Энциклопедия праздничных блюд: читать начало книги онлайн

Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды.

Лук репчатый – 1 часть

сыр твердый – 1 часть

морковь – 1 часть

перец горький красный – по вкусу

Лук и морковь вымыть и очистить, нашинковать. Снять с курицы лишний жир, нарезать мелкими кусочками, смешать с измельченными овощами, сыром и горьким перцем.

Рулет из куриного фарша с зеленью

Фарш куриный – 1 кг

манная крупа – 2 cm. ложки

сливки или сметана – 100 г

шпинат – 500 г

петрушка (зелень) – 50 г

чеснок – 2 зубчика

соль – по вкусу

Зелень петрушки и шпинат вымыть, петрушку измельчить (шпинат не нарезать!). В куриный фарш добавить соль, сливки или сметану, манную крупу, все хорошо вымесить. Приготовленную массу распределить ровным слоем (толщиной 2 см) на смазанном растительным маслом листе фольги. Сверху равномерно уложить листья шпината и измельченную зелень петрушки. Залить все сметаной или сливками, свернуть в тугой рулет, обернуть фольгой и запечь в духовке. Таким же образом можно приготовить рулет, использовав фарш из мяса индейки.

Начинка ореховая с репчатым луком

Лук репчатый – 300 г

орехи грецкие очищенные – 100 г

куркума – 1 ч. ложка

перец черный горошком – 5 шт.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на курином жире, снять с огня, добавить куркуму, крупноразмолотый черный перец и раздробленные ядра грецких орехов, перемешать.

Репчатый лук можно заменить луком-пореем. Такая начинка получается более сочной и вкусной.

Начинка из черешкового сельдерея и лука-порея

Сельдерей черешковый – 300 г

лук-порей – 300 г

перец черный горошком – по вкусу

соль – по вкусу

Черешковый сельдерей и лук-порей вымыть, стебли нарезать на длинные куски, соответствующие распластанной тушке курицы, обжарить их на курином жире или растительном масле с двух сторон, уложить на тушку, посыпать крупноразмолотым черным горьким перцем, посолить.

Начинка шпинатная

Шпинат – 500 г