Необычная выпечка: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ

Дорогие мои хозяюшки, перед вами книга, содержащая более 200 оригинальных рецептов выпечки, которые могут пригодиться вам на все случаи жизни. Когда дома предстоит какое-либо торжество, мы, хозяйки, часто оказываемся перед дилеммой: купить что-то вкусненькое в магазине или приготовить самой? Скажу однозначно: ничто так не украшает стол, как самодельное блюдо, особенно «мамин» пирог или торт.

О том, как отмечались в семье дни рождения, Новый год и другие праздники, люди вспоминают всю жизнь. Поэтому не только для гостей, но и для своих близких, особенно для детей, стоит постараться.

Приготовьте ко дню рождения сына или дочурки торт «Мишка» или «Кря-кря», и ваши малыши будут «крякать» от удовольствия или походить на сказочного Винни-Пуха, с трудом отвалившегося от стола. Да и другие тортики и пирожки из моей книги, думаю, придутся им по вкусу, ведь малыши такие сластены!

А сколько радости испытывает именинник, если торт назван в его честь!

И если девушка хочет понравиться своему возлюбленному, испеченный к его приходу торт как нельзя лучше расскажет о ее чувствах и… о ее кулинарных способностях.

Многим хозяйкам понравятся рецепты куличей к Пасхе, а также заинтересует выпечка к 8 Марта, Новому году и Рождеству.

И конечно, я не могла оставить без внимания такое важное событие, как свадьба, а также предшествующие ей по народной традиции мальчишник и девичник. Эти торжества всегда вызывают живейший интерес, на них собирается много народу, и угощение должно быть соответствующим. Если возникнут затруднения с тем, что же выбрать из выпечки, загляните на страницы этой книги — и созданный вами торт будет красоваться на свадебном столе, поражая своим видом и вкусом.

Надо сказать, что, хотя каждый из предложенных в этой книге разделов и имеет свою специфику, все же разделение это весьма условно, и наиболее удачно получившиеся у вас выпечные изделия можно приготовить по любому поводу. Желаю вам успехов в этом трудоемком, но таком приятном деле.

Хорошего вам праздничного настроения и приятного аппетита!

РОЖДЕСТВО И НОВЫЙ год

Какие замечательные праздники — Рождество и Новый год!

В новогоднюю ночь, когда за окном стужа и снегопад, а в доме тепло и весело, сверкает огнями новогодняя елка, раздается бой курантов, все радуются и ждут чуда и перемен к лучшему… В старину Новый год праздновался русскими людьми в разное время года: 1 марта, 1 сентября, а с 1700 года, по указу Петра I, — 1 января. Что же должно быть на новогоднем столе? Тут каждый вправе решать самостоятельно, но мне кажется, что выпечные изделия обязательно должны украшать праздничный стол. Пирог «Дед Мороз» или торт «Новогодняя ночь» придутся по вкусу вам и вашим гостям, станут украшением вашего стола и вашего праздника, который празднуется шумно и весело, с хлопушками, фейерверками, шампанским.

Что же касается Рождества, его любят и охотно справляют многие, даже те, кто вырос в атмосфере тотального атеизма. Рождество было провозглашено византийским императором Аркадием и святым Иоанном Златоустом в день 25 декабря по старому стилю, по юлианскому календарю. С переходом на новое летоисчисление Рождество переместилось на 7 января, православные христиане теперь празднуют его после Нового года, в отличие от католического мира, который по-прежнему празднует этот светлый праздник Рождества Христова 25 декабря. На рождественском столе обязательно должен присутствовать рождественский пирог, который украсит этот тихий и светлый праздник.

Рождественские «еловые шишки»

400 г муки, 10 г дрожжей, 200 г маргарина, 220 г сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки молока, 6 еловых шишек.

Маргарин размягчить до комнатной температуры, хорошо растереть с сахаром, ввести желтки, дрожжи, растворенные в чуть теплом молоке, просеянную муку, все перемешать до образования однородной массы. Замешенное тесто оставить в теплом месте на 15–20 мин, чтобы оно немного поднялось. Затем выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать в небольшие жгутики. Разрезать их на части, сформовать шарики, придать им форму еловых шишек, кончиками остроконечных ножниц сделать на них «чешуйки». Поставить подготовленные «шишки» на смазанный маслом противень, поместить его в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Туда же поставить в глиняных горшочках или формочках еловые шишки. За время выпекания печенье пропитывается еловым запахом.

Рождественское «дерево»

(немецкая кухня)

Для теста: 5 яиц, 100 г сахара, 150 г пшеничной муки, сливочное масло для смазывания формы, сахар, соль по вкусу.

Для крема: 150 г шоколада, 250 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки коньяка или рома.

Для украшения: 1 ст. ложка рубленых фисташек, глазированные или свежие вишни, сахарная пудра, соль по вкусу.

Растереть в пену яичные желтки с добавлением 5 ст. ложек холодной воды, затем постепенно, тонкой струйкой всыпать примерно 0,7 количества сахара, продолжая растирать массу в белую пену.

Яичные белки взбить в густую стойкую пену с добавлением щепотки соли. В конце всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем белковую пену осторожно выложить на желтковый крем, сверху просеять муку и все тщательно, но осторожно перемешать.

Противень застелить пергаментной бумагой или калькой, края бумаги загнуть вверх, чтобы тесто при выпекании не вытекло. Смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее подготовленное тесто. Бисквит поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку и выпекать в течение 10–15 мин.

На столе расстелить чистую полотняную салфетку или полотенце, засыпать ровным слоем сахара. Выложить на него, осторожно опрокинув противень, готовый бисквитный корж, пергаментную бумагу смочить холодной водой и сразу же удалить. Бисквит осторожно скатать при помощи салфетки (полотенца), затем охладить.

Приготовить крем: раскрошить шоколад и развести его на горячей водяной бане. Затем охладить примерно до 35 °C. Сливочное масло при помощи миксера взбить в белую пену, добавляя при взбивании поочередно сахарную пудру и яичные желтки, смешанные с коньяком или ромом. В конце добавить по 1 ст. ложке растопленный шоколад, маленькую щепотку соли и продолжать взбивать, пока масса не станет рыхлой и однообразной.

Бисквитный корж развернуть и намазать половиной крема. Затем снова скатать бисквит рулетом и поставить в холодильник вместе с оставшейся половиной крема на 2 ч.

После этого оставшийся крем еще раз тщательно растереть, наполнить им кондитерский шприц или мешочек. По всей длине рулета провести параллельные полоски — «кору» дерева. Затем поставить рулет в холодильник еще на 2–3 ч. После этого отрезать от него 2 ломтика, выложить их сверху в виде «сучков». Посыпать готовое «дерево» рублеными фисташками и сахарной пудрой, украсить вишнями в роме. До подачи выдерживать в холодильнике.

Имбирные миндальные палочки по-английски