Трактат о приготовлении и дистилляции зерновых браг (СИ): читать книгу онлайн полностью и бесплатно

На рисунке из арабской рукописи видны основные части аламбика. Мы видим куб, шлем-холодильник с трубкой и сосуд для сбора дистиллята. Снова отмечаем зеленую окраску, которая указывает, что прибор сделан из меди.

(тут был рисунок)

Приблизительно в тоже время арабский ученый ал-Кинди написал книгу о производстве духов, в которой также упоминается аламбик.

Позже персидский ученый Ар-Рази в IX-X веках нашей эры систематизировал имеющиеся знания. Он впервые выделил винный спирт и описал технологию его получения путем перегонки на аламбике.

Масштабное производство и торговля духами на Ближнем Востоке привели к тому, что стали конструировать промышленные дистилляторы. На рисунке из арабской рукописи XII века изображено производство дистиллята в промышленных объемах. Как мы видим конструкция аламбика не поменялась.

(тут был рисунок)

В XI-XII веках, во времена крестовых походов и господства арабов на Пиренейском полуострове и Южной Италии, усовершенствованная технология дистилляции возвращается в средневековую Европу. Аламбики стали обязательным оборудованием всех алхимических лабораторий. К этому времени относятся и сведения о получении винного спирта в Южной Италии.

К сожалению, европейские книги по алхимии в большинстве своем были уничтожены инквизицией и указать источник, в котором впервые упоминается зерновые дистилляты невозможно, но можно предположить, что это произошло в XIII веке.

С появлением книгопечатания и началом эпохи Возрождения научные труды становятся доступнее, и дистилляция перестает быть чем-то таинственным.

На гравюре из книги "Liber fornacum" XV века, изданной в Испании, подробно изображен аламбик и процесс дистилляции проводимыми двумя алхимиками.

(тут был рисунок)

Эта книга являлась поздним переложением работ, ранее упомянутого нами, Джабир ибн Хайан.

В том же XV веке был усовершенствован холодильник, который значительно увеличил эффективность аламбика. Бенедиктинского монах Базиль Валентин для лучшей конденсации предлагал погружать трубку с паром в сосуд с холодной водой. А также рекомендовал повторную перегонку для увеличения концентрации спирта в дистилляте.

Одновременно с этим набирают популярность крепкие алкогольные напитки, полученные путем дистилляции. И уже в конце XV века вводятся первые ограничения на их продажу. В 1496 году в Нюрнберге вводится ограничение на продажу продуктов перегонки по воскресеньям и праздникам.

С этого момента и начинается современная история зерновых дистиллятов.

Глава 4

О современных дистилляторах.

С развитием производства крепких алкогольных напитков и эфирных масел начинают совершенствоваться и дистилляторы. Основным материалом для их изготовления оставалась медь.

И в итоге появились современные аламбик (слева) и алькитара (справа).

(тут был рисунок)

Сперва рассмотрим наиболее распространенный классический дистиллятор - аламбик.

Как видим, его конструкция изменилась и усовершенствовалась. По совету упомянутого выше Базиля Валентина был добавлен холодильник - змеевик, соединенный с перегонным кубом трубкой и погруженный в сосуд с холодной водой. Также были придуманы дополнительные блоки, которые позволяли улучшить качество продукта, например, колонны, линзы. А для снижения риска пригорания браги аламбик стали нагревать не на открытом огне, а на водяной бане или паром.

Для промышленных целей, когда объем перегонки велик, к аламбику был добавлен еще один куб для предварительного нагрева браги, что позволило экономить топливо и время. Так появился шарантский аламбик.

(тут был рисунок)

Эта разновидность аламбика чаще используется для изготовления дистиллятов из фруктов, таких как коньяк, кальвадос и прочие. Но это не означает, что классический аламбик или алькитара дадут какой-либо иной результат.

При производстве зерновых дистиллятов, при нагреве, образуется значительное количество пены. И чтобы избежать попадания её в готовый продукт был сконструированы португальский (слева) и вискарный (справа) аламбики.

(тут был рисунок)

Увеличенная высота конструкции позволяла не только снизить риск попадания пены в дистиллят, но и повысить его крепость.

Другой классический дистиллятор - алькитара, отличается от аламбика своей компактностью, которая достигается особой конструкцией шлема-холодильника. Сверху шлема установлена глубокая тарелка для холодной воды, в внутри сосуд для сбора конденсата, который по трубке выходит наружу. На алькитару может также быть установлена дополнительная колонна.

Чаще всего алькитару используют для производства эфирных масел. Но это вовсе не значит, что какой-либо из указанных дистилляторов нельзя использовать для получения либо фруктовых, либо зерновых дистиллятов, либо эфирных масел.