Малоизвестные съедобные грибы: читать начало книги онлайн

Копрофил, гумусовый сапротроф

Молодое плодовое тело покрыто общим покрывалом. При разрывании покрывала становится видна узкоколокольчатая шляпка, покрыта чешуйками. Удлиненно-яйцевидная шляпка диаметром 5-10 см. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют, при полном созревании чернеют и наконец расплываются вместе с мякотью в черную жидкость. Ножка высотой до 15 см, шелковистая, полая, с белым подвижным кольцом, которая быстро спадает, в основании с мешковидным влагалищем. Мякоть у молодых грибов нежная. Растет обычно группами на лугах, в садах и огородах, около ферм, там, где земля богата органическими удобрениями. Плодоносит летом и осенью. Этот отличный деликатесный гриб можно есть, если он еще молодой, а когда пластинки у него начинают розоветь, он уже не годится в пищу.

Coprinus disseminatus (Pers.: Fr.) S. F. Gray

Гумусовый сапротроф, ксилотроф

Сотни этих маленьких грибочков стоят вместе на очень маленькой территории. Вблизи это выглядит как грибной газон. Шляпка диаметром 1-2 см (иногда меньше), всегда имеет полураскрытую форму, складчато-полосатая, колокольчатая, сначала беловатая, затем светло-пепельно-серая, серо-фиолетовая, позже даже коричневато-фиолетовая, а еще позже они расплываются. Ножка очень ломкая, внизу с белым хлопьевидным опущением, полая. Пластинки очень тонкие, нежные, беловатые или бежевые, затем черные. Растет на пнях или около них большими скрученными группами с весны до осени. Гриб не ядовит, но как съедобный гриб совершенно бесполезный, т.е. пищевого значения не имеет.

Coprinus micaceus (Bull.: Fr.) Fr.

Ксилотроф

Шляпка диаметром 2-4 см, желто-бурая, желто-коричневая, рыжая или желто-ржавая, в молодом возрасте яйцевидная, позднее колокольчатая, поверхность покрыта мелкими мерцающе-блестящими чешуйками или зернистым, легко стирающимся беловатым налетом. Пластинки сначала почти белые, затем темнеющие и наконец расплывающиеся черными чернилами. Мякоть тонкая, палевая. Ножка цилиндрическая, гибкая, шелковисто-волокнистая, полая, беловатая. Растет обычно большими группами на погребенной в почве древесине на пастбищах, в огородах, около гнилых пней в лесах, с мая по ноябрь. Молодой гриб съедобен, используются для горячих блюд только шляпки. Нельзя употреблять в пищу вместе с алкоголем.

Psathyrella lacrymabunda (Bull.: Fr.) Moser (Syn. Lacrimaria velutina (Fr.) Konr. et Maubl., Psathyrella velutina (Pers.: Fr.) Sing.)

Гумусовый сапротроф

Шляпка диаметром до 12 см, сначала полушаровидная, колокольчатая, затем выпукло-распростертая, бархатистая, волокнисто-чешуйчатая, по краям с белыми свисающими хлопьями, желто-бурая, светло-охристая, желтовато-ржавая. Пластинки приросшие к ножке, сначала светло-, затем темно-коричневые, иногда с капельками жидкости в мокрую погоду. Мякоть хрупкая, горьковатая на вкус. Этот съедобный гриб среднего качества сохраняет горьковатый вкус даже после отваривания. Ножка грязно-белая, волокнисто-войлочная, внутри полая. Гриб растет небольшими группами в светлых лиственных лесах, вдоль тропинок, в садах, по обочинам полевых дорог, летом и осенью. Собирают только молодые грибы, в зрелом возрасте псатирелла чернеет.

Приготовление. Употребляется в пищу после предварительного отваривания для приготовления горячих блюд.

Семейство Паутинниковые – Cortinariaceae

Cortinarius trivialis Lange (Syn. Cortinarius collinitus (Sow.: Fr.) Fr.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 4-10 см, вначале выпуклая, затем почти плоская, с небольшим бугорком, слизистая, желто-оранжевая, охристо-бурая или темно-коричневая, паутинистое покрывало (кортина) слизистое, белое или голубоватое. Пластинки приросшие, широкие, вначале голубовато-фиолетовые или беловато-охристые, затем ржаво-коричневые. Ножка суженная к основанию или ровная, плотная, сплошная, белая с фиолетовым или голубоватым оттенком, слизистая, с ржавыми пленчатыми поясками. Мякоть плотная, беловатая или слегка желтоватая, без особого запаха. Произрастает на почве в хвойных и лиственных (преимущественно осинниках) лесах, в конце лета и осенью. Малоизвестный съедобный гриб. Легко перепутать с ядовитыми видами паутинника, будьте осторожны!

Приготовление. Употребляется в пищу в свежем виде после предварительного отваривания около 15 минут. Можно солить и мариновать.

Cortinarius violaceus (L: Fr.) Fr. S. F. Gray

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 5-15 см, вначале выпуклая, затем все больше расширяется до тех пор, пока наверху не остается небольшой бугорок. Кожица сухая, бархатистая или войлочная. Красивый темно-фиолетовый цвет с возрастом тускнеет. Пластинки приросшие к ножке зубчиком или выемчатые, широкие, редкие, темно-фиолетовые, потом с ржаво-бурым налетом от спор. Мякоть толстая, голубоватая, выцветающая до беловатой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка высотой до 12 см, со следами поясков паутинистого покрывала, у основания клубневидно вздутая, сплошная, позже губчатая или пустотелая. Растет в августе – сентябре в смешанных и хвойных лесах, преимущественно с сосною.

Паутинник фиолетовый занесен в Красную книгу России как редкий вид, поэтому собирать его не следует.

Cortinarius armillatus (Fr.: Fr.) Fr.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 15 см, сначала выпуклая, затем плоская, с широким бугорком в центре, шелковисто-волокнистая, с мелкими красными чешуйками и красноватым краем от остатков покрывала. Цвет шляпки варьирует от желтовато-бурого до ржаво-красного. Пластинки приросшие к ножке зубчиком, редкие, вначале светлые, затем рыжевато-коричневые от спорового порошка. Мякоть бледно-коричневатая, со слабым запахом сырости, часто пропитана влагой. Ножка булавовидная, серовато-бурая, с двумя-тремя поперечными кирпично-красными поясками (браслетами), часто изогнутая. Растет с конца июля по сентябрь во влажных местах хвойных и смешанных лесов по краям верховых болот, среди мохового покрова, рядом с березами. Предпочитает селиться на кисловатых почвах.