гриб – внешне типичный представитель семейства дождевиковых. Растет поодиночке и небольшими группами с начала августа до конца сентября в сухих сосновых лесах, на просеках, по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба диаметром около 6 см имеет овальную или круглую форму. Его поверхность густо усеяна мелкими серовато-желтыми чешуйками и покрыта сетью трещинок. У зрелых грибов на макушке имеется небольшое отверстие, через которое происходит выброс спор, окрашенных в оливковый цвет с буроватым оттенком. У молодых грибов мякоть упругая, мясистая, с неприятным запахом сырости. В процессе роста ее беловатый цвет меняется сначала на фиолетово-черный, а затем на буровато-оливковый.

При попадании в организм человека ложнодождевик бородавчатый способен вызвать легкое пищевое отравление.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный, или склеродерма оранжевая, представляет собой несъедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до середины сентября, давая ежегодно хорошие урожаи. Чаще всего его можно встретить на открытых участках лиственного леса, в редколесье, посадках, на песчаных и глинистых почвах и по обочинам дорог.

Плодовое тело гриба шаровидное, диаметром около 8 см, с небольшим корневым отростком, образующим ложную ножку. Поверхность «шара» твердая, густо усеянная мелкими трещинками и бородавками, окрашена в оранжевый или желтовато-коричневый цвет, при легком нажатии становится красной. Зрелые споры в виде темно-коричневого порошка выбрасываются через отверстие, которое в конце сезона образуется на макушке гриба. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется – сначала на фиолетово-черный, а затем на оливковый с более светлыми прожилками.

В мякоти ложнодождевика обыкновенного содержится небольшое количество токсинов, которые при попадании в организм человека могут привести к легкому пищевому отравлению.

Ложноопенок кирпично-красный

Ложноопенок кирпично-красный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами или многочисленными колониями, зачастую образуя пучки со сросшимися основаниями, с середины июля до первых легких заморозков. Пик плодоношения приходится на август-сентябрь. Встречается на гниющей древесине или пнях дуба или березы, а также по соседству с ними в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка гриба полушаровидная, ее нижняя часть закрыта паутинным покрывалом белого цвета. В процессе роста становится выпукло-распростертой, ее края заворачиваются, покрывало разрывается, и его остатки свисают с краев наподобие хлопьев. Диаметр шляпки составляет около 10 см. Поверхность, как правило, покрыта красновато-коричневыми пятнами и окрашена в красноватый цвет, который по краям плавно переходит в оранжево– или оливково-желтый. Спороносные пластинки частые, приросшие, у молодых грибов желтые, у зрелых – оливково-бурые с фиолетовым отливом.

Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, высотой около 10 см и диаметром не более 1,5 см. Поверхность гладкая, матовая, у шляпки окрашена в светло-желтый цвет, а в нижней части – в коричневатый. Внутри ножка сплошная, у старых грибов полая. Мякоть мясистая, плотная, упругая, без запаха, с вяжуще-горьким вкусом.

В пищу используются только шляпки молодых грибов. Перед основной кулинарной обработкой их необходимо предварительно отварить и слить воду.

Ложноопенок серно-желтый

Ложноопенок серно-желтый, или гифолома серно-желтая, представляет собой слабоядовитый пластинчатый гриб, который растет небольшими группами, образуя пучки со сросшимися основаниями, или многочисленными колониями с конца мая до первых осенних заморозков.

Плодоносит обильно, особенно летом. Встречается на гниющих стволах или пнях лиственных, иногда хвойных деревьев, а также по соседству с ними.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, ее нижняя сторона затянута белым паутинистым покрывалом. В процессе роста форма шляпки меняется на распростертую с небольшой выпуклостью посередине, края опускаются, покрывало рвется, и от него остаются только лохмотья, свисающие с кромки шляпки. Диаметр шляпки составляет около 6 см. Поверхность гладкая, матовая, сухая, желтого цвета с зеленым оттенком. В центре окраска более насыщенная – оранжево-рыжая. Спороносные пластинки узкие, приросшие, окрашены сначала в серно-желтый, а затем в фиолетово-черный цвет.

Ножка округлая, прямая, но чаще изогнутая, того же цвета, что и шляпка, высотой около 8 см при диаметре, не превышающим 0,5 см. Посередине она имеет характерное волокнистое кольцо бурого цвета, образованное остатками покрывала. Мякоть тонкая, водянистая, упругая, серно-желтая, с горьким вкусом и сильным неприятным запахом.

В тканях ложноопенка серно-желтого содержится небольшое количество токсинов, которые при попадании в организм человека могут вызвать легкое пищевое отравление.

Ложноопенок серопластинчатый

Ложноопенок серопластинчатый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, по некоторым источникам известный как ложноопенок маковый или гифолома головообразная. Растет небольшими сросшимися группами или многочисленными колониями и регулярно плодоносит со второй половины августа до начала ноября. Пик урожайности приходится на конец сезона. Селиться предпочитает на гниющей древесине, пнях и корнях хвойных пород, а также в непосредственной близи с ними.