150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 луковицы, молоко и мука (на 0,5 л молока 1 столовая ложка муки) или молоко и яйцо (на 0,5 л молока 1 яйцо), жир, соль.

В смазанную форму или на сковороду укладывают слоями отварной картофель, нарезанный ломтиками, разделанную салаку и натертый лук. Заливают смесью молока с мукой или молока с яйцом и запекают.

121. Запеканка из салаки с натертым хлебом

1 кг свежей салаки, 1 кг натертого пшеничного хлеба, 1 луковица, перец, 2 столовые ложки сыра, 2–3 яйца, 1/2 стакана воды или молока, соль.

Салаку разделывают и пропускают через мясорубку. Затем смешивают с натертым хлебом, яичными желтками, луком, солью, жиром, взбитыми белками, добавляют немного воды или молока, укладывают в смазанную форму и запекают.

122. Запеканка из салаки с ячневой кашей

500 г свежей салаки, 1 стакан ячневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), соль.

В смазанную жиром форму кладут сваренную ячневую кашу, на нее укладывают салаку и жаренный в жире лук. Затем снова кладут слой каши и заливают смесью молока с яйцом. Поверхность сбрызгивают жиром и запекают.

123. Запеканка из салаки с рисовой кашей

500 г свежей салаки, 1 стакан риса, 3 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки сметаны, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), натертый сыр, 2 столовые ложки жира.

Кашу соединяют с томатом-пюре, сметаной и укладывают, чередуя с салакой, в смазанную жиром форму, заливают смесью молока с яйцом, посыпают натертым сыром и запекают.

124. Запеканка из салаки паровая

500 г свежей салаки, 1/2 стакана натертого пшеничного хлеба,

2—3 яйца, молоко или вода, перец молотый, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.

Салаку разделывают, пропускают через мясорубку, добавляют натертый хлеб, яичные желтки, соль, перец, растопленное масло, сметану, немного воды или молока и затем взбитые белки. Смесью заполняют смазанную маслом и посыпанную натертым хлебом форму и варят на водяной бане (на пару) в течение 30–45 минут. Запеканку подают с растопленным маслом или с томатным соусом (см. № 156).

125. Салака запеченная

500 г свежей салаки, 3 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка жира, картофель, шпинат-пюре, соль.

Салаку разделывают, обваливают в муке, смешанной с солью, затем укладывают в смазанную жиром форму. Оставшийся жир кладут сверху кусочками и запекают. При такой жарке достигается значительная экономия жира. Рыбу подают с отварным картофелем и шпинатом.

126. Салака, запеченная с петрушкой

500 г свежей салаки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 столовая ложка топленого масла, 1 стакан воды, 1 морковь, соль.

Салаку разделывают, укладывают в глубокую форму, пересыпают зеленью петрушки, заливают соусом и запекают. Для соуса муку поджаривают с маслом, разводят подкисленной уксусом водой и дают закипеть. Готовую рыбу выкладывают на блюдо вместе с соусом и украшают вареной морковью.

127. Салака в белом соусе

500 г свежей салаки. Соус: 1 столовая ложка жира, 1 1/2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, перец молотый, соль.

Разделанную салаку солят, сворачивают в рулеты (см. № 15) и укладывают в смазанную жиром форму. Из молока и муки делают соус. Для этого муку поджаривают с жиром, затем понемногу добавляют молоко, дают закипеть, заправляют специями, выливают на салаку и запекают. В соус можно добавить поджаренные грибы.

128. Салака, запеченная в яйце

500 г свежей салаки, 2 яйца, 2 стакана воды или рыбного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, жир для жарения, зеленый лук, соль.

Салаку разделывают и обжаривают с двух сторон. Муку растирают с маслом, соединяют с яйцами и водой или бульоном. Этой смесью заливают обжаренные рыбки и запекают. При подаче на стол блюдо посыпают зеленым, луком.

129. Солянка из салаки на сковороде

1 кг свежей салаки, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 соленых огурца, 1–2 луковицы, каперсы, маслины, 1 чайная ложка сухарей, 1 чайная ложка тертого сыра, ломтики лимона, маринованная вишня или брусника, зелень петрушки.

Для тушения капусты: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2–3 ложки томата-пюре, 2–3 столовые ложки жира, сахар, столовый уксус, перец горошком, лавровый лист, соль.