Мэри Поппинс на кухне: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

По возможности срезать с котлет жир. Смешать чашку панировочных сухарей со щепоткой шалфея. Слегка взбить яйца. Разогреть 2 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно быть горячим, но не чадить. Обмакнуть котлеты в яйцо, потом в сухари. Жарить в горячем масле 4 минуты каждую сторону. Если потребуется, масло можно добавлять. У котлет должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Телячье мясо нежирное, суховатое. Панировка способствует тому, что котлета становится более сочной. Не рекомендуется готовить в гриле. Подавать к столу с нарезанными треугольничками кусочками лимона и мелко нарубленной петрушкой.

1 небольшая луковица

1 средней величины репа (около 1 стакана, если нарезать)

1 большая или две небольшие морковки

1 средней величины картофелина

1 стебель сельдерея (около 2/3 чашки, если нарезать)

2 столовые ложки сливочного масла

7–8 веточек петрушки

Щепотка сухого тимьяна

Щепотка сухого базилика

2 литра куриного бульона (бульонные кубики, разведённые водой)

Соль и свежесмолотый чёрный перец

1 столовая ложна мелко нарезанной петрушки

Почистить и нарезать лук, репу, морковь и стебель сельдерея. Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Положить нарезанные овощи, петрушку и сушёные травы. Прогреть на слабом огне до мягкости. Разогреть бульон, залить овощи. Продержать на слабом огне 15–20 минут. Сделать пюре на кухонном процессоре или протереть через сито. Посолить, поперчить, подавать со свеженарезанной петрушкой, посыпанной в каждую тарелку.

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана сахарного песку

1 яйцо, разделённое на белок и желток

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

1 1/2 стакана просеянной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана молока

Форма для кекса, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой

Нагреть духовку.

В миске сбивать масло, постепенно добавляя сахар. Вбить яичный желток и ваниль. Просеять муку и смешать её с разрыхлителем, добавить соль. Добавить к маслу с сахаром немного молока. Сбивать. Ещё немного молока. Каждый раз, когда добавляется молоко, смесь необходимо хорошенько взбить. Взбить белок в густую пену. Смешать с тестом. Ложкой переложить тесто в форму. Выпекать 25–30 минут. Пробовать готовность зубочисткой. Если кекс готов, она остаётся сухой.

400 грамм миндаля

1 стакан сухого молока