Эклеры и другие домашние пирожные: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Выпекать печенье 10–12 минут при температуре 210–220 °C.

Южноафриканское печенье к кофе

Состав: 500 г муки, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1–2 ст. ложки молока, 500 г сахара, ¼ л воды, ½ ч. ложки молотого имбиря, жир для жаренья.

В воду положить сахар и имбирь и варить 15 минут, не мешая. Затем остудить. Приготовить тесто из муки, соли, порошка, сливочного масла и яиц, добавив немного молока. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезать его на квадраты величиной 5х5 см. Каждый квадрат разрезать на 3 полоски так, чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепить. Полученные печенья (они напоминают косички) жарить в кипящем жире до тех пор, пока они не станут золотисто-желтыми (не класть одновременно слишком много печенья в кипящий жир). Готовое печенье всплывает вверх. «Косички» сейчас же обмакнуть в холодный сироп, затем поместить на сито и обсушить.

Печенье «Звездочки» с миндалем

Состав: 550 г муки, 180 г сахарной пудры, 370 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, миндаль для посыпки, варенье из смородины.

Муку смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать формой звездочки, смазать их яичным желтком, посыпать сахарным песком и очищенным измельченным миндалем, переложить на противень и выпекать в духовке. Готовое печенье намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.

Мезельмен – североафриканское печенье

Состав: 500 г муки, 150 г сахара, 6–8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1–2 горсти миндаля.

Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиною 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.

Квадратики египетские к чаю и кофе

Состав: 5 яиц, 1½ стакана сахара, цедра 1 лимона, мука, немного корицы, толченой гвоздики.

Яйца растереть добела, всыпать сахар, добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать квадратики и поставить в печь или духовку.

Печенье «Курабье»

Состав: 2 стакана муки, 200 г масла сливочного, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 г ванильного сахара.

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5–8 минут. Тесто положить в отсадочный мешок и выжать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.

Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.

Звездочки ореховые с вареньем

Состав: 500 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г растертых орехов, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 30 г дрожжей, любое варенье.

Муку просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее сахар, орехи, масло или маргарин, яичные желтки, дрожжи, которые предварительно распустить в молоке, и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске и нарезать формой звездочки. Половину фигур смазать яйцом, украсить грецким орехом. Все изделия переложить на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем и соединить намазанными сторонами.

Печенье песочное «Террасики»

Состав: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо, 1–4 ч. ложки соли, ¼ ч. ложки соды, ¾ стакана джема, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки.

Приготовить любое ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10–12 минут при температуре 240–250 °C. После выпечки склеить повидлом по три лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая, а наверху – самая маленькая. «Террасики» посыпать сахарной пудрой.

Какао-рулет к чаю

Состав: Тесто:350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, ½ пачки ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, сметана. Начинка:вишневое повидло или джем.

Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками, ¾ поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет.

Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

Рулет «Горный пик»

Состав: Тесто:500 г муки, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 300 г молока, 3 яйца, 60 г сахара, соль. Начинка:30 г изюма, 200 г цукатов, 3 г корицы, 1 г гвоздики, тертая лимонная цедра, 50 г рома, 50 г сахара, 5 яичных белков.