Грузинские блюда: читать книгу онлайн полностью и бесплатно

Суп из баранины с горохом

Горох перебрать и хорошо промыть. Нелущеный горох надо предварительно замочить в холодной воде на 4–5 часов, а затем воду слить.

8-10 стаканов воды поставить в кастрюле на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее обмытое, нарезанное небольшими кусками мясо и курдючное сало. Через 15–20 минут после начала варки добавить предварительно подготовленный горох, букетик зелени кинзы и петрушки, продолжая варку до тех пор, пока мясо и горох хорошо не разварятся.

Когда курдючное сало сварится до полуготовности, его вынуть из супа, мелко нашинковать и положить обратно в кипящий суп.

Минут через 15–20 добавить пассерованный лук, соль, нарезанный дольками картофель, мелко нарезанную зелень кинзы (4 веточки). Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки (минут через 15 после закладки картофеля) можно добавить по вкусу перец и ткемали.

Из готового супа вынуть букетик зелени и выбросить.

При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Мяса бараньего — 500 г, гороха — 200 г, курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 100 г, картофеля — 300–400 г, зелень и соль — по вкусу.

Суп-бозбаши (А)

Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.

К концу варки добавить молотый черный перец в мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки.

Баранины — 500 г, курдючного сала — 30–50 г, лука репчатого — 150–200 г, толченого риса — 1 ст. ложка, зелени кинзы — 7–8 веточек, зелени петрушки — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу.

Суп-бозбаши (Б)

Скипятить 8-10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20–25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня. Можно при желании положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 3–5 минут. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 30–40 г, зелени кинзы — 8-10 веточек; ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки — по вкусу.

Суп-бозбаши (В)

Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано выше.

Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль.

Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, риса ¼ стакана, лука — 3–4 головки, 2 яичных желтка, зелень кинзы 4–5 веточек, эстрагона — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу.

Суп-бозбаши с фрикадельками (А)

Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В процеженный бульон опустить горох и варить до готовности.

Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделить на фрикадельки.

Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, добавить остальные продукты: нарезанную кубиками морковь, ломтиками свежих помидоров (с которых предварительно снята кожица) или томат-пюре.

Фрикадельки следует опускать постепенно, одну за другой, и затем, посолив, оставить суп на огне до готовности.

Баранины (мякоти) — 300 г, бараньих костей — 200 г, гороха — 100 г, риса — ½ стакана, лука — 2 головки, помидоров — 200–300 г, или томата-пюре — 70-100 г, морковь — 1 шт., яиц 1 шт.; перец, корица, гвоздика и соль — по вкусу.

Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью кинзы, а бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.

Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью кинзы и репчатым луком. 3 полученную массу добавить молотый черный перец, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделить в виде фрикаделек-шариков величиной с грецкий орех. Фрикадельки обвалять в толченом рисе, опустить одну за другой в кипящий суп и варить до готовности.

Мяса бараньего — 500 г, курдючного сала — 30 г, лука репчатого — 150 г, толченого риса — 1 ст. ложка, зелени кинзы — 3 веточки; соль — по вкусу.

Для фрикаделек: лука репчатого — 100 г, ½ яйца, зелени кинзы — 4 веточки, толченого риса — сколько потребуется; корица, перец и соль — по вкусу.