Практическая биология для школьников: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Хочу обратить ваше внимание на разные пачки с продуктами и надписи на них. Часто вы читаете состав того, что едите? А часто ли задаётесь вопросами, что есть что, и находите ответы на эти вопросы? В ходе этой части нашей экскурсии отвечу на ряд из них.

Пектин мы уже упоминали, наряду с ним в составе иногда можно увидеть агар-агар (или просто агар). Это вещество получают из красных водорослей. Помогает изготавливать пастилу, мармелад и другие подобные продукты, то есть служит стабилизатором. Вегетарианцы используют его в качестве растительного заменителя желатина, который получают из белка коллагена костей. Ещё агар – популярное вещество для создания питательных сред, на которых выращивают микроорганизмы, например, в лабораториях для экспериментов.

«Может содержать следы глютена», «не содержит глютен». О чём эти надписи? Глютен (клейковина) – белок злаковых растений, в семенах которых он запасается для зародыша. Он содержится в муке и мучных изделиях, придаёт тесту упругость и эластичность, а по его содержанию можно судить о качестве продукта. При приготовлении гуляша нередко добавляют муку, чтобы подливка стала густой. Это тоже связано с клейковиной. Зачем же тогда писать, что глютена нет, или предупреждать, что он есть? Существует врождённое заболевание – целиакия – непереносимость клейковины. При этом очень важно соблюдать безглютеновую диету, поэтому на упаковках мы и видим подобные надписи.

Пищевые волокна, клетчатка, целлюлоза… Это всё названия одного и того же вещества – сложного углевода, который входит в состав клеток растений, образует прочную оболочку на их поверхности (как хитин у грибов). Клетчатка очень важна для нормального пищеварения, так как влияет на перистальтику (здесь вспомним наш «живой йогурт»), помогает в чистке кишечника, способствуя лучшему передвижению и удалению различных непереваренных остатков. Правда, наш организм не умеет самостоятельно обрабатывать эти молекулы, зато есть симбионты – микроорганизмы, живущие внутри нас и оказывающие помощь в пищеварении в обмен на убежище и еду. В толстой кишке пищевые волокна частично сбраживаются бактериями: полученные в ходе расщепления вещества переходят в организм, всё остальное удаляется.

Содержание БЖД: белков, жиров и углеводов. Здесь хочу обратить ваше внимание на то, что в растительной пище больше углеводов, а в животной – белков. Это связано с тем, что у клеток растений есть прочная оболочка из клетчатки, они запасают вещества именно в виде различных углеводов. У животных же в пищу используется преимущественно мышечная ткань, а её основа – белки.

Знаю, что есть пара надписей, иногда ставящая в тупик. «Без добавления сахара» и «содержание сахаров такое-то…». Как это может уживаться в одном продукте? Производитель не ошибся и не страдает биполярным расстройством (будем надеяться). Чтобы в этом убедиться, немного затронем химию.

Углеводы – органические вещества, которые делятся на три группы: моносахариды (простые), олигосахариды (в составе от 2 до 10 молекулярных фрагментов), полисахариды (сложные, включают более 10 молекулярных фрагментов). Моно- и олигосахариды составляют группу сахаров. Некоторые примеры: глюкоза, фруктоза, галактоза, мальтоза, сахароза, лактоза…

Растения производят разные углеводы, в том числе сахара, и содержат их естественным образом, поэтому на упаковке и указано количество природных сахаров. А вот надпись «без добавления сахара» означает, что в продукт не клали сахарозу. Именно этот углевод, получаемый из свёклы или тростника, с небольшим количеством разрешённых примесей продаётся в магазинах под названием «Сахар», хорошо знаком всем и нередко оказывается в чае или кофе.

У вас остаются ещё вопросы про надписи на упаковках? Вы сможете задать мне их позже, а сейчас предлагаю двигаться дальше.

Есть ли у птиц молоко?

Наш следующий экспонат – сладость «Птичье молоко». Если провести опрос, то мнения разделятся: кто-то скажет, что это просто рекламный ход; кто-то решит, что это красивое название для какого-то другого вещества; а кто-то поверит в существование некого птичьего молочка. И, кстати, этот третий не сильно ошибётся.

У некоторых пернатых, например голубей, выделяется жидкость беловатого цвета, напоминающая молоко и получившая соответствующее название. Используется для кормления птенцов. Но не пугайтесь: в конфеты его, конечно, не добавляют. Скорее всего, это посчитали просто красивым названием и думать не думали про то, что действительно есть такое «молочко». Кстати, в натуральных конфетах такого вида мы как раз обнаружим агар, с которым уже познакомились.

У птиц молочко получается следующим образом. Оболочка зоба, расширения пищевода голубя, постепенно становится толще. Железы начинают вырабатывать слизистую жидкость, немного творожистую. Она копится, потом смешивается с массой пищи, которая отрыгивается из желудка, и получается «детская смесь». Стимулом для изменения зоба становится насиживание яиц, а выделяться такой корм будет в первые дни жизни птенцов. При этом так умеют делать не только самки, но и самцы голубей, только в меньшей степени.

Выделять птичье молоко могут также фламинго, некоторые пингвины и попугаи. Только у фламинго и пингвинов в этом участвуют не клетки зоба, а особые железы пищевода и желудка.

Конечно, по составу это не такое же молоко, которое выделяют млекопитающие. В птичьем – нет лактозы, да и вообще углеводов. Зато много жиров и белков, и птенцы на такой смеси очень быстро растут и крепнут.

Посуда и мебель

Постепенно возвращается мода на всё натуральное и деревянное. А вы знаете, из каких растений и их частей изготавливают посуду и мебель? Давайте внимательно осмотримся, найдём интересующие нас экспонаты и обсудим их.

На кухне можно увидеть небольшие берестяные короба для хранения продуктов. Береста – верхняя часть коры берёзы. Хоть она и тонкая, но это комплекс тканей дерева: он выполняет защитную и обменную функции. Этот материал известен издревле, на Руси использовался для изготовления посуды, корзин, лаптей, люлек и других предметов быта и, конечно, для письма (вспомним берестяные грамоты из истории). В современности бересту используют редко, в основном для рукояток ножей, сувениров, в декоративных промыслах.

Хороший экспонат – корзинки из лыка. Лыко – луб, то есть проводящая ткань молодого дерева, по которой перемещаются органические вещества. Клетки достаточно мягкие, что позволяет плести из лыка. Получают этот материал из липы и некоторых других деревьев, например ивы. Из него изготавливают короба, кузовки, корзины и другое, а раньше – плели лапти.

Но эти экспонаты, скорее, будут с пометкой «История», а в современной кухне из растительных материалов чаще можно найти бамбуковую посуду.

Как бамбуку удаётся так быстро расти? У злаковых растений есть особая вставочная ткань, которая располагается в междоузлиях – части стебля между двумя соседними узлами (из них отрастают листья). Клетки этой ткани делятся, обеспечивая рост, а с учётом того, что удлиняется каждое междоузлие, легко понять, как получаются эти впечатляющие цифры.

В качестве материала для производства мебели бамбук пришёл к нам относительно недавно, поэтому чаще мы, конечно, найдём на кухне древесину. Из неё делают столешницы, стулья, кухонные гарнитуры. А вы знаете, что это за часть дерева?

Древесина (ксилема) – ткань растения, по которой движется вода с растворёнными в ней минеральными веществами. То есть это транспортная система, которую можно сравнить по выполняемым задачам с кровеносной в нашем теле. Корень добывает неорганические вещества из почвы, а потом по проводящим путям они расходятся по разным частям растения (вспомним берёзовый сок, ведь движется он как раз по древесине).

Клетки древесины очень прочные, благодаря чему эта часть стебля так популярна в производстве мебели. Так происходит из-за того, что эти элементы растения быстро отмирают: их стенки пропитываются специальным веществом – лигнином, отвердевают (одревесневают). Внутри остаётся пустота, а клетки превращаются в полые трубки – сосуды (есть не у всех растений), по которым и движутся минеральные вещества. Рядом с сосудами ещё проходят не менее прочные механические волокна – своеобразный скелет дерева, помогающий ему держаться в вертикальном положении.

Прочность и другие качества древесины зависят от породы дерева. Сейчас мы двинемся дальше, а к теме строения стеблей ещё вернёмся в другой локации.

Даже мухи «моют» лапки