Химия по жизни. Как устроен наш быт, отношения, предметы и вещи с точки зрения химических реакций, атомов и молекул: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Быстрый сон не настолько спокойный, как вам кажется. Во время БГД-сна кровяное давление повышается, сердце начинает биться сильнее, а дыхание учащается. Также важно, что в этот момент ваш мозг проявляет высокую активность и производит множество мозговых волн. Это можно сравнить с просмотром ежедневной почты. Мозг стирает любые ненужные воспоминания (нежелательная почта) и сохраняет все важное (счета). Это происходит благодаря движению электронов внутри вашего мозга.

Ваши мышцы расслабляются, и тело оказывается практически парализованным; и это весьма иронично, учитывая, что в вашем мозгу концентрируется большое количество молекул ацетилхолина. Почему? Во время бодрствования эти молекулы отвечают за активацию мышц. Однако из-за недостатка норадреналина, серотонина или гистамина ваши мышцы перестают двигаться, позволяя телу тратить всю энергию на проведение химических реакций в мозгу.

Когда мы погружаемся в глубокий сон (до или после БГД-сна), ваше тело полностью отключается. Нейротрансмиттеры ГАМК (те трансмиттеры, что отвечают за пьяный угар) образуют в мозгу связи, которые подавляют его активность. Именно поэтому человека в медленной фазе сна разбудить намного сложнее, чем человека в быстрой фазе. К сожалению, именно поэтому люди с различными нарушениями иногда ходят или разговаривают во сне. Поскольку активность мозга в медленной фазе сна находится практически на нуле, фразы, которые мы произносим во сне, это бессвязная чушь.

Мой муж еще в начале отношений узнал, что я разговариваю во сне, и тут же начал записывать все мои ночные рассказы. В девяти случаях из десяти я разговариваю о еде или посуде. Иногда «провожу лекции» об атомах и молекулах.

Кажется, я произношу слова нечетко, из-за чего муж не всегда способен понять, о чем я говорю. Может, я рассказываю о рассеивании солнечного света, вызывающего сумеречные лучи, а может, о выбросе окситоцина и вазопрессина во время секса. Но мой тон и жесты всегда понятны. Даже во время сна я хочу, чтобы мир оценил влияние химии на нашу повседневную жизнь по достоинству.

Вы слышали причту о двух рыбах, плывущих по реке? Подплывает к ним старая рыба, говорит: «Доброе утро. Как сегодня вода?» – и уплывает. Через какое-то время одна из двух рыб поворачивается к другой и спрашивает: «А что такое вода?»

Мне эта история нравится тем, что она прекрасно описывает людей и их отношение к химии. Правда в том, что большинство взрослых в последний раз вспоминали о химии в школе или колледже. Не верите? Только 3 % из всех моих студентов получают высшее образование по этой специальности. Когда студенты навсегда покидают кампус, они прощаются и с моим кабинетом, и со всем, что связано с химией. Тем не менее я надеюсь, что доказала им (и вам), что с помощью химии можно объяснить все происходящие вокруг нас явления. Кроме того, она помогает нам понять нашу реальность.

Мы наблюдаем все это на примерах химических реакций, позволяющих нам заблокировать боль или переработать пищу; в полимерах, которые используются в средствах для волос и очистителях; даже в вашем вдохе, который вы только что сделали. Химия затрагивает все аспекты нашей жизни. И если вы посмотрите повнимательнее, то в каждой дисциплине или отрасли – от одежды и косметики до игрушек и фармацевтики – вы найдете химию.

Вспомним высказывание Карла Сагана: «Наука – это способ мышления, а не совокупность знаний». Мы должны задавать вопросы «почему» и «что, если», а затем искать ответы на них до изнеможения. И я надеюсь, что эта книга вдохновит вас на самообразование, изучение чудес микроскопического (и макроскопического) мира; возможно, вы начнете смотреть на окружающую вас реальность критически. Я верю, что вы найдете какую-нибудь тему, которая влюбит вас в химию. И что вы будете кричать об этом из окна своей квартиры, пока соседи не начнут умолять вас замолчать.

Потому что, если вы настоящий, нетерпеливый ботаник, то все – я имею в виду вообще все – возможно.

Благодарности

Я хочу начать благодарственную часть с одной значимой для меня персоны. Прежде всего я хотела бы поблагодарить Мэри Джексон, первую чернокожую женщину-инженера NASA. В моменты сомнений я всегда обращаюсь к вашей истории. Я думаю о вашем упорстве, решимости и самопожертвовании, ведь вы даже отказались от своей мечты. Вы – пример для всех женщин, работающих в STEM. И я обещаю, что сделаю все возможное, чтобы наука стала чуть проще и понятнее для будущего поколения девочек и женщин; я сделаю то же самое, что когда-то вы сделали для меня.

Также я хочу поблагодарить своего «сообщника» и менеджера Гленна Шварца: спасибо, что терпите меня с января 2018 года. До сих пор не понимаю, почему решила ответить на ваш звонок, но я безумно рада, что не проигнорировала вас. Вы подарили мне жизнь, о которой я не могла и мечтать. Никаких «спасибо» не хватит, чтобы выразить всю мою благодарность и признательность.

Хочу поблагодарить команду Park Row HarperCollins за помощь в популяризации химии. Особая благодарность моему превосходному редактору Эрике Имраньи, которая поддерживала меня на каждом этапе написания книги. Эрика, спасибо за терпение, доброту и внесенный вклад. Без тебя эта книга была бы другой. Я узнала много нового. А еще спасибо за то, что помогла мне разобраться с пунктуацией.

Огромное спасибо Бренди Боулз и Меган Стивенсон, которые читали черновики этой книги. Я ценю каждую пометку, все предложения и замечания – без вас эта книга была бы похожа на лабораторный отчет!

Спасибо членам моей компании для игры в «Драконы и подземелья» (Джордан Корбман, Ханна Робус, Олин Робус, Дастин Майерс, Джош Бибердорф) за то, что терпите меня и поддерживаете. Наши еженедельные посиделки принесли Бимпноттин, Лупмоттин, Вейуокет, Ода, Орла, Карамип, Мёринг и Фниппер (имя персонажа, за которого играет автор) столько радости!

Эта книга не вышла бы в свет без любви и поддержки следующих людей: Крейга и Терезы Кроуфорд, Джека и Дорт Кроуфорд, Брендона и Дэни Хьюз, Бриттани Кроуфорд и Лэндона Гамильтона, Кэти и Бекки Зьюз, Кейтлин Чемберс, Чесли Хорад, Келси Мол, Кэти и Смоз, Ким и Иварса Берги, the Scroats, Келли Палсрок, Кэтлин Нолт, Винсента Пекораро, Джона Вульфа, Алана Коули, Саймона Хамфри, Дэвида Вандена, Пола МакКорда, Стейси Спаркс, Дженни Бродбелт, Джен Мун, а также Бетти и Дорта.

Наконец, я хочу поблагодарить моего мужа, Джоша Бибердорфа. Спасибо за твою безусловную любовь и поддержку. Спасибо, что каждый вечер готовил мне ужин и приносил его, пока я была занята написанием книги. Спасибо за массаж спины, кокетливые подмигивания и за то, что заставлял меня улыбаться каждый день. Спасибо, что остаешься рядом даже в самые трудные времена. Ты – мой самый любимый человек на этой планете, и я с нетерпением жду того, что приготовила для нас следующая глава этой жизни. Целую тебя.

Избранная библиография

• Alberts, Bruce, Alexander Johnson, Julian Lewis, Martin Raff, Keith Roberts, and Peter Walter. Molecular Biology of the Cell. New York: Garland Science, 2002.

• Atkins, Peter, and Loretta Jones. Chemical Principles. New York: W. H. Freeman and Company, 2005.

• The American Chemical Society. Flavor Chemistry of Wine and Other Alcoholic Beverages. Portland: ACS Symposium Series eBooks, 2012. PDF e-book.

• The American Chemical Society. Chemistry in Context. New York: McGraw-Hill Education, 2018.

• The American Chemical Society. Flavor Chemistry of Wine and Other Alcoholic Beverages. United Kingdom: OUP USA, 2012.

• Aust, Louise B. Cosmetic Claims Substantiation. New York: Marcel Dekker, 1998.

• Barel, André, Marc Paye, and Howard I. Maibach, ed. Handbook of Cosmetic Science and Technology. Boca Raton: Taylor & Francis Group, 2010.

• Barth, Roger. The Chemistry of Beer. Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., 2013.

• Belitz, Hans-Dieter, Werner Grosch, and Peter Schieberle. Food Chemistry. Berlin Heidelberg: Springer-Verlag, 2009.

• Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.