Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами: читать начало книги онлайн

• 3 ст. ложки растительного масла

• 25–30 г дрожжей

Для фарша:

• 5 шт. сельди иваси

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка толченых сухарей

• 300 мл молока

• 3 луковицы

• черный молотый перец

–

Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке и добавить муку. Замесить тесто и дать ему подняться.

Добавить в тесто 2 яичных желтка, 3 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать ему подняться.

Приготовление фарша: почищенный и мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него небольшие кружочки.

Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок покрыть другим таким же, но без начинки. Края плотно защипнуть. Сверху, по центру пирожка, сделать надрез.

Расстегаи положить на противень, смазанный растительным маслом, и оставить для расстойки на 10–15 мин.

Выпекать расстегаи при температуре 210–220 °C. Горячие пирожки смазать сливочным маслом.

Расстегаи «Суздальские» с рыбой

• 3 кг сдобного дрожжевого теста

Для фарша:

• 1 кг рыбного филе

• 2 ст. ложки вареного риса

• 3–4 яйца, сваренных вкрутую

• 1 сырое яйцо

• 50 г сливочного масла

• 2–3 луковицы

• соль

• перец по вкусу

–

Из теста сделать шарики массой 100–150 г. Дать им расстояться (5–10 мин) и раскатать в круглые лепешки.