Кулинарные секреты: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Раскатать слой теста толщиной 8–9 мм, специальной выемкой вырезать кольца, поверхность их смазать желтком, посыпать дроблеными ядрами орехов, кольца испечь в духовке.

Песочная полоска

Раскатать два слоя песочного теста толщиной 5–6 мм, на скалке перенести слой теста на противень, на поверхность его нанести тонкий слой густого джема или тертого с цедрой лимона, смешанного с сахаром. Поверх начинки положить второй слой теста, поверхность его смазать яйцом, посыпать орехами, края выровнять ножом. После выпечки изделие осторожно снять с противня на деревянную доску, нарезать пирожное в виде ромбов, квадратов, прямоугольников, треугольников. После полного охлаждения пирожные посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами.

Пирог из песочного теста с брусникой и яблоками

Из песочного теста, приготовленного по основной рецептуре, раскатать круглую лепешку, положить ее в разъемную форму или на сковороду, аккуратно оформить бортик, лепешку поставить в духовку и слегка подрумянить. Бруснику промыть холодной водой, откинуть па дуршлаг, дать стечь воде. После этого ягоды смешать с сахаром и крахмалом и равномерно положить на донышко лепешки, сверху положить тонкие ломтики яблок, посыпать их сахаром и корицей. Пирог выпечь до готовности. К пирогу можно подать взбитые сливки или молоко.

Пирог из песочного теста с малиной или земляникой

Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать лепешку круглой формы, положить ее на сковороду, сверху насыпать ягоды. Сметану, яйца и сахар взбить до получения однородной массы, залить ею ягоды. Подготовленный пирог поставить в духовку и выпекать до готовности при температуре 180–200°C. Пирог подать с чаем или молоком.

Песочный пирог с яблоками

Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать из него слой толщиной б—7 мм, слой теста, навернув на скалку, перенести на противень, расправить по размеру противня. На тесто ровным слоем положить очищенные, нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. Поверх яблок сделать переплет из тонких полосок теста. Края теста защипить в уголках, переплеты и края пирога смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 200–210°C до появления золотистого цвета и готовности начинки. Вместо яблок для начинки можно использовать ревень (600–700 г) или крыжовник.

Песочный фруктовый пирог

Песочное тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать круглую лепешку толщиной 10–15 мм по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог, тесто положить в форму, бортик оформить листиками или орнаментом из теста, смазать его яйцом. Пирог выпекать при температуре 210–220 °C. Готовый охлажденный пирог заполнить свежими или консервированными фруктами и ягодами. Фрукты и ягоды залить желе.

Песочный торт на желтках

Масло (или маргарин) растереть до сметанообразной консистенции. В другой посуде растереть желтки с сахаром до получения пышной массы, в массу добавить сметану, все хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, мукой, смешанной с содой и солью, и замесить однородное тесто. Тесто вынести на 20–30 мин на холод. После этого тесто разделить на три равные части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки по размеру формы, испечь. Лепешки положить в форму, прослоив кремом, поверхность украсить кремом (с помощью кондитерских трубочек), посыпать орешками. Торт запечь при температуре 200–220°C до тех пор, пока не зарумянится.

Приготовление крема: белки взбить с сахаром до увеличения массы в объеме в 3–5 раз и до полного растворения кристаллов сахара. Часть крема, используемую для прослойки, соединить с предварительно нарубленными ядрами орехов.

Песочный пирог на сметане

Сметану взбить с сахаром и солью до полного их растворения, во взбитую массу всыпать муку с содой, быстро замесить тесто однородной слабой консистенции. Тесто разделить на четыре равные части, раскатать круглые лепешки, положить их на противень, смазанный жиром, испечь при температуре 200–220°C до появления золотистого цвета.

Коржи охладить, три коржа положить один на другой, прослоив сметанным кремом, поверхность и края обмазать кремом и посыпать песочной крошкой, приготовленной из четвертого коржа. Пирог можно украсить цукатами из апельсинной корочки, черносливом, изюмом, ядрами миндаля или грецкого ореха.

Сметанник

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, массу взбивать до полного растворения кристаллов сахара, затем всыпать в нее муку, смешанную с солью и содой, добавить измельченную лимонную цедру, быстро замесить тесто (тесто хорошо и равномерно перемешивать). Подготовленным тестом заполнить форму, смазанную маслом и посыпанную мелко толченными сухарями. Пирог выпекать при температуре 210–220°C до готовности, затем охладить его и посыпать сахарной пудрой. Сметанник можно украсить орешками, цукатами или гроздьями свежих ягод смородины.

Пирог трехслойный

Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить сметану, размягченное масло, соль, орехи, затем муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто, вынести его на холод на 20–30 мин. Охлажденное тесто разделить на три части, раскатать круглые лепешки толщиной 5–6 мм. Одну лепешку положить в круглую форму (или на лист), смазанную маслом, лепешку покрыть ровным слоем джема (или густого варенья), поверх джема положить вторую лепешку, намазать ее джемом, сверху положить третью лепешку, края лепешек аккуратно защипить, чтобы джем при выпечке не вытекал. Края пирога и поверхность украсить элементами из теста, смазать яйцом. Пирог выпекать при температуре 210–220°C. Готовый пирог после охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Открытый пирог с клюквой и черносливом

Песочное тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать в виде эллипса по размеру противня, с помощью скалки тесто перенести на лист, расправить, поверх теста ровным слоем положить начинку из протертой клюквы, смешанной с мукой или крахмалом. Пирог украсить переплетением из узких и тонких полосок теста, края аккуратно загнуть, пирогу придать овальную форму. По краю можно положить листики и цветы из теста. Края и переплетение смазать желтком. В центр ромбиков или квадратов, образующихся при переплетении полосок теста, положить чернослив без косточек. Пирог выпекать при температуре 210–220 °C. Пирог подать к чаю.

Пирог с творогом

Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать пласт толщиной 6–7 мм по размеру противня, перенести его с помощью скалки на противень, выровнять края, на тесто положить начинку, аккуратно загнуть края, смазать их желтком. Пирог выпекать при температуре 210–220°C.

Приготовление начинки: творог положить в мешочек из марли или ткани, придавить плоским камнем на 1,5–2 ч так, чтобы вытекла излишняя жидкость. Сухой творог тщательно растереть в миске, добавить к нему сахар, желтки, сметану, изюм, муку, все тщательно перемешать.

Пирог с яблоками

Маргарин растереть с сахаром и солью до получения однородной массы, добавить желтки, массу растирать до полного растворения сахара, после чего быстро замесить тесто. Из теста раскатать круглую лепешку, положить ее на сковороду или в неглубокую круглую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или мелкими сухарями. Поверх теста аккуратно положить нарезанные дольками яблоки так, чтобы один ломтик чуть покрывал другой, яблоки посыпать сахаром, края пирога аккуратно загнуть и смазать желтком. Пирог выпекать при температуре 210–220°C. Готовый охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Тетя Капа»