Микроб редко приходит один. Как микроорганизмы влияют на нашу жизнь: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Если спросить ученого, хочет ли он, чтобы его именем назвали растение, звезду, новый вид динозавров или бактерию, вызывающую отвратительную диарею, — что он предпочтет?

У американского ветеринара Даниела Элмера Сальмона выбора не было: поскольку он был одним из открывателей этой бактерии, вполне логично, что она была названа в его честь — сальмонеллой.

Сальмонеллы были настоящим бедствием во времена, когда никто всерьез не задумывался об охлаждении скоропортящихся продуктов. Да и гигиенические стандарты на кухнях и мясокомбинатах были не такими строгими, как сегодня. Еще в 1992 году в Германии было зарегистрировано 192 тысячи случаев сальмонеллеза. А в 2014 году всего 16 тысяч — меньше одной четверти!

Картофельный салат и блюда из яиц, особенно когда они долго лежали на жарком солнце, — идеальная питательная среда для этих возбудителей. В прошлом более серьезную опасность представляло куриное мясо. Так что можно предположить, что обязательная вакцинация куриц-несушек, введенная в Европе в 2006 году, способствовала значительному снижению количества заболеваний сальмонеллезом.

В отличие от, например, норовируса, сальмонеллам нужна большая численность, чтобы они смогли причинить вред; для этого требуется от десятков тысяч до миллионов возбудителей. Но затем ситуация ухудшается стремительно. Сильная рвота и диарея могут начаться всего через пару часов. Здоровых женщин и мужчин болезнь выбивает из колеи, как правило, на несколько дней. Но для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых ситуация может оказаться серьезнее.

При этом риск заболевания можно существенно снизить, если соблюдать простые правила: хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике, в идеале при температуре около +4 °C. Пролежал фарш или тирамису день на солнце — в мусорку их! (Конечно, в контейнер для органических отходов.)

Сальмонелла свирепствует в основном летом. Если вы перемешиваете салат теми же приборами, которыми до того переворачивали сырую курицу на гриле, то сильно рискуете. Не повредит вымыть вилку или щипцы для гриля горячей водой с мылом.

Что особенно вероломно со стороны этих возбудителей и что часто недооценивается: сальмонеллы обитают не только в сырых яйцах, но и на скорлупе. Также многие не знают: кроме птиц часто заражены сальмонеллой и рептилии, например игуаны, черепахи и змеи. У нас их едят редко, однако, бывает, держат в качестве экзотических домашних питомцев.

Норовирус — это настоящий семейный вирус: если его подхватывает один из членов семьи, заболевают все. С очень большой вероятностью.

Если уж у детей в детском саду началась рвота фонтаном, то только одна радикальная мера способна подарить остальным немного надежды: посадить заболевшего ребенка под замок на карантин. Как отец троих детей, я знаю, о чем говорю…

Если бы норовирус был настоящим убийцей, он мог бы истребить человечество за несколько месяцев — настолько он идеален. Он относительно легко переносит жару и холод, неделями держится на дверных звонках, ручках, игрушках и поверхностях вообще. И требуется всего от 10 до 100 частичек вируса для инфекции — до смешного маленькое количество, которое человек получает, глядя одним глазком на заболевшего норовирусом с расстояния двадцати метров.

Однако все не так плохо. Конечно, когда у вас маленькие дети, пару дней семье придется сложно: сначала вам нужно заботиться о них, пока из них отовсюду хлещет. Затем они выздоравливают и по-прежнему требуют вашего внимания, а вы два дня лежите пластом. Совет: позовите кого-нибудь на помощь, но ни за что не уточняйте, зачем именно, пока не согласятся.

В норовирусе меня всегда восхищало то, что достаточно одного заболевшего, чтобы был причинен максимальный ущерб. Повар, подхвативший норовирус, обеспечит веселое рождество для всей вашей фирмы.

В 2012 году по школам на востоке Германии прокатилась эпидемия норовируса, причиной которой стали охлажденные ягоды из Китая. Почти 11 тысяч детей и подростков страдали от сильных рвоты и поноса.

Здоровым людям, конечно, подхватить норовирус неприятно, однако он редко бывает опасен. Есть и еще хорошая новость: по какой-то причине, которую пока не знают ни медики, ни бактериологи, норовирус, как правило, наносит удар зимой. Немного удачи и расчета — и можно провести рождественские каникулы в постели. Без семьи!

Если бы существовала абсурдная премия за самую модную бактериальную инфекцию, то у кампилобактерии были бы отличные шансы ее получить. Хотя сальмонеллы известны намного больше, несмотря на значительное снижение заболеваемости, это, вероятно, объясняется сложнопроизносимым названием этих злодейских бактерий, которое переводится как «изогнутая палка».

По данным Федерального института оценки рисков, в Германии ежегодно регистрируется около 75 тысяч случаев заболеваний в год. Причем их кривая круто устремляется вверх. Заболевают в основном молодые люди от 18 до 25 лет. Эксперты объясняют это так: молодые люди больше не соблюдают элементарные правила гигиены, да и не знают их.

Кампилобактерии часто встречаются в курином мясе. Многие люди не знают, насколько опасен этот возбудитель. Сначала он вызывает желудочно-кишечные инфекции. Наш организм вырабатывает антитела против этого возбудителя, и тогда они всю силу удара направляют на нервные клетки. В худшем случае это приводит к заболеванию нервной системы, так называемому синдрому Гийена — Барре, при которым возможны параличи.

Поклонники куриного мяса, которым известно об этих бактериях, обходятся с сырым мясом на кухне как с уже зараженным. Все, что соприкасалось с мертвым животным, нужно либо тщательно вымыть, либо выбросить в мусорное ведро. Совершенно недопустимо сначала переворачивать сырые куриные бедрышки на гриле рукой, а затем пожимать руку приехавшему к вам другу.

Сейчас довольно популярно покупать у фермеров парное молоко и пить его сырым. Зачем платить деньги молочной промышленности, если можно получать молоко напрямую? Если вы хотите пить непастеризованное молоко, то должны узнать о нашем враге, кампилобактерии, следующее: она живет в молоке. Беременным и людям со слабым иммунитетом лучше воздержаться от сырого молока.

Родители заболевших детей часто спрашивают: когда нужно ехать в больницу? Ротавирус вызывает симптомы, схожие с норовирусом, однако поражает он преимущественно маленьких детей и младенцев. Из-за продолжительной рвоты и диареи у детишек может возникнуть обезвоживание. Поэтому около 50 % заболевших детей в возрасте до трех лет должны лечиться в больнице.

Однако этой пытки сегодня легко избежать благодаря новой вакцине для грудных детей, которая принимается внутрь. В отличие от норовируса штаммы ротавируса можно искусственно вырастить в лаборатории, что и сделало возможным создание вакцины.

Для заражения ротавирусу также достаточно немного вирусных частиц; однако есть и большая разница в том, что касается опасности подхватить вирус для остальных членов семьи: ротавирус не мучает своих маленьких жертв фонтанирующей рвотой, поэтому опасность для других снижается.

Для таких злоумышленников, как ротавирус, медики изобрели специальный термин — контактная инфекция. То есть можно легко заразиться при смене подгузника, например. Но и здесь старейшая гигиеническая процедура значительно снижает риск: я говорю о банальном мытье рук.

Ни одного человека нельзя однозначно описать как плохого или хорошего; и если эту истину переложить на мир микробов, то же самое можно сказать и о кишечной палочке. Это самая известная бактерия в мире, причем печально известная. Большинство штаммов кишечной палочки, Escherichia coli, она же Е. coli, совершенно безвредны, пока они живут там, где и должны, — в кишечнике. У всех у нас они есть. В каждом грамме стула находятся миллиарды клеток Е. coli.