Микроб редко приходит один. Как микроорганизмы влияют на нашу жизнь: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Биопродукты были меньше загрязнены микробами, чем стандартные варианты. Означает ли это, что биомясо автоматически можно считать фаворитом? Необязательно. Потому что экологичные свиные рульки и экологичный фарш перерабатываются на тех же бойнях, что и мясо, произведенное традиционным способом. Поэтому опасность переноса микробов всегда существует.

Имеет смысл заменить ежика из метта не менее забавным, но менее опасным с гигиенической точки зрения товарищем, — ежом из сыра.

Гигиена на кухне: где обитают свирепые микробы

В майском номере одного австралийского журнала для мужчин появилась статья: «Почему она будет благодарна тебе за секс на кухонном столе». В ней шла речь о том, как устоявшиеся привычки убивают страсть между партнерами. Меня, разумеется, снова не спросили. Потому что с позиций микробиологии советовать кухню в качестве места для любовных утех можно лишь относительно. Нигде в квартире больше не ошивается столько вредных микробов, как на кухне.

Если бы микробов было видно невооруженным глазом, мы, наверное, с криками сбежали бы из кухни и захотели жить на унитазе.

Среди экспертов кухня считается самым уязвимым с точки зрения гигиены местом в доме. Во многих домашних хозяйствах кухня — центр семейной жизни. Здесь патогены атакуют нас на земле, в воде и в воздухе.

Так что опасно елозить голыми частями тела по столешнице, где днем резали сырое куриное мясо или копченого лосося, особенно если ее протерли небрежно. Микробы способны жить на такой поверхности несколько часов.

Как мы уже слышали, триллионы микробов колонизируют наше тело с преимущественно мирными намерениями. Инфекция, напротив, означает, что микроорганизм вторгся в наше тело и оно защищается от него. Иногда мы такую инфекцию вовсе не замечаем, а временами наш организм реагирует рвотой, поносом и температурой.

Как правило, симптомы бесследно исчезают через несколько дней, и поскольку считаются неопасными, многие не идут с пищевым отравлением к врачу. Вот почему некоторые случаи заражения кухонными микробами остаются нераспознанными.

Инфекция может ударить сильнее по детям, беременным, старикам и здоровым людям, чья иммунная система временно ослаблена. Не исключен смертельный исход.

Основной источник опасности — продукты питания животного и растительного происхождения, с которыми мы имеем дело на кухне. По оценке Федерального института оценки рисков (BfR), в Германии ежегодно регистрируется 100 тысяч случаев болезни, предположительно вызванной продуктами питания. А скрытые цифры, вероятно, в десять раз выше.

Чтобы заразиться сальмонеллой, достаточно от 10 тысяч до миллиона бактерий. Плохо то, что микробы способны очень быстро размножаться. Одна-единственная сальмонелла в яичнице в восемь утра достигает вышеназванного критического значения уже к обеду.

Опасную инфекцию можно также подхватить так называемым фекально-оральным путем. Это означает, что, например, на продуктах, принесенных нами домой из супермаркета, остались крошечные остатки фекалий. Не могу не упомянуть, что заражение опасными микробами возможно и в случае, когда товары куплены в биомагазинах. Например, растения могли случайно полить водой, зараженной фекалиями. Мясо часто заражается при разделке.

Когда мы отделяем листья еще не помытого салата, на наши руки может попасть кишечная палочка. Так создается довольно критическая ситуация: если случайно провести рукой по губам, непрошеный фекальный микроб может проникнуть в организм.

Достаточно часто встречается перекрестная контаминация: относительно чистый продукт заражается из-за неправильного использования кухонных принадлежностей.

Никогда не режьте картофель и морковь тем же ножом, которым вы только что разделывали сырую курицу — по крайней мере, сначала тщательно не помыв его. Если вы думаете, что нет столь небрежных людей, то ошибаетесь. Даже по телевизору нам показывают плохой пример.

Федеральный институт оценки рисков решил поразвлечься и изучил стандарты гигиены в ста кулинарных передачах. Результаты были убийственные. Каждые 50 секунд, по результатам исследования BfR, в телевизионных кулинарных программах совершается одна гигиеническая ошибка. Чаще всего вытирают грязные руки о посудное полотенце или используют для всех продуктов одну разделочную доску, не промывая ее.

Факт остается фактом: после таких ошибок человеку угрожает желудочно-кишечная инфекция. А с медицинской точки зрения мы не «жертвы» микроба, а его «хозяева».

Американский микробиолог Джонатан Айзен опубликовал в декабре 2014 года очень толковый доклад на тему еды и микробов. Особенно мне понравилось первое предложение: «Микробам в нашем стуле уделяется гораздо больше внимания, чем микробам в нашей еде». Правильно и метко.

Айзен указал, что в среднем население ежедневно потребляет от миллиона до миллиарда микробов. Например, тот, кто хочет питаться по рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, должен употреблять много свежих и сырых продуктов, молока и молочных продуктов, цельнозерновых продуктов и постного мяса. Это питание также богато бактериями и грибами. Сказанное относится и к салатам из сырых овощей, предварительно нарезанных и упакованных.

Значит ли это, что мы должны обходить упомянутые продукты за километр? Конечно нет! Только значение этих безбилетных пассажиров на продуктах для нашего здоровья пока не до конца ясно. Но даже если бы мы и хотели, еда без микробов — это неосуществимо. Предположительно, наш микробиом в кишечнике извлекает пользу из многих микробов, которые попадают в организм с пищей.

С теми паршивцами, от которых нам совершенно никакой пользы, мы уже немного познакомились. Плохая новость такова: сальмонелла, кампилобактерии, листерии и кишечная палочка шляются везде, где мы готовим курицу и красную рыбу, сырой фарш, сыр из непастеризованного молока и салат из сырых овощей. Хорошая новость: мы можем справиться с этой веселой компанией, и для этого нам не понадобятся ни дезинфекционные средства, ни специальное антибактериальное мыло.

Обычного мыла или качественного средства для мытья посуды вполне достаточно. Они обладают антибактериальным действием, смывая микробов с посуды и разрушая их клеточные мембраны, состоящие из жиров.

Как насчет народной мудрости, что быстро поднятое упавшим не считается? Правда ли продукт не успевает загрязниться микробами за пять секунд? Ответ будет и да и нет, причем с перевесом в сторону нет. Микробы на продукт попадают. И время тоже играет свою роль. Согласно исследованию, проведенному американскими коллегами, больше всего микробов «прилипает» к арбузам, а меньше всего — к мармеладным мишкам.

Одно из больших заблуждений о гигиене в домашнем хозяйстве заключается в предположении, будто в холодильнике все бактерии погибают. При рекомендуемой температуре эксплуатации от +4 до +7 °C размножение большинства микробов всего лишь замедляется. А листериям холод вообще нипочем. На нарезанном салате эти вредные существа размножаются и процветают.

Остатки еды в холодильнике — Эльдорадо для всех разновидностей микробов. Конденсат также невероятно способствует размножению микроорганизмов. Дверцу открыли, положили масло, дверцу закрыли. Дверцу открыли, достали сыр, дверцу закрыли. После завтрака эти действия могут повторяться более десяти раз. Холодный воздух встречается с теплым воздухом, и неудивительно, что в холодильнике образуются влажные разводы, которые с точки зрения микроба так же велики, как для нас океан.

Можете считать нас маньяками, но у нас дома вошло в привычку сначала собирать после еды все продукты, нуждающиеся в охлаждении, рядом с холодильником. Так что у нас дверца холодильника открывается и закрывается один раз.

Излюбленное место микробов в холодильнике — резиновые прокладки на дверце. Но если их регулярно протирать губкой с обычным моющим средством «все-в-одном», количество микробов в холодильнике значительно снижается. Не нужно никакого антибактериального сверхоружия.

И еще один совет: чем теплее, тем вольготнее чувствуют себя бактерии. Примите во внимание: переполненный холодильник снижает охлаждающую мощность и срок его эксплуатации сокращается.

В Германии уже много лет бушует дискуссия: какие разделочные доски лучше — деревянные или пластиковые?