Блюда во фритюре: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, разделить их по одному.

2. Смешать муку с перцем и солью, обвалять колечки и обжаривать их во фритюре, установив температуру 180° С, в течение 3 минут.

3. Выложить в дуршлаг, дождаться, пока стечет масло, разложить на блюде и подать к столу. Можно также использовать в качестве украшения для блюд из рыбы или мяса.

Пряная зелень

Расход продуктов

Свежая зелень укропа и петрушки – 2 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Зелень вымыть, обсушить салфеткой и мелко нашинковать.

2. Поместить полученную массу во фритюрницу и слегка подсушить. Подать в салатнике к столу в качестве гарнира ко вторым блюдам из мяса или рыбы.

Сырные крокеты

Расход продуктов

Плавленый сыр «Орбита» – 3 кусочка, сливочный маргарин – 2 ст. ложки, белый хлеб или батон – 50 г, крахмал – 3 ст. ложки, яичный желток – 1 шт., панировочные сухари без добавок – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло, мускатный орех и соль по вкусу.

Вместо плавленого сыра «Орбита» можно использовать другой плотный плавленый сыр без ароматических добавок и специй.

Способ приготовления

1. Плавленый сыр размять вилкой. Маргарин размягчить, взбить миксером или венчиком. Белый хлеб размочить в воде, удалить лишнюю влагу. Соединить все ингредиенты, добавить желток, мускатный орех и соль, хорошо перемешать.

2. Полученную однородную массу ложкой разделить на небольшие порции, каждую запанировать в сухарях и придать продолговатую форму. 3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 150° С. Обжаривать кусочки в течение 3 минут, вынуть корзину, дать маслу стечь и сразу выложить крокеты на блюдо. Подавать к столу в горячем или холодном виде. Можно украсить свежей зеленью.

Сыр закусочный

Расход продуктов

Острый сыр без дырочек – 300 г, грудинка – 270 г, куриное яйцо – 1 шт., мука и молотые сухари для панировки, рафинированное растительное масло. Для соуса: куриные яйца – 2 шт., желтки – 2 шт., свежевыжатый сок половины лимона, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ст. ложки, деревенская сметана – 3 ст. ложки, соль – 1 неполная ч. ложка, черный перец по вкусу,

1. Приготовить соус: яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородного состояния.

2. Нарезать сыр кубиками 2 х 2 х 2 см. Грудинку нарезать тонкими ломтиками (или приобрести готовую нарезку на подложке), обернуть ими кусочки сыра и проткнуть насквозь деревянными зубочистками.

3. Обвалять сыр с грудинкой в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и посыпать сухарями. Обжаривать во фритюре до готовности. Обсушить салфеткой, выложить на плоскую тарелку и подать к столу. Соус поставить отдельно в соуснике или салатнике.

Картофельные палочки

Расход продуктов

Картофель – 1 кг, мелко натертый острый сыр – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло, соль и специи по вкусу.

Для палочек и других блюд из картофеля лучше всего выбрать плотные клубни, не рассыпающиеся при варке и обжаривании.

Способ приготовления

1. Очистить картофель, залить его холодной водой и довести до кипения. Отваривать в течение 10 минут.

2. Слить воду, картофель остудить, нарезать длинной соломкой. Обвалять в тертом сыре, подсушить, посыпать солью со специями.

3. Обжаривать полученные палочки во фритюрни-це в течение 7 минут, установив температуру 190° С. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и подать на стол в качестве острой закуски.