Кулинарная наука, или Научная кулинария

Name: Кулинарная наука, или Научная кулинария
Author: Лазерсон Илья, Сокирянский Фёдор

Автор:

Лазерсон Илья, Сокирянский Фёдор

10 1.00 1

Добавлено: 28 январь 2021, 06:10. Просмотров: 7 173

Аннотация:

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

Скачать или читать онлайн

Мой статус книги

Жанр:

Кулинария / Научная литература: прочее

Год:

2012

Язык:

Русский

Скачать бесплатно книгу Кулинарная наука, или Научная кулинария

Правообладателям и читателям!

Данное произведение защищается авторским правом. Вы можете ознакомиться с частью книги. Если начало вам понравилось, то можно приобрести легальную полную версию у нашего проверенного и надежного партнера.

* теперь с иллюстрациями

Новые книги

Смотреть все

Искушать плейбоя (ЛП)

[Современные любовные романы / Эротика, Секс]

Мэдисон Наташа

Ной У меня есть все: деньги, внешность и любая женщина, которую я захочу. Пока я не встречаю ее, и моя вселенная падает на задницу, а она не хочет иметь со мной ничего общего. Кейли Мой девиз:

Няня из черного дома

[Детективы]

Чангён Вон

Национальный бестселлер Кореи. Психологический триллер в жёстком стиле Ли Тонгона, автора бестселлера «Цветы смерти». У этой крайне необычной и пугающей истории целых три одинаково убедительных

Фантомные боли

[Детективы]

Берри Люсинда

Близнецы Элизабет и Эмили живут на съемной квартире. Их объединяет не только родство, но и тяжелое детство, когда они вдвоем противостояли целому миру. Но с психологической травмой девушки

Ведомости Бульквариуса 4

[Книги про волшебников / ЛитРПГ (LitRPG) / Самиздат]

Михайлов Дем

Герои геройствуют, злодеи злодействуют, пауки плетут липкую паутину, а скромный торговец-ахилот Бульквариус тихо-мирно считает монеты - преимущественно медные - выполняет заказы, принимает контракты

Маркатис 5. Курс 1. Январь. 18+

[Книги про волшебников]

Фокс Гарри

Первый семестр позади. Сессия сдана. Новый год наступил, и впереди — долгожданные каникулы. Всё шло к идеальной жизни: любовь двух прекрасных девушек, верные друзья, уважение преподавателей. Но

"Великая и Святая Русь". Компиляция. Книги 1-39

[Современная проза / Историческая проза / Советская классическая проза / Исторические приключения]

Васильев Борис, Задорнов Михаил, Гнатюк Валентин, Замыслов Валерий, Зорин Эдуард, Иванов Валентин, Иртенина Наталья, Каратеев Михаил, Рапов Михаил, Таганов Евгений, Торубаров Юрий, Ян Василий

В настоящем томе собраны циклы исторических романов, посвященных событиям происходящих на землях Руси Святой и Великой от Рюрика и Вещего Олега, нашествия монгол и последующим событиям вплоть до

Сказание об Оками 3

[Фанфик / Самиздат / Классическое фэнтези]

Сотх Сева

Оками продолжает свой путь. 64-65-й годы эпохи какурезато. Якуши Кабуто попадает в сиротский приют Конохи. Рождаются Хьюга Неджи, Рок Ли, Тентен, Сай, Учиха Саске, Харуно Сакура, Хьюга Хината,

Взаимоотношение языка и мышления

[Философия]

Панфилов Владимир

В монографии освещается становление и развитие абстрактного обобщенного мышления и языка в связи с трудовой деятельностью, рассматриваются гносеологические аспекты проблемы взаимоотношения языка и

Прямо в сердце

[Исторические приключения / Классическое фэнтези]

Кальк Салма

Некроманты попадают прямо в сердце, это все знают, один удар – и насмерть. Они встретились посреди хаоса и беспорядков революции, и она попала ему в сердце с одного взгляда. Во всех смыслах. И

Мачеха под ключ. Праздник с доставкой для сирот

[Любовная фантастика / Попаданцы]

Ривер Алекс

Циничная декоратор Ника после нелепой смерти просыпается в теле несчастной леди Лоры — в полуразвалившемся особняке, с кучей долгов и тремя враждебными приемными детьми, у которых странные магические

Праславянская акцентология и лингвогеография

[Иностранные языки]

Дыбо Владимир, Замятина Галина, Николаев Сергей

Крылатая война 1915. Книга 2

[Самиздат / Попаданцы / Альтернативная история]

Емельянов Антон, Савинов Сергей

Я всегда мечтал летать. На МиГе как дед, на «Сушке» как отец — не важно! Но не сложилось в этой жизни, а потом... Я все-таки стал пилотом, только на Первой Мировой. Деревянные самолеты, крутые

Выбор редакции

Бывает и хуже? Том 7

[Попаданцы / Городское фэнтези / Книги про волшебников / Самиздат]

Алмазов Игорь, Молотов Виктор

Саня Агапов, наконец, начал налаживать личную жизнь. А уровень праны достиг уровня, чтобы лечить несложные заболевания. Вокруг по-прежнему много проблем, один Шарфиков чего стоит. А Бумагин и

Кредо сиротинушки

[Альтернативная история / Попаданцы / Самиздат]

Номен Квинтус

Технический прогресс ускорился. Но «ускорилась» и история – а к чему это ускорение приведет, пока совершенно неясно. Ясно одно: хорошего ждать не приходится, потому что…

Самая страшная книга. Новые черные сказки

[Ужасы]

НЕЗАКОННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ НАРКОТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ, ПСИХОТРОПНЫХ ВЕЩЕСТВ, ИХ АНАЛОГОВ ПРИЧИНЯЕТ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ, ИХ НЕЗАКОННЫЙ ОБОРОТ ЗАПРЕЩЕН И ВЛЕЧЕТ УСТАНОВЛЕННУЮ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

Проклятое место. Край обреченных

[Боевая фантастика]

Помозов Артём

У каждого из них была своя дорога. Школьный учитель Михаил Мельников был одержим спасением дочери. Скай мечтала совершить невозможное и уничтожить Зону. Легендарный искатель Рэй потерял себя на тропе

Зона 53. Последний артефакт

[Боевая фантастика]

Скородумов Василий

Аномалия «времянка» перемещает сталкера Джета в незнакомую местность. В голове каша, воспоминания обрывочны, но среди них отчетливо угадывается момент, когда его скидывает с крыши тот, кого он считал

Тирания бабочки

[Научная фантастика / Зарубежная фантастика / Детективная фантастика]

Шетцинг Франк

Паулина. Начать сначала

[Любовная фантастика / Попаданцы]

Алеева Елена

Я всегда думала, что везучая. Все в моей жизни складывалось, как по нотам. Любимые родители, хорошее образование, любящий муж, здоровые дети. Оглядываясь назад, я ни о чем не жалела и уже планировала

Стратегия выхода

[Крутой детектив]

Чайлд Ли, Чайлд Эндрю

НОВЫЙ ТРИЛЛЕР О ДЖЕКЕ РИЧЕРЕ, ОТ КОТОРОГО СЕРДЦЕ ЗАМЕРЛО И ДЫХАНИЕ ПЕРЕХВАТИЛО ***Сегодня Джек Ричер сделает три остановки. Не все из них были запланированы. *** Первая — кофейня в Балтиморе.

Две встречи в Париже

[Современная проза]

Мойес Джоджо

В книгу входят две повести. «Медовый месяц в Париже» – это предыстория событий, которые разворачиваются в романе Мойес «Девушка, которую ты покинул». Лив и Софи разделяют почти сто лет, но они

Ресторан «У Винсента»

[Детективы / Триллер]

Чэин Соль

На девятом этаже безликой офисной башни среди клиник и фитнес-клубов скрывается крошечный, рассчитанный всего на восемь гостей ресторан. Здесь нет официантов, нет даже окон. В меню – самые

Желанная

[Любовная фантастика]

Марук Майя

Гена! забыв о комфорте соседей начала кричать и бить ногами в дверь. Я знаю, что ты дома! Открой! Его здесь нет, из динамика замка раздался осторожный голос сестры.Сначала не поверила в происходящее.

Хозяева океана 2

[Альтернативная история / Исторические приключения / Морские приключения / Попаданцы]

Фомичёв Сергей

1805 год. Эпоха Наполеоновских войн. Европа в огне. Атлантика и Индия стали ареной битв. Луизианская покупка вывела США к водоразделу, а с ним и приблизила вплотную к границам северо-западных

Запах смерти

[Исторический детектив]

Тэйлор Эндрю

Эндрю Тейлор – «один из лучших современных авторов в жанре исторического детектива» (The Times). Он удостоен многих литературных наград, таких как высшая премия Ассоциации писателей-криминалистов

Барыня Друидка

[Книги про волшебников / Попаданцы / Любовное фэнтези]

Шатилова Елена

"Скотский" дар - приговор для аристократки в этом мире. Не видать хорошей партии, ни один род не захочет портить свою кровь. Меня сослали в деревню к старой тётушке. Теперь только захудалое поместье

Отпуск по ошибке

[Любовная фантастика / Самиздат / Попаданцы]

Каплунова Александра

Я пахала три года ради отпуска с коктейлями, а попала в средневековый мир! Теперь заносчивый маг заявляет, что я особенная, владею какой-то магией и должна учиться ею управлять во благо

Няня выбирает Любовь!

[Любовная фантастика / Самиздат / Попаданцы]

Каплунова Александра

????‍????‍???? Я была обычной учительницей, пока судьба не сыграла со мной шутку. Я попала в другой мир, да еще и в дом мрачного отставного вояки. Теперь моя роль – забота о его сыне, потерявшем

Системный фермер. Том 1

[Попаданцы / Книги про волшебников / Самиздат]

Майоров Михаил, Аржанов Алексей

Я умер за рулём старого трактора, а очнулся в теле юного должника Войцеха на самой границе Империи. У меня нет боевых навыков, магии и права на ошибку. Зато есть “Аграрный Кодекс” - Система, которую

"Фантастика 2026-104. Книги 1-26

[Боевая фантастика / Попаданцы / Альтернативная история]

Конычев Игорь, Камардина Мария, Старый Денис, Баженов Виктор

Очередной 104-й томик серии книг "Фантастика 2026", содержащий в себе законченные и полные циклы фантастических романов. Приятного чтения, уважаемый читатель! Содержание: ВТОРОЙ НАНС: 1.

Самые популярные книги

Проходной персонаж

[Любовная фантастика]

Кароль Елена

Наверное, это здорово, попасть в увлекательную книгу с головокружительным сюжетом, да ещё и на место главной героини! Вот только... Что делать, если книга - посредственное бульварное чтиво, а ты -

Проходной персонаж

[Любовная фантастика]

Кароль Елена

Наверное, это здорово: попасть в увлекательную книгу с головокружительным сюжетом, да ещё и на место главной героини! Вот только... Что делать, если книга — посредственное бульварное чтиво, а ты —

Бывает и хуже? Том 7

[Попаданцы / Городское фэнтези / Книги про волшебников / Самиздат]

Алмазов Игорь, Молотов Виктор

В небе 1941-го

[Альтернативная история / Попаданцы / Боевая фантастика / Самиздат]

Дорин Михаил

Боевой лётчик погибает и приходит в себя кровавым летом сорок первого в теле юного младшего лейтенанта. Враг наступает, в небе хозяйничают «мессеры», а советская авиация несёт тяжёлые потери.

Мэри Лонгшир - дочь магната.

[Самиздат / Попаданцы]

Гринерс Эва

Хозяин Волшебной Лавки. Том 2

[Попаданцы / Городское фэнтези / Книги про волшебников]

Розин Юрий, Молотов Виктор

Аннотация с первого тома: Заснув в прошлой жизни со старыми часами в руках, я очнулся в новом мире. Здесь магия — это обыденность, а на месте моего родного Питера стоит город Грозов. Сюда меня

Герцогиня Эмили

[Любовная фантастика / Самиздат]

Шедоу Аурелия

Герцога заставили жениться, он выбрал простушку, чтобы ему не мешала, но этой простушкой стала я, точнее тело, в которое поселилась моя душа, мне дали второй шанс и я его не упущу. Я оказалась в

Кредо сиротинушки

[Альтернативная история / Попаданцы / Самиздат]

Номен Квинтус

Профессионал: Профессионал. Не ради мести. Один в

[Попаданцы / Детективная фантастика / Боевая фантастика]

Тюрин Виктор

Америка. Лос-Анджелес. 1949 год. Оперативник, работавший за рубежом, погибает и попадает в тело пятнадцатилетнего подростка. Так сложились обстоятельства, что с первых минут новой жизни герою

Жена главного советника. Клинок Мугунхва

[Любовная фантастика / Попаданцы / Классическое фэнтези]

Ардо Ирина

Он — главный советник короля и один из моих злейших врагов. Я — попаданка, о секретах которой никто не должен знать. Судьба сыграла со мной злую шутку, решив свести нас вместе, ведь уже много

После развода ты никто

[Современные любовные романы / Самиздат]

Вейл Виолетта

— Подпиши, Алиса. После развода ты никто. Мой муж сказал это спокойно. Почти равнодушно. Будто десять лет брака, двое детей, дом, который я собирала по кирпичику вместе с ним, и жизнь, отданная его

Чародей выходит на охоту

[Городское фэнтези / Книги про волшебников / Попаданцы]

Рюмин Сергей

Приключения Антона Ковалева, единственного мага Жизни, Смерти и Разума продолжаются. Он опять сталкивается с происками английской разведки, его стараются взять на короткий поводок родной КГБ в лице

Самые комментируемые

Николай Второй сын Александра Второго

[Попаданцы / Альтернативная история / Боевая фантастика / Самиздат]

Свой Сергей

Николай Александрович, Сын Александра Второго, так и не ставший в реальной истории Николаем Вторым, у нас - с помощью "попаданца" станет Николаем Вторым, да таким - что нам не стыдно будет!

Герцогиня Эмили

[Любовная фантастика / Самиздат]

Шедоу Аурелия

Проходной персонаж

[Любовная фантастика]

Кароль Елена

Ненужная вторая жена Изумрудного дракона

[Любовная фантастика / Самиздат]

Сантос Ангелина

Меня выдали замуж за Изумрудного дракона не потому, что я была желанной. Просто моя семья задолжала слишком много, старшая сестра сбежала, а я оказалась самой удобной заменой. Тихая, послушная, с

Попаданка с секретом. Заноза для его сиятельства

[Любовная фантастика / Самиздат / Попаданцы]

Шалье Алиса

— Твой долг огромен, ведьма. Раз платить нечем, придется отрабатывать иначе, — ледяной тон князя заставил бы дрожать любую. Любую, но не меня. — В очередь, ваша светлость, — я спокойно

Второй шанс. Опозоренная невеста злодея

[Любовная фантастика]

Терми Дита, Фаль Эя

Я погибла в свой сорок пятый день рождения – больная, изуродованная, преданная всеми, от руки человека, в которого слепо верила и любила всем сердцем. Очнулась – в восемнадцать, на балу, где когда-то

Ева особого назначения

[Любовная фантастика / Самиздат]

Грин Майя

Они не собирались жениться, но закон требует брак для стабилизации дара — и государство нашло им пару. Лекс — бывший боевой маг, мечта женщин столицы. Он надеялся договориться: жена живёт отдельно

Рыжая приманка для попаданки

[Любовная фантастика / Попаданцы / Классическое фэнтези]

Султанова Алла

Рыжий кот заманил меня в портал, и я очутилась в замке! Его загадочный хозяин обещает вернуть меня домой при первой же возможности. Но ждать придётся месяц! Ну что ж, я не против провести время в

Эгоистичная принцесса

[Исторические любовные романы / Любовная фантастика]

Нэрис Ада

Принцессу Скарлетт Эврин, жестокую и капризную «Алую Розу», казнили в день её совершеннолетия по обвинению в покушении на жизнь сестры. Последнее, что она видела, — ледяные глаза своего жениха,

Брат мужа. Сожженная в его любви

[Современные любовные романы]

Кальби Иман

«Она будет сожжена заживо! Сжечь кахбу! Так решил совет старейшин!» Эти крики я слышала, задыхаясь в дыму сарая, куда муж запер меня «в наказание» за то, что отказалась принимать его вторую жену и

Агентство "Добрая душа": Лицензия на добро

[Юмористическая фантастика]

Чарова Алла

Книга Агентство "Добрая душа": Лицензия на добро автора Алла Чарова рассказывает о группе необычных существ, которые пытаются наладить совместную работу и помочь другим в мире с заданными социальными

Агроном. Путь друида

[Любовная фантастика / Попаданцы]

Крафт Виктория

Она погибла, спасая поле, и очнулась в чужом теле, в нищей семье. Но она была агрономом и знала землю, как никто. Мыльный корень, щёлок, лапти, первый огород — а потом проснулся дар друида.

Прямо сейчас читают

Ковчег Иуды

[Триллер]

Грубер Андреас

Статус: Всё ещё клинок системы

[Боевое фэнтези / Книги про волшебников / Попаданцы]

Мельник Андрей

И как меня занесло в главный турнир мира избранных? Да ещё и со спецзаданием от Системы...

Измена - дело семейное

[Современные любовные романы]

Зарян Аника

Разводы - моя профессия. Я знаю, как оставить ни с чем мужей-изменников. Но никогда не могла подумать, что таким станет и мой муж. - Наташенька, ты не видела Олега? Видела. И Олега , и его

(не) Желанная. Замуж за врага

[Любовная фантастика]

Рэй Ирэна

— Я принимаю предложение, но буду ненавидеть вас до конца своих дней! — Я переживу это, — равнодушно пожал плечами герцог. Так начинается фиктивный брак между Ричендой Окделл и герцогом Алва.

Лунар. Книга 1

[Самиздат / Детективная фантастика / Космическая фантастика / Недописанное]

Ольховская Влада

Что может быть опасней зоны космических аномалий? Разве что зло, привезенное с Земли. Череда кровавых убийств на межгалактической станции несет особую угрозу, ведь сбежать некуда, рано или поздно

Бывшие. Я тебя никому не отдам

[Современные любовные романы / Самиздат]

Герасимова Тaтьяна

Пять лет назад моя жизнь перевернулась с ног на голову, нанеся сокрушительный удар и ранив в самое сердце. И чтобы вновь обрести долгожданное счастье, я должна закрыть двери для своего прошлого,

Игры с привидениями

[Эротика, Секс]

Дир Элизабет

Он — загадочный незнакомец в маске, обитающий в «доме с привидениями». Она — девушка, о которой он мечтал много лет. Эбби Роган взяла отпуск, чтобы ухаживать за мамой, и теперь пытается вернуться

Убийственная ночь

[Эротика, Секс / Короткие любовные романы]

Мейнард Гленна

Можешь бежать, маленькая эльфийка. Можешь попытаться спрятаться. Но когда я поймаю тебя, ты будешь моей. Хэдли думает, что она выглядит мило, разгуливая по рождественскому базару, одетая как одна

Душный наемник. Том 2

[Боевая фантастика / Космическая фантастика / Самиздат]

Горбонос Сергей

Для космического наёмника хватает заказов. Особенно тех, что отказываются брать остальные. Пираты, бандиты - отребье фронтира. Их вред недооценивают. Задачей по уничтожению пренебрегают. Все, кроме

Непреодолимое желание влюбиться в своего врага

[Современные любовные романы / Классическое фэнтези / Мистика]

Найтли Бриджитт

ДРАМИОНА ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СО СВОИМ СОБСТВЕННЫМ МИРОМ И МАГИЕЙ. ИДЕАЛЬНОЕ РОМЭНТЕЗИ ДЛЯ ФАНАТОВ ГЕРМИОНЫ И ДРАКО И ВСЕЛЕННОЙ «ГАРРИ ПОТТЕРА». БЕСТСЕЛЛЕР THE NEW YORK TIMES И АБСОЛЮТНЫЙ ХИТ БУКТОКА.

Хозяйка пельменной: накормить дракона!

[Любовная фантастика / Самиздат / Попаданцы]

Мурман Лена, Мир Ева

— Я не вкусная — кожа да кости! Дракон угрожающе наклонил голову, его ноздри раздулись, втягивая воздух. — Уважаемый летучий га... господин! Может, лучше отведаете пельмешек?... Кто бы мне

На золотом крыльце 3

[Городское фэнтези / Киберпанк / Книги про волшебников]

Капба Евгений

Продолжая балансировать на золотом крыльце, и сам того не ведая, Миха Титов с головой погружается в дело экстренной ментальной помощи: лечение зависимостей, маний, фобий, навязчивых состояний - с

Кулинарная наука, или Научная кулинария

Лазерсон Илья, Сокирянский Фёдор

Аннотация:

Кулинария / Научная литература: прочее

Похожие книги:

Вы смотрели:

Новые книги

Выбор редакции

Самые популярные книги

Самые комментируемые

Прямо сейчас читают